Hispanopedia WikiKossar's Bialys ( Kossar's Bialystoker Kuchen Bakery ), ubicada en 367 Grand Street (esquina con Essex Street), en el Lower East Side de Manhattan , en la ciudad de Nueva York , es la panadería de bialy más antigua de los Estados Unidos. [ 1 ] [ 2 ]
Fondo
El bialy debe su nombre al "Bialystoker Kuchen" de Białystok , en la actual Polonia . Los panaderos judíos polacos que llegaron a la ciudad de Nueva York a finales del siglo XIX y principios del XX hicieron de su receta de los panecillos básicos horneados en todos los hogares una industria. [ 3 ]
Historia
Kossar's Bialys, originalmente conocida como Mirsky and Kossar's [ 4 ] cuando Isadore Mirsky y Morris Kossar la fundaron en 1936, es uno de los pocos vestigios de lo que alguna vez fue una industria propia en la ciudad de Nueva York con su propia asociación sindical y una alianza de propietarios conocida como Bialy Bakers Association, Inc. [ 5 ]
Originalmente ubicado en 145 Clinton Street en el Lower East Side de Manhattan , Kossar's Bialys se mudó a su ubicación actual en las calles Grand y Essex a principios de la década de 1960 después de que una disputa sindical y el posterior incendio destruyeran el edificio. [ 5 ] [ 6 ]
Juda Engelmayer, Debra Engelmayer, Daniel Cohen y Malki Cohen compraron la panadería al yerno y la hija de Morris Kossar, Daniel y Gloria Kossar Scheinin, en 1998. [ 7 ] [ 8 ]
En 2013, Evan Giniger y David Zablocki compraron la panadería a los Engelmayer y los Cohen. Tras la venta, los nuevos propietarios realizaron varias mejoras y cambios en el local, entre ellos, ampliar el menú y decidir dejar de operar como establecimiento kosher .
Kossar's tiene una larga trayectoria empleando a muchas cajeras filipinas y también a empleadas de otros países. Muchas de ellas trabajaron en la panadería durante décadas y aún lo hacen.
Expansión
A partir de 2022, Kossar's Bagels & Bialys se expandió más allá de su ubicación original en el Lower East Side, abriendo cuatro tiendas adicionales en Manhattan a partir de julio de 2025.
En la cultura popular
El Bialys de Kossar fue el punto de partida de la investigación de Mimi Sheraton , ex crítica gastronómica del New York Times, para su libro de 2002, The Bialy Eaters: The Story of a Bread and a Lost World. [ 13 ]
Kossar's Bialys está en el circuito de giras del Lower East Side y el Bajo Manhattan. [ 7 ] [ 14 ]
Véase también
Referencias
- ↑ "Comida en el Lower East Side: Bialys de Kossar" . Sitio web del sitio histórico nacional de viviendas del Lower East Side . Archivado del original el 30 de diciembre de 2006. Consultado el 28 de diciembre de 2006 .
- ↑ Colleen McKinney. "Perfil: Bialys de Kossar" . Revista New York . Archivado del original el 16 de julio de 2006. Consultado el 28 de diciembre de 2006 .
- ↑ Paul Solman ( WGBH-TV Boston) (5 de abril de 2001). "Historia de la repostería" . The NewsHour con Jim Lehrer . Archivado del original el 22 de enero de 2014. Recuperado el 2 de septiembre de 2017 .
- ↑ Allegra Jordan Young (Invierno de 2006). "Roy Mersky y el futuro de las bibliotecas" (PDF) . UT Law, la revista de la Facultad de Derecho de la Universidad de Texas (Artículo de portada, pág. 26) .
- 1 2 "Explosión sospechosa daña panadería" . Sección de Negocios y Finanzas del New York Times , página 52 ( resumen ) . 20 de febrero de 1958.
El sindicato local había estado en huelga desde el 1 de febrero contra Kossar's y otras seis panaderías, todas miembros de una alianza de propietarios llamada
Bialy Baker's Association Inc.
- ↑ Barry Popik . "Bialy" . barrypopik.com (incluye texto adicional del artículo del New York Times) .
- 1 2 Claiborne Smith (10 de noviembre de 2003). "Guiados por el teléfono celular: Un número 800 da vida a la historia del Lower East Side" . Newsday . Archivado del original el 1 de mayo de 2005.
- ↑ Nadine Brozan (3 de febrero de 2002). "Para las cooperativas de bajo costo, un dilema de precios" . The New York Times . Archivado del original el 1 de noviembre de 2006.
Juda Engelmayer y su esposa, Debra, quienes son copropietarios de Kossar's Bialys junto con su cuñado y su hermana, Daniel y Malki Cohen. [Leyenda de la foto]
- ↑ Fabricant, Florence (5 de julio de 2022). "Casi 90 años después, Kossar's expande su operación de Bialy" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 14 de julio de 2025 .
- ↑ Mishkin, Mike (1 de marzo de 2023). "Kossar's Bagels & Bialys ya abrió en el Upper East Side" . East Side Feed . Consultado el 14 de julio de 2025 .
- ↑ Orlow, Emma (9 de mayo de 2024). "Bialys Institution Kossar's abre hoy su nueva ubicación" . Eater NY . Recuperado el 14 de julio de 2025 .
- ↑ Panza, Bobby (22 de marzo de 2025). "Kossar's abre su segundo local en el Upper West Side" . iLovetheUpperWestSide.com . Consultado el 14 de julio de 2025 .
- ↑ Mimi Sheraton (2000). Los comedores de bialy: La historia de un pan y un mundo perdido . Broadway. ISBN 978-0-7679-0502-2.
- ↑ Anne McDonough (21 de diciembre de 2005). "¡Oíd aquí!" . The Washington Post p. C02 .
Enlaces externos
- Sitio web oficial
40°42′58.91″N 73°59′19.68″W / 40.7163639°N 73.9888000°W / 40.7163639; -73.9888000
- Lower East Side
- Los judíos y el judaísmo en Manhattan
- Restaurantes en Manhattan
- Calle Grand (Manhattan)
- Panaderías de la ciudad de Nueva York
- Restaurantes fundados en 1936.
- La cultura polaco-judía en la ciudad de Nueva York.
- La cultura ruso-judía en la ciudad de Nueva York.
- Cultura ucraniano-judía en la ciudad de Nueva York.
- Restaurantes judíos asquenazíes en la ciudad de Nueva York
- Panaderías kosher de Estados Unidos