Knish

Un knish o knysh ( / k ə ˈ n ɪ ʃ / o / k n ɪ ʃ / , ucraniano : книш ) es un alimento tradicional de origen europeo oriental, característico de la cocina ucraniana y judía asquenazí . ^{[ 1 ]} Típicamente consiste en un relleno cubierto con masa que se hornea o, a veces, se fríe .

En la mayoría de las versiones tradicionales, el relleno se compone exclusivamente de puré de patatas , kasha ( trigo sarraceno ) o queso . Otras variedades de relleno incluyen carne de res , pollo , batatas , frijoles negros o espinacas . ^{[ 2 ]}

Los knishes pueden ser redondos, rectangulares o cuadrados. Pueden estar completamente cubiertos de masa o tener algo de relleno asomando por la parte superior. Su tamaño varía desde los que se pueden comer de un solo bocado como aperitivo hasta los que se pueden usar para sándwiches .

La palabra es de origen eslavo (ucraniano: knysh (книш) y polaco: knysz ), cuyo origen exacto es incierto. Podría estar relacionada con las palabras griegas κνίσα / κνίση - "olor a carne asada", ϰνισάριον o ϰνισάρι; ^{[ a ]} ​​o del alemán 'knītsch', knitschel, knīst. ^{[ 4 ]} La Encyklopedia staropolska [ Antigua Enciclopedia Polaca ] de Zygmunt Gloger (1900) respalda el origen alemán:

Knish, una pequeña empanadilla redonda con borde elevado, rellena de cebolla frita en el centro. Karłowicz especula que la palabra proviene del nombre alemán del panecillo de Königsberg, knist, y de la palabra knischen , que significa «mezclar la masa madre», «amasar». ^{[ 5 ]}

El diccionario alemán de Grimm enumera otras grafías de la palabra knischen : *knitschen*, *knüschen*, *knisten*, *knüsten*, *knitschen*, *knüssen*, *knauzen*. ^{[ 6 ]} Fue tomada prestada del polaco al yiddish como קניש , knish , y en inglés fue tomada prestada del yiddish. ^{[ 7 ]}

La Mancomunidad Polaco-Lituana, multiétnica y multiconfesional, aseguró la influencia mutua de las culturas en los territorios de Europa Central y Oriental que abarcaba: las culturas polaca, ucraniana, lituana, bielorrusa, judía y rusa. ^{[ 8 ]}

El antecesor del knish era una especie de buñuelo vegetal frito medieval; con el tiempo, se convirtió en un alimento relleno. En Ucrania, el knish evolucionó hasta convertirse en un panecillo relleno con levadura, y hoy en día suele ser dulce en lugar de salado; el primo ruso del knish es el pirozhok (пирожóк, plural пирожки́). Este alimento tradicional se extendió a los países vecinos, y la migración contribuyó a su mayor difusión. Los knishes comenzaron a hornearse (en lugar de freírse) casi al mismo tiempo que la patata se popularizó en Europa del Este, y la masa se fue asemejando gradualmente más a un pastel que a un pan. ^{[ 9 ]}

El knysh tradicional ucraniano se podía preparar con o sin relleno. En Volinia , se horneaba un tipo especial de knysh antes de Navidad y se decoraba con cruces u otras figuras simbólicas, desempeñando un papel importante en las festividades. En Nochebuena , se utilizaba un knysh para recibir a los invitados y se acompañaba de kutia , la comida festiva tradicional. Uno o varios knyshes se colocaban cerca de un didukh , donde permanecían durante dos semanas hasta el final de las fiestas. Durante la Epifanía , se utilizaba como atributo en la ceremonia de bendición por el cabeza de familia. Posteriormente, se entregaba un knysh a un sacerdote o se compartía entre la familia, y la corteza se daba de comer a una vaca u otros animales domésticos, ya que se creía que poseía su propia "alma". En algunas partes de Ucrania, también se horneaban knyshes en memoria de una persona fallecida y se llevaban a las iglesias durante los velatorios , así como en los días conmemorativos. También se les darían pequeñas variedades de knysh hechas de masa dulce a los niños que cantaban villancicos (shchedrivky) en la víspera de Año Nuevo .

