Hispanopedia Wiki
Articulo de referencia

Krupuk kulit

''dorokdok'' (Sundanese) ''rambak'' (Javanese)"},"country":{"wt":"[[Indonesia]] {{Cite web|title=Kriuk Sejarah Kerupuk|url=https://historia.id/kultur/articles/kriuk-sejarah-keru...

Hispanopedia WikiContenido en espanolLectura gratuita

Krupuk kulit ( javanés : rambak ; sundanés : dorokdok ; minangkabau : karupuak jangek , lit. 'galletas de piel') es un krupuk (galleta) tradicional indonesio de piel de res . [ 2 ] Tradicionalmente se elabora con la suave piel interna de res ( vaca o búfalo de agua ) que se corta en cubos y se seca al sol hasta que se endurece y pierde la mayor parte de su contenido de agua. Las pieles cortadas y secas se fríen posteriormente en abundante aceite caliente hasta que se expanden de manera similar con burbujas y adquieren una textura crujiente. Esta piel de res frita se sella luego en bolsas de plástico al vacío para asegurar y prolongar su crocancia.

Historia

El krupuk rambak, o krupuk hecho con piel de vaca o búfalo, es la variante de krupuk más antigua mencionada en la antigua Java. Según un historiador culinario, el krupuk ha existido en Java desde el siglo IX o X, escrito en la inscripción de Batu Pura como krupuk rambak , que aún existe hoy en día en la gastronomía javanesa , generalmente en el krechek , un guiso picante. [ 1 ]

Servicio

Krechek javanés elaborado con krupuk kulit

El krupuk kulit se suele servir como aperitivo crujiente para acompañar los platos principales. En los restaurantes de Padang , se ofrece a menudo como guarnición para el nasi padang o el sate padang , y suele servirse con salsa kuah gulai . En Java , el krupuk kulit es el ingrediente principal del krechek , un guiso picante de leche de coco con krupuk kulit.

Además de la versión frita y crujiente, también se saltean los krupuk crudos a base de tapioca para crear un aperitivo masticable llamado seblak . El seblak se sirve con verduras, huevos y pollo. El ingrediente principal de la especia en el seblak es el galangal .

Variaciones

La mayoría de los krupuk kulit que se venden en Indonesia están hechos de piel de ganado vacuno, ya sea vaca o búfalo de agua ( kerbau ). Sin embargo, en algunas áreas con grandes poblaciones no musulmanas como Bali , las tierras Batak y algunos barrios chinos en Medan y otras ciudades, también se encuentra disponible krupuk kulit de piel de cerdo . [ 3 ] En comparación con las galletas comunes de piel de vaca, los kerupuk kulit babi ( cortezas de cerdo ) tienen un color más claro y se desmoronan más fácilmente. [ 4 ] También existe una variante que utiliza piel de rana como krupuk kulit kodok . [ 5 ]

krupuk kulit crudo sin freír

Véase también

Notas

  1. ^ Wirayudha , Randy (31 de agosto de 2017). "Kriuk Sejarah Kerupuk" . Historia - Majalah Sejarah Populer Pertama di Indonesia (en indonesio). Archivado desde el original el 22 de mayo de 2023 . Consultado el 11 de octubre de 2020 .
  2. ^ Abdul Lathief (14 de mayo de 2012). "Kerupuk Rambak Potret Ekonomi Rakyat" (en indonesio). Kompas.com . Consultado el 17 de mayo de 2014 .
  3. ^ Mariska Tracy (17 de abril de 2016). "Aroy Mak Mak: Kerupuk Kulit Babi casero" (en indonesio).
  4. ^ "Membedakan Kerupuk Kulit Sapi, Kerbau, dan Babi" . Sajian Sedap (en indonesio). Archivado desde el original el 23 de febrero de 2017 . Consultado el 22 de febrero de 2017 .
  5. ^ "Setahun 500 toneladas Kodok Hijau Diekspor, 72 rupias por kilo" . JPNN.com (en indonesio). 12 de enero de 2015.
  • Industri Kerupuk Kulit Toraja (en indonesio)