Clairin

Clairin ( / k l eɪ ˈ r ɛ n / , pronunciación francesa: [ klɛʁɛ̃ ] , criollo haitiano : Kleren ) es un licor alcohólico destilado a partir de caña de azúcar producida en Haití , que se somete al mismo proceso de destilación que el ron , aunque no tan refinado. ^{[ 1 ]} Se ha popularizado fuera de Haití en gran parte gracias a los esfuerzos de Luca Gargano . ^{[ 2 ] [ 3 ]} El nombre "clairin" se traduce de kleren, la palabra en criollo haitiano para "claro". ^{[ 2 ]}

En Haití existen entre 500 y 600 microdestilerías, en comparación con menos de 50 en total en el resto del Caribe. ^{[ 4 ] [ 5 ]} Las destilerías conocidas como guildives son producciones artesanales: la mayoría son pequeñas chozas dispersas por el campo que producen para el consumo de sus propias aldeas. No existe una regulación gubernamental para el proceso de creación del clairin, ^{[ 6 ]} sin embargo, el gobierno haitiano creó HaïRum, una marca de certificación otorgada a los clairins que cumplen con ciertos criterios. ^{[ 7 ]}

Clairin se elabora a partir de variedades de caña autóctonas, no hibridadas, sin intervención química en su cultivo. Se fermenta espontáneamente sin levadura seleccionada, se destila en alambiques criollos tradicionales utilizando técnicas de mediados del siglo XVIII y no se filtra. ^{[ 8 ] [ 5 ]}

Durante el dominio colonial francés , las personas esclavizadas que trabajaban en las plantaciones de caña de azúcar aprendieron a destilar el jugo de caña fermentado para obtener un licor al que llamaban "matar al diablo". ^{[ 6 ]} Los clairins se han vinculado al vudú haitiano , donde se utilizan frecuentemente en ceremonias, como ofrendas a los espíritus, ^{[ 3 ]} y se les atribuye a ambos el éxito de la revuelta contra los franceses . ^{[ 9 ]} Hasta hace poco, los clairins se consumían principalmente a nivel local en Haití, en gran parte gracias a los esfuerzos del jefe de La Maison & Velier, Luca Gargano , quien quería dar a conocer al mundo este licor sin refinar, crudo y de sabor intenso. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

• Ron
• Ron agrícola
• Cocina haitiana
• Tafia