Lūʻau (comida)

En las Islas Cook , rukau se refiere tanto a las verduras de hoja verde (generalmente rukau dalo , las hojas de la planta de taro) como a los platos que se pueden preparar con ellas, ya sea en guisos, empaquetadas o horneadas como un cazuela. La leche de coco se usa ampliamente junto con pescado, cordero y carne en conserva en los platos de rukau . Rukau viti ( Abelmoschus manihot ) es una alternativa popular al rukau dalo . ^{[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]}

En una versión moderna, el rukau se utiliza como relleno para ravioles y también en pasteles conocidos como "pasteles de rukau" en Auckland. ^{[ 23 ] [ 24 ]}

En la gastronomía fiyiana , el rourou (o roro ) es un guiso de hojas de taro . