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Kokis

Kokis ( en cingalés : කොකිස් ) es un plato cingalés frito y crujiente, elaborado con harina de arroz y leche de coco . Se considera un plato tradicional festivo de Sri Lanka . E...

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Kokis ( en cingalés : කොකිස් ) es un plato cingalés frito y crujiente, elaborado con harina de arroz y leche de coco . Se considera un plato tradicional festivo de Sri Lanka . Es un aperitivo importante durante la celebración del Año Nuevo cingalés y desempeña un papel fundamental en las festividades.

Etimología e historia

Aunque es un plato tradicional de Sri Lanka, se cree que el kokis es de origen holandés, de la época en que partes del país estaban bajo dominio holandés durante el período de Kandy . [ 1 ] [ 2 ] Su nombre puede derivar de la palabra koekjes , que significa galletas o bizcochos en neerlandés . [ 3 ] La roseta sueca y el Nan panjereh persa serían los platos más similares al kokis de Sri Lanka. La galleta india Nankhatai también guarda algunas similitudes con el kokis. [ 4 ] Un aperitivo casi idéntico, el Achappam , existe entre la comunidad cristiana en el estado de Kerala, en el suroeste de la India .

Importancia durante el año nuevo cingalés

Los cingaleses preparan y consumen varios platos tradicionales, incluidos los kokis, para celebrar su año nuevo a mediados de abril. [ 5 ] Tradicionalmente, estos platos son preparados por las mujeres de la casa, generalmente unos días antes del año nuevo. [ 6 ] [ 7 ] Sin embargo, hoy en día, los preparan principalmente mujeres mayores, ya que muchas personas de la generación más joven carecen del tiempo, la habilidad y el conocimiento necesarios para prepararlos debido a sus ajetreados estilos de vida. [ 8 ]

Descripción

Dos moldes de kokis

Para hacer kokis se utiliza un molde especial con forma decorativa, como una flor. Este se llama kokis achchuwa ( en cingalés : කොකිස් අච්චුව ). En inglés también se le conoce como galletas Rosette. Este molde se recubre con una masa espesa hecha de harina de arroz , leche de coco y huevos batidos. También se puede añadir azúcar y sal a la mezcla. El molde cubierto con la masa se sumerge en aceite de coco hirviendo, y cuando el kokis está medio cocido, se sacude del molde y se fríe en abundante aceite hasta que esté listo. El plato cocinado es crujiente y se puede servir caliente o después de enfriarse. El aceite generalmente se escurre sobre papel antes de servir. [ 9 ] [ 10 ] También se puede preparar con harina de trigo , como alternativa a la harina de arroz tradicional. [ 11 ]

Los kokis se pueden consumir como postre , [ 12 ] y también como aperitivo o tentempié . [ 10 ] También se suelen servir con kiribath y otros dulces tradicionales, que en conjunto se denominan dulces o rasa kavili ( en cingalés : රස කැවිලි ), especialmente en las celebraciones de Año Nuevo y otras ocasiones propicias. [ 13 ]

Efectos sobre la salud

Al igual que la mayoría de los dulces tradicionales de Sri Lanka, el kokis es un alimento con alta densidad energética. [ 14 ] Debido a su contenido de aceite y grasas, existe el riesgo de que cause enfermedades cardíacas y estrechamiento de los vasos sanguíneos. [ 15 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ Sri Lanka. Departamento de Asuntos Religiosos y Culturales Hindúes (1991). Cultura de Sri Lanka: un simposio . Departamento de Asuntos Religiosos y Culturales Hindúes. pág.  19.
  2. ↑ Kelegama, Saman; Madawela, Roshan (2002). 400 años de relaciones neerlandesas-srilanquesas, 1602-2002 . Instituto de Estudios Políticos de Sri Lanka. pág. 22. ISBN  9789558708132.
  3. ↑ Gunasekera, Manique (2005). La identidad poscolonial del inglés de Sri Lanka . Katha Publishers. pp. 213, 229. ISBN  9789551115005.
  4. ↑ Tirmizi, Bisma (8 de octubre de 2015). "Nankhatai: Cómo el subcontinente añadió su propio sabor al aperitivo de la hora del té" . Scroll.in . Consultado el 1 de febrero de 2021 .
  5. ↑ "Costumbres y rituales del Año Nuevo cingalés y tamil" . www.news.lk. Archivado del original el 5 de febrero de 2021. Consultado el 1 de febrero de 2021 .
  6. ↑ Galagoda, Sapumali (10 de abril de 2011). "¡Aluth Avurudu está a la vuelta de la esquina!" . Sunday Observer . Archivado del original el 24 de abril de 2013 . Recuperado el 7 de abril de 2013 .
  7. ↑ Kannangara, Ananda (8 de abril de 2012). "Dulces y manjares tentadores" . Sunday Observer . Archivado del original el 24 de febrero de 2015. Recuperado el 7 de abril de 2013 .
  8. ↑ Gunasekera, Naomi (14 de abril de 2002). "Dulce pasado muriendo rápido" . Sunday Times . Consultado el 7 de abril de 2013 .
  9. ↑ Virmani, Inderjeet K. (1991). Home Chefs of the World: Rice and Rice-based Recipes . Instituto Internacional de Investigación del Arroz. pág. 51. ISBN  9789712200236.
  10. 1 2 George, MLC; EP, Cervantes (2009). Recetas de coco de todo el mundo . Bioversity International. pág. 68. ISBN  9789290438069.
  11. ↑ Abu Bakr, Prasad (15 de abril de 2007). "Rasa Kavili" . Sunday Observer . Archivado del original el 24 de febrero de 2015. Recuperado el 7 de abril de 2013 .
  12. ↑ "Cocina de Sri Lanka en Hopper Night" . Daily News . 20 de enero de 2012. Consultado el 7 de abril de 2013 .{{cite news}}: CS1 maint: servicio de archivado obsoleto ( enlace )
  13. ↑ Fernando, Charmaine (13 de abril de 2010). "¡Aluth Avurudda promete milagros!" . Daily News . Consultado el 7 de abril de 2013 .{{cite news}}: CS1 maint: servicio de archivado obsoleto ( enlace )
  14. ↑ Thaker, Aruna; Barton, Arlene (2012). Manual multicultural de alimentación, nutrición y dietética . John Wiley & Sons. pág. 96. ISBN  9781118350461.
  15. ↑ Senaratne, Chamindi Dilkushi (2009). Mezcla de códigos cingalés-inglés en Sri Lanka: un estudio sociolingüístico . LOT. pág. 298. ISBN  9789078328926.
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