En la Galitzia ucraniana , el knysh era un alimento diario de la población local y podía tener diversos rellenos, como repollo y patatas. Entre los boykos de la región de los Cárpatos, los knyshes con patata cocida, trigo sarraceno o queso eran comunes y todavía se cocinan en algunos lugares. En los territorios hutsules , los knyshes sin relleno se usaban durante la confesión y en Nochebuena, mientras que los rellenos se consumían como comida habitual. En la parte ucraniana de Polesia , los knyshes podían hornearse sin relleno o rellenos con diversos ingredientes como cebollas, eneldo , queso, salo , manzanas, peras, bayas y semillas de amapola. En el óblast de Cherníhiv , los knyshes se horneaban tradicionalmente con semillas de cáñamo . En la Ucrania del Dniéper , una especialidad conocida como knysh era más parecida a una tortita. En la actual región de Poltava , a principios del siglo XIX, los knyshes se horneaban con masa de centeno y trigo sarraceno con la adición de manteca de cerdo. Allí y en la cercana región de Chernihiv , las muchachas solteras horneaban knyshes antes del Año Nuevo y los usaban durante un ritual para buscar un posible esposo. ^{[ 10 ]}

El 31 de mayo de 2022, el knysz se incluyó en la Lista Polaca de Productos Tradicionales en la categoría de Productos de Confitería y Panadería, descrito como "una especie de pierog triangular o redondo hecho de masa de levadura, relleno de trigo sarraceno y champiñones", "con una sección transversal que muestra la estructura de la masa rellena". Son ligeramente salados y su aroma es típico de la panadería con levadura y de los rellenos utilizados. Existe una leyenda que afirma que el nombre de la ciudad de Knyszyn deriva de la palabra knysz . ^{[ 8 ]}

Los inmigrantes judíos asquenazíes que llegaron alrededor de 1900 trajeron los knishes a los Estados Unidos. ^{[ 11 ]}

La primera panadería de knish en Estados Unidos se fundó en la ciudad de Nueva York en 1910. ^{[ 12 ]} Generalmente reconocido como un alimento popularizado en la ciudad de Nueva York por inmigrantes judíos a principios del siglo XX, ^{[ 13 ]} Estados Unidos experimentó un renacimiento del knish en la década de 2000 impulsado por establecimientos especializados en knish como Knishes and Dishes en Filadelfia, The Knish Shop en Baltimore, Maryland, ^{[ 14 ]} Buffalo y Bergen ^{[ 15 ]} en Washington, DC, o My Mother's Knish, ^{[ 16 ]} en Westlake Village, California.

En el siglo XX, los políticos de la ciudad y el estado de Nueva York se presentaban comiendo knishes para mostrar solidaridad con la clase trabajadora judía. Esta tendencia disminuyó tras la suburbanización y las políticas de Ed Koch y Rudy Giuliani que restringieron la venta de knishes en puestos ambulantes. ^{[ 13 ]}

Los knishes se suelen comprar a vendedores ambulantes en zonas urbanas con una gran población judía, a veces en puestos de perritos calientes o en carnicerías. Todavía se asocian fuertemente con la gastronomía de la ciudad de Nueva York . ^{[ 17 ]}

• Baozi : un bollo chino al vapor que se puede preparar con una variedad de rellenos, como carne.
• Bourekas – Empanada rellena típica de la cocina judía sefardí. 
• Croqueta – Pequeño alimento empanizado y frito 
• Empanada – Pastel con relleno sobre una sola pieza de masa que ha sido doblada y sellada. 
• Panadería Knish de Yonah Schimmel : panadería y restaurante ubicado en Manhattan. 

• Definición de knish en el diccionario Wikcionario
• La definición del diccionario de קניש en Wikcionario