kyoyasai

Las kyōyasai (京野菜, " verduras de Kioto ") son verduras tradicionales originarias de la prefectura de Kioto , Japón . Según una investigación del Laboratorio de Salud y Medio Ambiente de Kioto, las kyōyasai contienen más minerales, fibra y vitaminas, así como nutrientes que reparan el ADN, que otras verduras. ^{[ 1 ]} Son relativamente caras y muchos consumidores japoneses las consideran extrañas debido a su aspecto. ^{[ 2 ]}

Los platos Kyo-yasai se consumen principalmente en casa o en restaurantes de lujo. Desempeñan un papel importante en el Kyo-ryori, la cocina tradicional de Kioto.

La cocina Kyo-ryori no utiliza condimentos. Tradicionalmente, los platos Kyo-yasai se preparan sin condimentos debido a su rico sabor.

En Kioto, también se utilizan los platos de la cocina italiana, francesa y otras.

La agricultura comenzó en Kioto hace unos doce mil años. Era la antigua capital de Japón y hogar de la aristocracia , que sustentaba un mercado de alimentos de alta calidad. Kioto está rodeada de montañas, lo que dificulta el transporte de mariscos a la zona. En su lugar, la gente cultivaba las verduras más deliciosas posibles. El clima y la calidad del suelo contribuyeron a la producción de verduras exquisitas. ^{[ 3 ]}

Durante el período Kamakura , el budismo zen se popularizó. En aquella época, Kioto albergaba numerosos templos. Muchos practicaban el syōjin ryōri , una dieta vegetariana budista. Esto mejoró la calidad de las verduras y los métodos de preparación. ^{[ 4 ]}

En 1960 se adoptó el nombre Kyō-yasai. ^{[ 4 ]} En la década de 1970, esta verdura perdió popularidad al ser reemplazada por verduras importadas. Dichas verduras eran más fáciles de cocinar que la Kyō-yasai, lo que la dejó al borde de la extinción. ^{[ 4 ]}

Los productores de la zona de Kioto mejoraron sus productos para que la gente pudiera cocinarlos fácilmente. Los hicieron más pequeños sin perder sabor y difundieron nuevos métodos de cocción. Las organizaciones administrativas cooperaron con las organizaciones agrícolas y de distribución, intentando aumentar las ventas de Kyō-yasai. En 1989, comenzaron a certificar Kyō-yasai como productos de marca. También promocionaron Kyō-yasai en otras ciudades. ^{[ 4 ]}

La definición más general abarca todas las verduras cultivadas en la prefectura de Kioto. ^{[ 5 ]} Definiciones más limitadas incluyen: Dentou no Kyō-yasai (Kyo-yasai tradicional) que se originó antes del período Meiji y se cultivaba en todo Kioto. El helecho, los manantiales ^[?] , las especies extintas y el bambú también se incluyen según la cooperativa agrícola JA Kyoto. En este sentido, son un tipo de verdura tradicional . ^{[ 5 ]} Esta disposición se hizo en 1988. ^{[ 1 ]}

Se incluyen diecinueve especies.

A-Coop Kyoto y JA Kyoto hicieron esfuerzos para construir un mercado comercial en torno a Kyo-yasai, ^{[ 2 ]} incluyendo 39 especies. ^{[ 1 ]} Una encuesta encontró que los habitantes de Kioto reconocen a Kyo-yasai como “alimento tradicional e histórico”, y la mayoría de los consumidores enfatizan su marca más que su sabor y valor nutricional. El gobierno de la ciudad de Kioto comenzó a promover los alimentos en 1998, seguido poco después por la prefectura de Kioto, que también promovió los alimentos Kyo-yasai en 1999.

La ciudad de Kioto designa los siguientes 41 productos como “Kyo-no-shunyasai (verduras de temporada de Kioto)”:

Estas plantas se cultivan en la ciudad de Kioto.

El principal objetivo de Kioto al hacer esto es popularizar Kyo-yasai e impulsar la competitividad de los productos agrícolas. La prefectura de Kioto designa 21 productos como “Productos de marca de Kioto”:

El mercado de Kyo-yasai está trabajando para distribuir Kyo-yasai por todo Japón mediante la creación de tiendas satélite. ^{[ 2 ]}

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