Koottu

Koottu ( tamil : கூட்டு), a menudo transcrito como "kootu", es un guiso de lentejas y verduras de la cocina del sur de la India, particularmente de las cocinas tamil y de Kerala. ^[1] La etimología de koottu deriva de la palabra tamil "koottu", que significa "añadir" o "mezcla/mezcla", es decir, las verduras añadidas con lentejas forman el plato, que tiene una consistencia semisólida. El plato se destaca por sus sabores y texturas complejos y a nueces, probablemente debido a la generosa adición de lentejas y cocos. Por lo general, es menos acuoso que el sambhar , pero más que los salteados secos. Virundhu Sappadu (fiesta típica tamil) viene con una combinación de arroz hervido ( Choru en tamil), sambar , rasam , cuajada , poriyal , koottu, appalam , encurtidos y plátano. Todos los koottus por defecto tienen algunas verduras y lentejas, pero existen muchas variaciones de koottu:

• Poricha Koottu: Un koottu hecho con urad dhal y pimienta se llama poricha (que significa "frito" en tamil ). Se muelen juntos urad dhal frito, pimienta, algunos chiles rojos, un poco de comino y coco fresco. El moong dhal y las verduras cortadas se cocinan por separado. Luego, la pasta molida, las verduras cocidas y el moong dhal se mezclan y se calientan. Las verduras como los frijoles y la calabaza serpiente son ingredientes comunes en este koottu.
• Araichivita Koottu: Un koottu que contiene masala en polvo (recién molido) ; La palabra araichivita en tamil se traduce literalmente como "aquel que ha sido molido y vertido". La pasta molida es una mezcla de urid dhal frito, semillas de comino y coco.
• Araichivita sambar: Las verduras picadas y el toor dhal se cocinan por separado. Luego, la pasta molida, las verduras cocidas y el dhal se calientan juntos. Luego, se agrega la pasta molida de coco, gramo de Bengala , cilantro, chiles rojos, algunos granos de pimienta, un trozo de canela (opcionalmente), todo tostado y molido. Sazonar con semillas de mostaza y semillas de fenogreco . Agregar las verduras, incluidas las chalotas (conocidas como "cebollas de Madrás" en la India), saltear y luego agregar agua. Agregar extracto de tamarindo y luego la pasta molida y el dal hervido. Servir con arroz.

Existen muchas otras variaciones regionales.

• Lista de guisos

• "Kottu de calabaza blanca" . Consultado el 15 de marzo de 2013 .