Seblak

Seblak ( Sundanese : ᮞᮨᮘᮣᮊ᮪) es un plato sundanés sabroso y picante , originario de la región de Sundanese en Java Occidental , Indonesia . Hecho de kurupuk húmedo (galletas tradicionales indonesias) cocinadas con fuentes de proteínas ( huevo , pollo , mariscos o carne de res ) en salsa picante. ^[1] Seblak es una especialidad de la ciudad de Bandung , Java Occidental , Indonesia . Seblak se puede adquirir en restaurantes, warungs o vendedores ambulantes de gerobak (carritos). Es una de las comidas callejeras más populares en Indonesia, especialmente en Bandung y Yakarta .

La palabra seblak puede tener su origen en el sundanés, es decir, Nyeblak o sorprendente, porque tiene un sabor picante y rico en especias. Seblak también se refiere a los ingredientes de la cocina sundanesa , hechos a partir de cikur o galanga ( Kaempferia galanga ). ^[2]

A primera vista, los ingredientes y el método de cocción del seblak son bastante similares a otros platos indonesios comunes, como el mie goreng y el kwetiau goreng , sin embargo, el seblak difiere de la textura gelatinosa masticable del krupuk húmedo , y en su mayoría es bastante picante, debido a la generosa adición de pasta de chile sambal . ^[1] El cliente puede pedir el grado de picante de su seblak de antemano, aunque el sabor predeterminado era bastante picante. Casi todos los tipos de krupuk se pueden hacer como seblak , pero la versión más sabrosa (y generalmente más costosa) usa krupuk udang ( galletas de camarones ). El krupuk húmedo se hierve o se saltea con huevo revuelto , verduras y otras fuentes de proteínas; ya sea pollo, mariscos (langostinos, pescado y calamares), o rodajas de salchichas de ternera o bakso , salteadas con salsas picantes que incluyen ajo , chalota , kencur , kecap manis (salsa de soja dulce) y salsa de chile sambal . ^[1]

El krupuk humedecido se encoge hasta quedar más pequeño que el frito crujiente, por lo que se necesitan muchos krupuks para hacer un plato de seblak . Dado que el krupuk (especialmente las galletas de pescado y camarones ) son bastante caras, la versión más barata de la comida callejera suele añadir otras fuentes de carbohidratos como relleno para reducir el uso de krupuk húmedo y hacerlo más satisfactorio. Estos carbohidratos adicionales son rodajas de kwetiau y/o macarrones . Otra variante popular utiliza patas de pollo como uno de los ingredientes principales. ^[3]

En el pasado, el término seblak se refería a una mezcla de especias picantes y picantes hecha de cikur molido ( Kaempferia galanga ) y chile . También se refiere a las tradicionales galletas kurupuk crujientes, picantes y picantes que se originaron en la zona rural del sur de Cianjur antes de la era de la independencia. Esta comida era una comida alternativa, que ahora se llama seblak kering ( seblak seco ) o kurupuk seblak . Sin embargo, hoy en día se refiere principalmente a su versión húmeda y sabrosa; el seblak basah . ^[4]

El seblak es un invento relativamente reciente en Bandung . Esta nueva comida callejera apareció en Bandung alrededor de los años 2000. Se sugiere que el plato se inició originalmente como un método para evitar desperdiciar krupuk viejo sin comer ; una forma segura (y placentera) de consumir krupuk viejo y rancio cocinándolo con otros ingredientes, para hacerlo más satisfactorio. Sin embargo, la textura agradablemente suave y masticable, también su sabor sabroso, rico y picante, han hecho del seblak una comida callejera favorita en Indonesia, especialmente entre los habitantes de Sundaneses.

• Preparación de Seblak
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  Vendedor ambulante de carros Seblak
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  Ingredientes de Seblak
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  Vendedor ambulante cocinando seblak
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  Cocinar seblak

• Crujiente
• Siomay
• Batagor
• Mie goreng

• Cómo hacer Seblak
• Receta de Seblak
• Vídeo de Youtube sobre Seblak con garras de pollo