Kutia

Kutia o kutya es un plato ceremonial de granos en almíbar que tradicionalmente se sirve predominantemente en las cocinas bielorrusa , lituana , polaca y ucraniana , pero también en algunas partes de Rusia . ^{[ 1 ]} Lo consumen tanto cristianos ortodoxos orientales como católicos , aunque si se sirve durante las fiestas de Navidad y la Fiesta de Jordania o como parte de un banquete fúnebre puede variar entre países y regiones. La palabra con un descriptor también se usa para describir las vísperas de Navidad, Año Nuevo y la Fiesta de Jordania. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

La palabra kutia es un préstamo del idioma griego κουκκί ('frijol') o κόκκος ('grano'). ^{[ 5 ]} El plato tiene un nombre similar en los países donde se consume tradicionalmente, como en bielorruso : κуцця [ kuˈt͡sʲːa ] , polaco : kutia [ ˈkutja ]^ⓘ ,ruso:кутья [ kʊˈtʲja ] yucraniano:кутя [ kʊˈtʲɑ ]^ⓘ , excepto en Armenia donde se llama anoush abour (ֶ֡ււַֺ֡ւր), que significa "trigo dulce".

En Ucrania, la kutia es uno de los dos platos rituales esenciales de la cena de Nochebuena ucraniana ^{[ 6 ]} (también conocida como Svyata vecherya ). El significado ritual de la kutia, al igual que el del uzvar, es muy antiguo. El etnógrafo ucraniano Fedir Vovk remonta los orígenes de estos platos al Neolítico. Antes de la cena, la kutia se coloca en el rincón de los iconos ("kut"), el lugar más honorable de la casa donde se colocan los iconos o imágenes religiosas. La olla con la kutia debía permanecer allí en un lugar designado desde Rizdvo (Navidad, el 25 de diciembre) hasta el 1 de enero, Día de Año Nuevo (anteriormente del 6 de enero al Año Nuevo Antiguo, el 14 de enero). ^{[ 7 ]} También existe la costumbre de enviar a los niños con kutia a los parientes, generalmente abuelos y padrinos. Después de la cena, la kutia se deja en la mesa durante toda la noche con cucharas para los ancestros difuntos, "para que nuestros parientes cenen y no se enojen con nosotros". El carácter religioso del plato se ve reforzado por una antigua costumbre: el cabeza de familia se acercaba a la ventana o salía al patio con una cucharada de kutia y, dirigiéndose a la escarcha, la invitaba tres veces a cenar con la familia. Si la escarcha no aparecía, se le aconsejaba que no viniera, que no dañara las cosechas, etc.: «Escarcha, escarcha, ven a comer kutia, y si no vienes, no vengas por el centeno, el trigo y demás cultivos». ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}

Kutia es el primero de los doce platos que se sirven para Svyata vecherya y que se degusta. ^{[ 11 ]} El cabeza de familia toma la primera cucharada de kutia, la levanta y llama a las almas de los familiares difuntos para que se unan a ellos en esta noche. Luego prueba la kutia y arroja el resto de la cucharada al techo. En los pueblos rurales, cuantos más granos de grano queden pegados al techo, habrá enjambres de abejas y crías de ganado en el año venidero. De igual modo, si quedan muchas semillas de amapola en el techo, habrá posibilidades de que las gallinas pongan más huevos de lo habitual en el año venidero. En las ciudades, esto implicaría un próspero año nuevo para la familia y también una muestra de recuerdo de sus raíces rurales. ^{[ 12 ]} Todos los presentes comen una cucharada de kutia, después de lo cual se sirven y se comen los demás platos. ^{[ 13 ]}

Los ingredientes principales que se utilizan para hacer la kutia tradicional son granos de trigo , semillas de amapola y miel . ^{[ 14 ]} A veces, también se añaden nueces , frutos secos y pasas . La kutia es un plato de Cuaresma y no se pueden usar productos lácteos ni huevos en esta preparación, ya que el 24 de diciembre es un día de paramonía (ayuno y abstinencia estrictos) en la Iglesia Ortodoxa Oriental y en los católicos de rito bizantino. Existen recetas conocidas de kutia que utilizan cebada perlada o mijo en lugar de granos de trigo. ^{[ 15 ]}

El kolyvo es un plato ritual ucraniano similar al kutia, pero sin semillas de amapola. Se sirve en las ceremonias conmemorativas.

