Quibebé

Quibebé ( [ kiβeˈβe ] , Argentina, Bolivia, Paraguay y Uruguay), kiveve (Paraguay, pronunciado igual) o quibebe ( [ ki'bɛbi ] , Brasil) es un plato popular de guiso o puréde calabaza de inviernosemidulceparaguaya, ^{[ 1 ]} del noreste de Brasily del norestede Argentina. ^{[ a ]} ​​Tiene una textura pastosa y una consistencia cremosa. Su sabor es muy agradable y el ingrediente principal es unacalabazaque se llama por el nombre guaraní, "andaí" o "zapallo anco" de Cucurbita moschata . El fruto es unacalabazaque puede ser alargada o esférica, y su color exterior varía del verde al naranja, al rojizo. La pulpa es de color naranja (un color que en guaraní se llamaría "rojizo", la traducción del término Kiveve), compacta, de textura firme y tiene un sabor dulce.

Hasta la segunda mitad del siglo XIX, era muy común en la ciudad de Buenos Aires y su área de influencia. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

El origen de "kiveve" se sitúa en las Misiones Guaraní-Jesuíticas .

Aplastar los cubos en la olla.

Kiveve en un tazón con leche.

El kiveve tradicional se prepara con los siguientes ingredientes: una calabaza o andai de pulpa naranja intensa y sabor dulce, cocida y hecha puré; azúcar , una especie de harina de maíz con una consistencia intermedia entre la fécula de maíz y la harina de maíz , y queso fresco. Se sirve tibio o frío en un tazón, y cada comensal añade leche al gusto.

La calabaza se pela, se corta en cubos y se hierve en agua. Cuando los cubos estén lo suficientemente tiernos, la preparación se tritura con una licuadora o se machaca en su propio líquido de cocción en la misma olla. Luego se agrega azúcar y, finalmente, se tamiza harina de maíz sobre el puré en la olla mientras se revuelve la mezcla al fuego. Se continúa revolviendo durante unos 10 minutos, o hasta que la harina de maíz esté completamente cocida. Se agrega queso fresco finamente picado, se revuelve nuevamente durante unos segundos y se retira la olla del fuego. El kiveve solía cocinarse en ollas de barro. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

Este plato se sirve como merienda dulce o como postre. ^{[ 7 ]}

El nombre «kiveve» proviene del término guaraní que significa color rojizo. ^{[ 8 ]} Debido a que el «andai», ingrediente principal del postre, tiene un color naranja intenso, se le dio el nombre de «kiveve» (rojizo). De hecho, en el argot popular, la palabra «kiveve» se usa para referirse a las personas pelirrojas.

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