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Kizlyarka

Kizlyarka es un vodka de uva que recibe su nombre de la ciudad rusa de Kizlyar , donde se produce gran parte de la bebida. El contenido de alcohol de Kizlyarka es del 40-45%. [ ...

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Kizlyarka es un vodka de uva que recibe su nombre de la ciudad rusa de Kizlyar , donde se produce gran parte de la bebida. El contenido de alcohol de Kizlyarka es del 40-45%. [ 1 ]

proceso de producción

El alcohol se añeja en barricas hasta un año y medio mediante la destilación del mosto de uva , adquiriendo un tono amarillento con el tiempo. [ 2 ] Luego se añade jarabe de azúcar y agua, cuya cantidad determina el contenido alcohólico de la Kizlyarka. Generalmente, existen tres tipos de Kizlyarka. La "Original" no se añeja y tiene un contenido alcohólico del 40%; la "tradicional" se añeja durante 7 meses y tiene un contenido alcohólico del 40%; y la "añejada" se añeja durante 18 meses y tiene un contenido alcohólico del 45%. [ 3 ]

Historia

Originario de Francia , se cree que el vodka de uva comenzó a producirse en la ciudad rusa de Kizlyar en 1657 como sustituto de los vinos de baja calidad que se producían allí en ese momento. [ 4 ] Desde 1731, el vodka de frutas elaborado en Rusia se conoce como vodka de Kizlyar o Kizlyarka. [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] Durante el siglo XIX, un barril de Kizlyarka se elaboraba con diez barriles de uvas trituradas y exprimidas. [ 9 ]

Según PN Surovikin, director de la fábrica de vino y coñac , Kizlyarka ganó popularidad en la década de 1810 debido al aumento de la producción de alcohol de uva, la prohibición de vinos extranjeros y la invasión francesa de Rusia en 1812. [ 10 ] Otra explicación para su auge durante este período podría ser su bajo precio en comparación con otras bebidas alcohólicas extranjeras similares. [ 4 ]

Las nuevas leyes tributarias rusas de 1816 gravaron por igual la Kizlyarka y el vodka de uva de pan, lo que provocó que la producción de Kizlyarka dejara de ser rentable. En 1820, el emperador Alejandro I promulgó el «Reglamento sobre el vodka producido a partir de vinos de uva rusos y uvas de las provincias de Astracán y el Cáucaso», que implicaba estrictas regulaciones sobre la mezcla de vodka de pan y otros vodkas. [ 11 ] La producción de Kizlyarka en Kizlyar disminuyó de 235 mil cubos en 1828 a 120 mil cubos en 1932. [ 12 ] [ 13 ] En la década de 1840, hubo una nueva disminución en la producción de Kizlyarka debido a un aumento en el precio del alcohol. [ 14 ]

En 1893, en la Exposición Mundial Colombina de Chicago , Kizlyarka recibió una medalla de bronce y un diploma honorífico. [ 15 ]

