Kuih

Kuih ( Jawi : کو ء يه ; indonesio : kue ; derivado del min del sur koé 粿) son bocadillos o postres del tamaño de un bocado que se encuentran comúnmente en el sudeste asiático (particularmente en el archipiélago malayo ) y China . ^{[ 1 ]} Es un término bastante amplio que puede incluir artículos queen inglés se llamarían pasteles , galletas , dumplings , pudín , bizcochos o pasteles y generalmente están hechos de arroz o arroz glutinoso . ^{[ 2 ] [ 3 ]} En China, donde se origina el término, koé en hokkien y kué en teochew (conocido como guǒ en mandarín ) se refieren a bocadillos que normalmente están hechos de arroz, pero ocasionalmente pueden estar hechos de otros granos, como el trigo. ^{[ 4 ] [ 5 ]} El término kuih se usa ampliamente en Malasia , ^{[ 6 ]} Brunei , ^{[ 7 ]} y Singapur ; ^{[ 8 ]} kueh se usa en Singapur e Indonesia ; ^{[ 9 ]} kue se usa solo en Indonesia; ^{[ 3 ] [ 10 ] [ 11 ]} y los tres se refieren a postres dulces o salados. ^{[ 12 ]}

Se encuentran bocadillos similares en todo el sudeste asiático, incluyendo el mont birmano , el kakanin filipino , el khanom tailandés y el bánh vietnamita . ^{[ 6 ] [ 13 ]} Por ejemplo, el colorido kue lapis al vapor y el rico kuih bingka ubi también están disponibles en Myanmar, Tailandia y Vietnam, aunque con nombres e ingredientes locales en cada país. ^{[ 6 ]}

Los kuihs no se limitan a una comida específica, sino que pueden comerse durante todo el día. Son parte integral de las festividades malayas , ^{[ 14 ] [ 15 ]} indonesias, ^{[ 16 ] [ 17 ]} bruneanas , ^{[ 18 ] [ 19 ]} y singapurenses como Hari Raya y el Año Nuevo Chino . ^{[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]} Muchos kuihs son dulces, pero algunos son salados. ^{[ 23 ] [ 24 ]}

El legado culinario del kuih se remonta al siglo XV, cuando floreció en el sudeste asiático gracias a la combinación de ingredientes locales y la cultura gastronómica traída a través del comercio o la colonización. ^{[ 6 ]} Los pueblos indígenas del sudeste asiático elaboraban una variedad de dulces y aperitivos utilizando ingredientes tanto locales como importados, y la migración, la colonización, la modernización y la globalización influyeron en la creación y evolución del kuih. ^{[ 6 ]}

El kuih es elaborado y disfrutado por diferentes etnias, siendo los más exitosos comercialmente los elaborados por los peranakan ( Baba Nyonyas ) en el sur de Malasia. ^{[ 25 ]} Los Nyonyas elaboraban kuih con diversos ingredientes, como azúcar de caña , azúcar moreno y miel , además de azúcar de palma . ^{[ 25 ]} A veces se presenta el kuih Nyonya ( Peranakan ) como distinto del kuih malayo e indonesio, pero muchos kuih Nyonya son fundamentalmente iguales a los kuih malayos o indonesios. ^{[ 26 ] [ 27 ]} Algunos kuih Nyonya presentan pequeñas modificaciones respecto al kuih malayo para adaptarse a los hábitos alimenticios y gustos peranakan. ^{[ 4 ] [ 28 ]}

En casi todos los kuih malayos , los ingredientes de sabor más comunes son el coco rallado (con sabor o natural), la crema de coco (espesa o ligera), las hojas de pandan ( pandano ) y la gula melaka (azúcar de palma, ya sea fresca o añeja), un ejemplo son los kuih lompang . ^{[ 29 ]} Si bien estos hacen el sabor de los kuih, su base y textura se construyen sobre un grupo de almidones: harina de arroz , harina de arroz glutinoso, arroz glutinoso y tapioca . ^{[ 24 ]} Otros dos ingredientes comunes son la harina de tapioca y la harina de frijol mungo ( a veces llamada "harina de guisante verde" en ciertas recetas). Juegan el papel más importante para darles a los kuihs su distintiva textura suave, casi como un pudín, pero firme. ^{[ 24 ]} En los estados del norte de Kedah , Perak , Perlis , Kelantan y Terengganu , los kuih ( kuih-muih en malayo ) suelen ser dulces. ^{[ 28 ]} En los estados peninsulares centrales y sureste de Johor , Malaca , Negeri Sembilan y Selangor , se pueden encontrar kuih salados. ^{[ 30 ]} Los kuih se cocinan más a menudo al vapor que al horno, y por lo tanto son muy diferentes en textura, sabor y apariencia de los pasteles o hojaldres occidentales. ^{[ 31 ]} Si bien muchos kuih en Malasia Occidental , Singapur y Brunéi se hacen con el método de vapor, lo que resulta en una textura suave, la mayoría de los kuih hechos por diferentes grupos indígenas de la región de la isla de Borneo de Sabah y Sarawak en Malasia Oriental suelen ser crujientes ya que la mayoría se producen mediante métodos de fritura. ^{[ 32 ]}

