Koottu

Koottu ( Tamil : கூட்டு), a menudo transcrito como "kootu", es un guiso de lentejas y verduras picantes típico del sur de la India, en particular de las cocinas tamil y de Kerala. ^{[ 1 ]} La etimología de koottu deriva de la palabra tamil "koottu", que significa "añadir" o "mezcla/combinación", es decir, verduras añadidas a las lentejas forman el plato, que tiene una consistencia semisólida. El plato se caracteriza por sus sabores y texturas complejos y con un toque a nuez, probablemente debido a la generosa adición de lentejas y coco. Suele ser menos líquido que el sambhar , pero más que los salteados secos. Virundhu Sappadu (festín típico tamil) incluye una combinación de arroz hervido ( Choru en tamil), sambar , rasam , yogur , poriyal , koottu, appalam , encurtidos y plátano. Todos los koottus llevan por defecto algunas verduras y lentejas, pero existen muchas variaciones de koottu:

• Poricha Koottu: Un koottu hecho con lentejas urad y pimienta se llama poricha (que significa "frito" con aceite en tamil ). Se muelen juntas lentejas urad fritas, pimienta, algunos chiles rojos, comino y coco fresco. Las lentejas moong y las verduras cortadas se cocinan por separado. Luego, la pasta molida, las verduras cocidas y las lentejas moong se mezclan y se calientan. Verduras como las judías verdes y la calabaza serpiente son ingredientes comunes en este koottu.
• Araichivita Koottu: Un koottu que contiene masala en polvo (recién molido) ; La palabra araichivita en tamil se traduce literalmente como "aquel que ha sido molido y vertido". La pasta molida es una mezcla de urid dhal frito, semillas de comino y coco.
• Araichivita sambar: Las verduras picadas y el toor dhal se cocinan por separado. Luego, la pasta molida, las verduras cocidas y el dhal se calientan juntos. A continuación, se añade la pasta molida de coco, garbanzos , cilantro, chiles rojos, unos granos de pimienta, un trozo de canela (opcional), todo tostado y molido. Se sazona con semillas de mostaza y semillas de fenogreco . Se añaden las verduras, incluyendo las chalotas (conocidas como "cebollas de Madrás" en la India), se sofríen y luego se añade agua. Se añade el extracto de tamarindo , y luego la pasta molida y el dal hervido. Se sirve con arroz.

Existen muchas otras variaciones regionales.

• Lista de guisos

• "Kottu de calabaza blanca" . Consultado el 15 de marzo de 2013 .