En 1976, Kizlyar Brandy Factory en Kizlyar comenzó a producir Kizlyarka en masa. [ 4 ] [ 16 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ Людмила Викулова (14 de enero de 2018). "Сколько градусов может быть у водки?" (en ruso). Argumentos y hechos . Archivado desde el original el 15 de noviembre de 2018 . Consultado el 12 de noviembre de 2018 .
  2. ↑ Нина Волкова (5 de enero de 2017). "Винная карта туриста" (en ruso). Strana.ru. Archivado desde el original el 16 de noviembre de 2018 . Consultado el 12 de noviembre de 2018 .
  3. ↑ Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш) . vol. 12. ЛитРес. 2017.ISBN​  9785040535323Archivado del original el 09/12/2018 . Consultado el 05/05/2019 .
  4. 1 2 3 Гарунова Нина Нурмагомедовна. "К вопросу о появлении" Кизлярской водки "в низовьях Терека в XVIII-XIX веках" (en ruso) (18) (Вопросы южнороссийской истории ed.). Махачкала. Archivado desde el original el 10 de enero de 2019 . Consultado el 12 de diciembre de 2018 . {{cite journal}}: Para citar una revista se requiere |journal=( ayuda )
  5. ↑ Ю. Г. Ivanov (1995). Книга о водке . Смоленск. págs. 15 y 16. {{cite book}}: CS1 mantenimiento: falta el editor de ubicación ( enlace )
  6. ↑ Романов С. (1998). Historia de los vinos rusos . M. pag. 102. {{cite book}}: CS1 mantenimiento: falta el editor de ubicación ( enlace )
  7. ↑ Шапкин И. И. (1995). Отечественное предпринимательство: Очерки истории . M. pag. 80. {{cite book}}: CS1 mantenimiento: falta el editor de ubicación ( enlace )
  8. ↑ Калинин В. Д. (1993). Из historia питейного delа в России (XV — начало XX в.) . M. pag. 9. {{cite book}}: CS1 mantenimiento: falta el editor de ubicación ( enlace )
  9. ↑ Аскеров А. Г. Социально-экономическое развитие Нижнетерского казачества во второй половине XIX — нач. XXv. Научная библиотека дисертаций и авторефератов: Дисс. канд. ист. наук. — Махачкала, 1996
  10. ↑ Голубев Р. И. (2001). Флагман коньячного производства России . Кизляр. pag. 59. {{cite book}}: CS1 mantenimiento: falta el editor de ubicación ( enlace )
  11. ↑ Нахшунов И. Р. (1990). Виноградарство и виноделие Дагестана . Махачкала. pag. 43. {{cite book}}: CS1 mantenimiento: falta el editor de ubicación ( enlace )
  12. ↑ Севрюков А. A. (1904). "Значение рационального спирт курения для виноградарского хозяйства в Низовьях Терека" (7) (Виноградарство и виноделие ed.). Кишинёв: 90. {{cite journal}}: Para citar una revista se requiere |journal=( ayuda )
  13. ↑ Джанполадян Л. M. (1966). Очерки развития отечественного коньячного производства . Ереван. pag. 18. {{cite book}}: CS1 mantenimiento: falta el editor de ubicación ( enlace )
  14. ↑ Ballas M. (1898). "4". Виноделие в России (Предкавказье) . СПб. pag. 25. {{cite book}}: CS1 mantenimiento: falta el editor de ubicación ( enlace )
  15. ↑ Кадиев Д. K. (2007). Развитие виноградарства и виноделия в Дагестане в 70-80-е годы XX в . Махачкала. pag. 89. {{cite book}}: CS1 mantenimiento: falta el editor de ubicación ( enlace )
  16. ↑ Тинчуев Саид. "Сокровища кизлярских коньяков" (PDF) . 23 (Пъеътровские ведомости ed.): 6– 8. Archivado desde el original (PDF) el 29 de diciembre de 2018 . Consultado el 5 de mayo de 2019 . {{cite journal}}: Comprobar |url=valor ( ayuda ) ; Se requiere citar la revista |journal=( ayuda )

Fuentes

  • Л. B. Беловинский (2007). "Кизлярка". En Н. Ерёминой (ed.). Иллюстрированный энциклопедический historia-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. ( 5.000 экз  ed.). М.: Эксмо. pag.  279.ISBN​ 978-5-699-24458-4.
  • Д. Ю. Пучков (2017). Samogón . СПб.: Питер. pag.  159.ISBN​ 978-5-4461-0490-1.
  • Алексей Поздняков (21 de abril de 2011). "История кизлярского коньяка и завода: от Петра I до наших дней. Часть 3" (en ruso). Trudo . Consultado el 12 de noviembre de 2018 .
  • "Кизлярка" (en ruso). АлкоФан. 2017-08-22 . Consultado el 12 de noviembre de 2018 .