La harina de trigo rara vez se usa en los pasteles y dulces del sudeste asiático . Para la mayoría de los kuih, no existe una única receta "original" o "auténtica". Tradicionalmente, la elaboración de kuih era dominio de las ancianas abuelas, tías y otras mujeres, para quienes el único (y mejor) método de cocción era el " agak-agak " (aproximación). Tomaban puñados de ingredientes y los mezclaban sin medidas ni necesidad de básculas. El producto final se juzga por su aspecto y textura, la consistencia de la masa y cómo se siente al tacto. Cada familia conserva su propia receta tradicional, al igual que cada región y estado, y las recetas se han transmitido de generación en generación. ^{[ 33 ]}

• Apam balik : una especie de panqueque volteado con una textura similar a la de un crumpet con bordes crujientes, hecho con una masa a base de harina con agente leudante . Típicamente se cocina en una plancha y se cubre con azúcar glas, cacahuete molido, maíz cremoso y coco rallado en el centro, y luego se voltea. ^{[ 37 ] [ 38 ] [ 39 ]} Existen muchas versiones diferentes de este plato como parte del repertorio culinario de las comunidades malaya, china, peranakan, indonesia y borean; todas bajo diferentes nombres. ^{[ 40 ] [ 41 ] [ 42 ]}
• Bahulu : pequeños bizcochos crujientes con formas distintivas como botones y peces dorados, que se obtienen al hornearlos en moldes especiales. El bahulu se suele hornear y servir en ocasiones festivas. ^{[ 43 ]}

• Borasa – Similar al Bahulu, con azúcar de palma y semillas de sésamo añadidas.

• Cucur : buñuelos fritos, a veces conocidos como jemput-jemput . ^{[ 44 ]} Las variedades típicas incluyen cucur udang (buñuelos con una gamba entera sin cáscara), cucur badak (buñuelos de batata) y cucur kodok (buñuelos de plátano). ^{[ 45 ] [ 46 ]}
• Empanadilla de curry : una pequeña empanada rellena de curry, generalmente pollo o patatas, en una masa frita o horneada. ^{[ 47 ]}
• Hinompuka : pastel de arroz tradicional al vapor entre los indígenasKadazan-DusundeSabah, conocido por su dulzura, textura masticable, sabor graso y aroma fragante, que a menudo se sirve durante el festival de la cosecha de Kaamatan . ^{[ 48 ] [ 49 ]}
• Kuih akok : un dulce exquisito elaborado con abundantes cantidades de huevos, leche de coco, harina y azúcar moreno. El akok tiene un distintivo sabor dulce a caramelo. Es popular en los estados de Kelantan y Terengganu. ^{[ 50 ]}
• Kuih cara : un kuih malayo con sabor a pandan hecho con huevos, azúcar, leche de coco y harina, que se hornea en moldes especiales para darle su forma distintiva. ^{[ 51 ]}
• Kuih cincin : un bocadillo frito a base de masa, popular entre las comunidades musulmanas del este de Malasia. ^{[ 32 ] [ 52 ] [ 53 ]}

