Kokkoh

El kokkoh es un caldo para bebés elaborado con granos enteros, semillas y legumbres ligeramente tostadas y molidas hasta obtener un polvo. Fue introducido en la cultura occidental por Sakura Nyoichi, más conocido como George Ohsawa , como parte de la dieta macrobiótica , basada en una receta muy utilizada en el Japón tradicional. El arroz integral es su ingrediente principal y puede ser el único ingrediente sólido. Muchas recetas de kokkoh incluyen otros granos enteros, semillas y condimentos , siendo los más comunes el arroz dulce , las judías azuki , las semillas de sésamo , la avena , la cebada , la soja y el kombu . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

En términos generales, el término "kokkoh" puede aplicarse a cualquier plato en el que los cereales se disuelvan en agua. Sin embargo, el plato de arroz que se describe aquí es, con mucho, la forma más común.

Independientemente de los cereales que se utilicen en una receta de kokkoh, la preparación es similar y sencilla. Los cereales se remojan en agua durante dos o tres horas. Luego se añade más agua y la mezcla se hierve o se cocina a presión hasta que esté lista. En algunos casos, los cereales se tuestan en una sartén seca o se asan en aceite de sésamo antes de cocinarlos.

El kokkoh se recomienda tanto como sustituto de la leche materna como para el destete de los bebés. (En el primer caso, la receta suele requerir solo arroz integral molido hasta obtener un polvo fino y agua). Además de su textura suave y fácil de digerir, el kokkoh se recomienda como tal porque su mezcla tiene un alto y variado contenido proteico ; en conjunto, los aminoácidos de cada uno de los ingredientes descritos al principio incluyen prácticamente todos los necesarios para el consumo. Por lo tanto, es especialmente adecuado para las necesidades de crecimiento de un niño. Cuando se usa únicamente para el destete, se recomienda introducir el kokkoh entre los 8 meses y el año de edad. Puede usarse como sustituto de la leche materna a partir de los cinco meses, pero con una mayor proporción de agua para diluir aún más la mezcla.

El kokkoh también es una parte importante de la dieta macrobiótica , debido al gran énfasis que esta pone en los cereales . Además de utilizarse como alimento complementario para la alimentación complementaria, el kokkoh es un desayuno común entre quienes siguen esta dieta, independientemente de su edad.

Si el kokkoh se usa como sustituto de la leche para bebés, puede provocar un aumento de peso anormal y deficiencias de hierro o vitamina B12. ^{[ 2 ]}

• leche de cereales
• leche vegetal