Kuyteav

El kuyteav ( en jemer : គុយទាវ , kŭytéav [ kujtiəw ] ) es una sopa de fideos camboyana que consiste en fideos de arroz con caldo de cerdo y otros ingredientes. Es un plato popular para el desayuno en todo Camboya . El kuyteav se puede encontrar en puestos de mercado, vendedores ambulantes, restaurantes y tiendas de todo el país, y se distingue por su caldo claro y su variedad de hierbas, aromáticos y otros aderezos y condimentos.

La palabra kuyteav deriva del término chino teochew粿條( peng'im : guê ² diao ⁵ ) y se refiere a los fideos cortados hechos con harina de arroz de grano largo (a diferencia de la harina de arroz glutinoso). ^{[ 2 ]} Este término también se refiere al plato : una sopa de fideos de arroz con carne picada y diversos ingredientes y condimentos. ^{[ 2 ]}

En jemer, kuyteav se pronuncia correctamente como [ kuj.tiəw ] , pero a menudo se elide a [ kəˈtiəw ] (romanizado como k'téav , kătéav , katiĕv , kathiew , etc.) debido a la naturaleza sesquisilábica del idioma jemer. El término tiene cognados en otros países del sudeste asiático donde se asentaron inmigrantes chinos; siendo análogos hủ tiếu en vietnamita, kway teow en Malasia y Singapur, kwetiau en indonesio y kuai tiao ( ก๋วยเตี๋ยว ) en tailandés. ^{[ 3 ]}

El kuyteav se prepara con fideos de arroz cuadrados, finos y parcialmente secos, cocinados sumergiéndolos rápidamente en agua hirviendo. Luego, los fideos se escurren, se colocan en un tazón y se humedecen con aceite de ajo caramelizado . Tras aderezarlos con un líquido marrón pegajoso hecho con salsa de ostras , salsa de soja y una pizca de azúcar , el tazón se llena con un caldo claro hecho con huesos de cerdo, calamar seco y azúcar, y se sazona con un poco de salsa de pescado. A continuación, se añaden los ingredientes de carne, que pueden incluir una combinación de diferentes tipos de carne, como pastel de cerdo , carne de cerdo picada, panceta, pato, mariscos o vísceras. La disponibilidad es el factor principal en los ingredientes que se utilizan en el kuyteav ; algunas versiones pueden ser bastante sencillas y básicas, usando solo carne de cerdo picada y quizás algunos camarones secos como proteína, mientras que otras pueden ser más laboriosas y extravagantes. Finalmente, cuando el plato se presenta en la mesa, el comensal puede añadir diversos adornos y aromáticos para personalizarlo según sus preferencias.

Además, el kuyteav se puede presentar de dos maneras: con todos los ingredientes en la sopa o con la sopa aparte. Ambas versiones pueden tener exactamente los mismos ingredientes, pero permiten al comensal controlar el equilibrio de sabores, picante y texturas. Cuando el plato se sirve de esta manera ("seco" en contraposición a "húmedo"), adquiere la apariencia de una ensalada de fideos. Finalmente, la versión de kuyteav de Phnom Penh es la más extravagante y presenta la mayor cantidad de adornos, debido a la riqueza e importancia histórica de la ciudad. El kuyteav de Phnom Penh puede contener algunos o todos los siguientes ingredientes: carne de cerdo molida, lomo de cerdo en rodajas , panceta de cerdo , costillas de cerdo , gelatina de sangre de cerdo, hígado de cerdo y otras vísceras de cerdo , así como langostinos o camarones . ^{[ 4 ]}

En Camboya, el kuyteav sigue siendo principalmente un plato de desayuno , y los vendedores suelen agotarlo antes del mediodía. Como el caldo de cerdo se supone que es suave en lugar de picante, siempre se ofrece una gran variedad de hierbas y otros aromáticos opcionales, lo que permite al comensal ajustar las texturas y los sabores del plato a su gusto. De hecho, en Camboya, es precisamente el uso de guarniciones y condimentos lo que define el perfil de sabor principal del plato (el ajo, la lima y la pimienta son un trío de sabores común en la cocina camboyana), más que el caldo. El plato se sirve con guarniciones que pueden incluir hojas de lechuga , brotes de soja , hierbas frescas (como cebolletas , cilantro dentado y albahaca sagrada ) , pimienta negra de Kampot molida , jugo de lima y aceite de ajo caramelizado. En la mesa también suelen estar presentes muchos tipos de chile (fresco, seco, encurtido) y salsa de chile, ya sea para añadir al caldo o para usar como salsa para mojar los acompañamientos de carne, así como salsa de soja , salsa de pescado y azúcar. El kuyteav también se come a veces con palitos de pan fritos , de forma similar a como los camboyanos comen congee .

• Hủ tiếu
• Kway teow
• kuai tiao
• Kyay oh

• Camboya: Vida cotidiana y costumbres sociales . Enciclopedia Britannica Online. Reimpreso en Camboya. Sin paginar. Encyclopædia Britannica Online . Web. 15 de mayo de 2010.

• Iris Ni. Como en casa: la sopa de fideos camboyana cuenta la historia de esta familia . 29 de enero de 2021. SBS .
• Nite Yun . Kuy Teav Phnom Penh (sopa de fideos camboyana). Archivado el 9 de julio de 2021 en Wayback Machine . Salt+Spine . Episodio 71.
• Deana Saukam. Sopa camboyana de fideos de arroz . Marzo de 2018. Food & Wine .