Kutya se conoce en Polonia como kutia y kucja , ^{[ 16 ]} y puede servirse como parte de la cena de Nochebuena de Doce Platos , ^{[ 17 ]} aunque sus orígenes son anteriores al cristianismo en Polonia y se remontan a las costumbres de la Fe Nativa Eslava . ^{[ 18 ]} Sin embargo, se consume principalmente (aunque no exclusivamente) en las regiones orientales de Podlasia , el área de Lublin y Subcarpatia , cerca de las fronteras con Bielorrusia y Ucrania. ^{[ 19 ]} También se puede encontrar comúnmente entre los polacos del río Bug y otras generaciones con ascendencia en las Tierras Fronterizas Orientales , que están dispersas por toda Polonia. ^{[ 20 ]} Además de Wigilia , kutia también se sirve en Nochevieja y otras ocasiones especiales, como velatorios . ^{[ 18 ]}

La kutia tradicional polaca se elabora con trigo, semillas de amapola (molidas en una olla especial llamada makutra ), miel, pasas, nueces o avellanas, almendras y vainilla; algunas recetas también incluyen leche o śmietana . ^{[ 17 ]} A veces, la kutia se prepara con arroz o kasha en lugar de trigo. ^{[ 20 ] [ 16 ]}

Varias costumbres y rituales de la tradición polaca, como la adivinación, están asociados con la kutia. Esto es particularmente cierto para las generaciones mayores y las zonas rurales del este de Polonia, así como para sus descendientes, que se encuentran en todas las regiones del país. ^{[ 20 ] [ 19 ]} La kutia también se consume entre las minorías ucraniana y bielorrusa que viven en Polonia.

En Armenia, el kutia se llama "Anoush Abour" (անուշապուր), y la principal diferencia en su preparación es que a veces se omiten las semillas de amapola. A menudo se decora con semillas de granada. Según una tradición, se afirma que cuando el arca se posó en el monte Ararat , la familia de Noé lo celebró con un plato especial. Como sus provisiones estaban casi agotadas, lo que quedaba (principalmente granos, frutas secas y similares) se cocinó junto para formar un pudín , y ese "pudín" ahora se llama anoushabour . ^{[ 21 ]}

Los armenios preparan anoushabur para conmemorar este evento, pero también otros. ^{[ 22 ]} Después del nacimiento de un bebé, las familias armenias observan un período de reclusión de hasta 40 días, que culmina en una ceremonia de bautismo (knunk). ^{[ 23 ]} En general, los armenios disfrutan del anoushabur como parte de las comidas festivas. Fuentes armenias señalan que se usó ingeniosamente para mantener el ayuno , pero celebrar la víspera de Navidad con un dulce. También se usa en ofrendas de acción de gracias, durante bodas o bendiciones de casas . Compartir anoushabur es un gesto de calidez comunitaria, que une a la familia, la fe y la gratitud. El anoushabur se distribuye a los pobres, así como a vecinos, amigos y parientes. Dado que los armenios sirven este pudín durante la Navidad (6 de enero) y en la víspera de Año Nuevo ( los armenios de Jerusalén lo celebran el 13 de enero), a veces se le llama "pudín navideño armenio". ^{[ 24 ]}

Este tradicional dulce armenio se elabora con trigo o cebada , frutas secas (como albaricoques , pasas y ciruelas pasas ), azúcar, especias (como vainilla y canela ) y frutos secos ( las almendras y los pistachos son los más comunes). Los granos se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernos, luego se combinan con las frutas y los frutos secos, se endulzan y se aromatizan con agua de rosas y las especias. El anoushabur puede adornarse con semillas de granada, frutas secas y canela. ^{[ 25 ] [ 26 ]} El postre puede ir acompañado de diversos postres armenios y frutos secos, como almendras o pistachos. ^{[ 27 ]}

Anoushabur (ֶ֡ււַֺ֡ւր) es una palabra armenia compuesta . "Anoush" (ֶָ֡ւր) significa dulce y "Abur" (ֺ֡ւր) significa sopa o papilla, por lo que la palabra Anoushabur significa literalmente "sopa dulce" o "gachas dulces". ^{[ 28 ]}

Un plato de granos hervidos (generalmente granos de trigo) mezclados con miel, nueces, especias y algunos otros ingredientes también es tradicional en otros países ^{[ 29 ] :}

• Armenia – anoush abour
• Bulgaria – kolivo
• Grecia – koliva
• Líbano , Palestina y Jordania – ameh masslouk o snuniye
• Rumania – colivă
• Rusia – (también) sochivo
• Serbia – koljivo (es decir, sacrificio), o simplemente: žito (es decir, trigo)
• Sicilia – cuccìa
• Siria – sliha o burbara (para Eid il-Bur-bara, la fiesta de Santa Bárbara en todo Oriente Medio )

Similar en cierto modo, pero con un origen diferente e ingredientes algo distintos, es el postre islámico, especialmente el turco, llamado Ashure .

• Vídeo-receta de Kutia con subtítulos en inglés