Wajik

Wajik o wajid , también conocido como pulut manis , es un dulce tradicional glutinoso hecho con arroz , azúcar y leche de coco . Es un kue indonesio y un kuih de Brunéi , Singapur y Malasia (especialmente en el estado de Sabah ). ^{[ 2 ]}

El diccionario oficial indonesio describe el wajik como un dulce hecho con una mezcla de arroz glutinoso , azúcar y leche de coco , cortado en forma de diamante ( rombo o paralelogramo ). ^{[ 3 ] [ 1 ] : 12}

Los ingredientes principales del wajik son arroz glutinoso , azúcar de palma y leche de coco. El alto contenido de azúcar sirve como conservante natural ya que el azúcar inhibe el crecimiento de microbios. Un wajik producido y envasado correctamente puede durar hasta dos semanas. ^{[ 4 ]} Para realzar el aroma, el wajik a menudo se enriquece con ingredientes aromáticos como pandan , vainilla o azúcar moreno y durian . ^{[ 1 ] : 11} Una variante llamada wajik kelapa utiliza coco y azúcar de palma.

Los wajik tienen diversas formas, pero la más famosa es el rombo o paralelogramo. ^{[ 1 ] : 12} En Indonesia, existen varias formas de wajik, como cuadradas, rectangulares, romboidales, de paralelogramo, cilíndricas y redondeadas. Se pueden servir solas o envueltas en hojas de plátano o cáscaras de maíz teñidas.

Se cree que el wajik tiene su origen en Java , Indonesia . ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 1 ] : 11} Los platos y dulces con la combinación de arroz glutinoso y azúcar de palma tienen una larga historia en Java. Una de las primeras menciones del wajik se encuentra en el manuscrito javanés Nawaruci, escrito por Empu Siwamurti y datado en el período Majapahit . ^{[ 5 ]}

Posteriormente, el wajik ha ocupado ciertos roles en la tradición javanesa , por ejemplo, la ceremonia Numplak Wajik o Tumplak Wajik , ^{[ 7 ]} celebrada por Keraton Yogyakarta como parte de Grebeg Muludan durante el festival Sekaten . ^{[ 8 ]}

En Brunéi, este dulce se conoce como wajid . Se prepara cociendo al vapor arroz, que luego se mezcla con leche de coco y azúcar caramelizada . ^{[ 9 ]} Finalmente, se envuelve en hojas de nyirik y se sujeta con un alfiler hecho con la nervadura central de las hojas de palma aceitera , ^{[ 10 ]} de la misma manera que se envuelven los kelupis . Se considera un alimento tradicional que se ha transmitido de generación en generación. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

La variedad «ordinaria» de wajid local se elabora con arroz glutinoso ( beras pulut ). ^{[ 13 ]} La variedad más popular es el wajid Jawa , que se elabora con beras Jawa , el nombre local de un tipo de arroz de grano fino procesado con una máquina que, según se dice, no está disponible en el país. ^{[ 13 ]} También existen iniciativas de algunos productores locales para innovar el sabor utilizando ingredientes adicionales como durian , calabaza, ñame , yuca y chempedak . ^{[ 13 ]}

Wajid , especialmente wajid Jawa , es considerado una especialidad del distrito de Temburong , ^{[ 12 ] [ 9 ]} y por lo tanto también se le conoce como wajid Temburong . ^{[ 13 ]}

El wajik se encuentra en muchas cocinas regionales de Indonesia (es decir, las cocinas javanesa , balinesa , sundanesa y malaya de Sumatra ). En la mayor parte de Indonesia, especialmente en Java, se le conoce como wajik , mientras que en Sumatra se le conoce como pulut manis ( literalmente , ' arroz glutinoso dulce ' ). ^{[ 6 ]} Se elabora con arroz glutinoso al vapor y se cocina posteriormente en azúcar de palma , leche de coco y hojas de pandan . ^{[ 6 ]} El arroz cocido se extiende sobre una superficie y se aplana. Una vez enfriado, se corta en trozos pequeños con forma de diamante o rombo . ^{[ 14 ]}

En indonesio , el término wajik se usa para describir la forma de los rombos o de un diamante. Por consiguiente, en un juego de cartas , los carreaux ( fichas o diamantes ♦ ) se traducen como wajik . ^{[ 3 ]}

El wajik tiene un significado cultural dentro de la cultura javanesa , ya que a menudo forma parte esencial de la ceremonia javanesa de selamatan . Durante el festival anual de Sekaten , se celebra una ceremonia de wajik llamada Tumplak . En la regencia de Pekalongan , existe unaespecialidad regional de wajik llamada Wajik Klethik . ^{[ 1 ] : 11}

• Getuk
• Dodol

• Receta Wajik
• Receta tradicional malaya de Wajik (dulce) archivada el 7 de mayo de 2019 en Wayback Machine.