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Knackwurst ( pronunciación alemana: [ˈknakˌvʊʁst] ⓘ ) (en América del Norte a veces escritoknockwurst(ⓘ ) se refiere a un tipo desalchichadedel norte de Alemaniade mediados del siglo XVI. Las muchas variedades disponibles dependen de la región geográfica de su producción.
Etimología y pronunciación
El sustantivo alemán Knackwurst —que, en español, a veces se corrompe como knockwurst— proviene del verbo alemán knacken ( ⓘ ) ("romper") o del adjetivo knackig ( ⓘ ) ("crujir"). Esto se refiere a la hinchazón de la salchicha durante el proceso de cocción, de modo que la piel se presuriza y se convierte en un globo, y tiende a "estallarse", a menudo haciendo estallar los jugos, cuando se muerde (ejemplo auténtico: ⓘ ). (Cf. el término británico "banger".) Etimológicamente, el término "knackwurst" surgió en Alemania a mediados del siglo XVI. [1] En Alemania, todos los diferentes tipos de Knackwürste se abrevian como Knacker ( ⓘ ). [2]
Salchicha de ajoEn Alemania y Austria
En Alemania existen numerosas variedades regionales de knackwurst, todas ellas diferentes de las que se venden en Austria. Allí, se denomina knackwurst a una salchicha que contiene tocino y fécula de patata. Además del término "knackwurst", también se conocen comúnmente como "Salzburger" o "Schübling". [3]
La Knackwurst escaldada, una especialidad de Hamburgo , servida con mostaza y media rebanada de pan blanco es un tentempié popular para el almuerzo. También se vende en el Hamburger Dom , la fiesta popular más grande del norte de Alemania, con varios nombres, a veces poéticos, como Domknacker , Hamburger Knacker o Hafenlümmel (literalmente: mocoso del puerto). [4]
TontoEn Suecia
El término knake hace referencia a una salchicha corta, regordeta y oscura que produce Holmgrens en la ciudad sueca de Lund . Es una especialidad de Lund y se remonta a la década de 1910. La receta actual data de la década de 1960. [ cita requerida ]
Salchicha de knockEn los Estados Unidos
En América del Norte , el término knockwurst hace referencia a una salchicha corta y regordeta originaria del norte de Alemania. Contiene carne molida de ternera , carne molida de cerdo y ajo fresco embutidos en tripas de cerdo . [5]
Como parte del proceso de producción, las salchichas se añejan durante dos a cinco días y luego se ahúman sobre madera de roble . La Knockwurst se suele preparar muy condimentada . [6]
A veces, el knockwurst se corta por la mitad a lo largo antes de servirlo, [7] por ejemplo cuando se sirve en un sándwich marinero . [8]
Véase también
Referencias
- ^ Friedrich Kluge (Ed.): Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache. 24., durchgesehene und erweiterte Auflage. Walter de Gruyter, Berlín 2002, ISBN 3-11-017473-1 , pág.501.
- ^ Ulrich Ammon, Rhea Kyvelos, Regula Nyffenegger (Ed.): Variantenwörterbuch des Deutschen , Walter de Gruyter, 2004, ISBN 3110165740 , P. 417 - sección "Knackwurst"
- ^ Ulrich Ammon, Rhea Kyvelos, Regula Nyffenegger (Ed.): Variantenwörterbuch des Deutschen. Walter de Gruyter, 2004, ISBN 3-11-016574-0 , pág. 417 - "Knackwurst"
- ^ Descripción del producto en el sitio web de Salzbrenner Hamburg, consultado el 17 de marzo de 2016.
- ^ "Receta de salchichas al estilo Knackwurst". Ichef.com. 20 de noviembre de 2007. Archivado desde el original el 18 de junio de 2013. Consultado el 4 de marzo de 2013 .
- ^ Koch, Hermann; Fuchs, Martin: Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren. Ed. 22. Deutscher Fachverlag, Frankfurt/Main, 2009. ISBN 978-3-86641-187-6 .
- ^ "Ensalada de papas alemana con salchichas Knockwurst". Rachael Ray Show . 9 de julio de 2009. Consultado el 28 de julio de 2015 .
- ^ "knockwurst". leniandviv.com . Archivado desde el original el 17 de febrero de 2015 . Consultado el 28 de julio de 2015 .