• Kuih gulung , kuih ketayap o kuih lenggang : mini crepes enrolladas con un relleno de coco endulzado con azúcar de palma. Las crepes están coloreadas y aromatizadas con esencia de pandan. ^{[ 33 ] [ 54 ] [ 55 ]}
• Kuih jala : un tipo de dulce frito tradicional de los estados orientales de Sabah y Sarawak. Se vierte una masa de harina de arroz en una cáscara de coco vacía con muchos agujeros pequeños en la parte inferior, que luego se coloca sobre aceite caliente y se mueve en círculos. La mezcla gotea en el aceite como un hilo y forma una capa reticular mientras se fríe hasta quedar crujiente. ^{[ 32 ] [ 56 ]}
• Kuih jelurut – also known as kuih celorot/selorot in Sarawak,^[32] this kuih is made from a mixture of gula apong and rice flour, then rolled with palm leaves into cones and steam cooked.^[57][58][59]
• Kuih kapit, sapit or sepi – these crispy folded wafer biscuits are colloquially known as "love letters".^[60]
• Kuih keria – fried doughnuts made with a sweet potato batter and rolled in caster sugar.^[61][62][63]

• Kuih kochi – glutinous rice dumplings filled with a sweet paste, shaped into a pyramid-like shape and wrapped with banana leaves.^[50]
• Kuih lapis – a sweet steamed cake made from rice flour, coconut milk, sugar and various shades of edible food colouring done with many individual layers.^[64][65][66]
• Kuih lidah – (lit.'tongue kuih') hails from the Bruneian Malay community of Papar, specifically Kampung Berundong, in Sabah and possesses designated GI status.^[67]
• Kuih makmur – a traditional Malay kuih made from butter, ghee and flour. Served during special occasion of Eid al-Fitr and identified with its white colour and usually in a round shape.^[68]
• Kuih pie tee – this Nyonya speciality is a thin and crispy pastry tart shell filled with a spicy, sweet mixture of thinly sliced vegetables and prawns.^[69]
• Kuih pinjaram – a saucer-shaped deep-fried fritter with crisp edges and a dense, chewy texture towards the centre. It is widely sold by street food vendors in the open-air markets of East Malaysia.^[32][70]
• Kuih serimuka – a two-layered kuih with steamed glutinous rice forming the bottom half and a green custard layer made with pandan juice.^[63][71][72]
• Kuih talam : este kuih tiene dos capas. La superior consiste en una capa blanca hecha de leche de coco y harina de arroz, mientras que la inferior es verde y está hecha de harina de guisantes verdes aromatizada con pandan. ^{[ 73 ] [ 74 ]}

• Kuih wajid o wajik : un dulce malayo comprimido hecho de arroz glutinoso cocido con leche de coco y gula melaka. ^{[ 75 ] [ 76 ]}
• Onde onde : pequeñas bolitas redondas hechas de harina de arroz glutinoso coloreadas y aromatizadas con pandan, rellenas de jarabe de azúcar de palma y rebozadas en coco rallado fresco. ^{[ 63 ] [ 77 ]}
• Pulut inti – envuelto en hoja de plátano en forma de pirámide, este kuih consiste en arroz glutinoso con una cobertura de coco rallado confitado con azúcar de palma. ^{[ 78 ]}
• Pulut panggang : paquetes de arroz glutinoso rellenos de especias, envueltos en hojas de plátano y asados ​​a la parrilla. Según la tradición regional, el relleno de especias puede incluir gambas secas pulverizadas, pasta de coco caramelizada o carne desmenuzada. ^{[ 63 ] [ 79 ] [ 80 ]} En el estado de Sarawak, el pulut panggang local no contiene relleno y se envuelve en hojas de pandan. ^{[ 63 ]}
• Putu piring : un pastel redondo al vapor hecho de masa de harina de arroz, con relleno de cacahuete o coco endulzado con azúcar de palma. ^{[ 81 ] [ 82 ]}

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  Kuih bahulu
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  Kuih cincin
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  Kuih makmur
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  Kuih pinjaram/penyaram
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  Kuih serimuka
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  Kueh tutu (o putu piring)
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  Kuih lapis

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  Ang ku kueh en el mercado de Imbi, Kuala Lumpur
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  Una selección de kueh al estilo Teochew. En el sentido de las agujas del reloj desde la parte superior derecha, dos png kueh en rosa y blanco, soon kueh y ku chai kueh .
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  Chwee kueh

• Kuih ladu : un pastel dulce hecho de harina, grasa y azúcar. ^{[ 96 ]}
• Kuih modak : una empanadilla de harina de arroz rellena de coco dulce y panela.

• Dodol
• Ketupat
• Lamban
• Lemang
• Lista de alimentos al vapor
• Kue nagasari

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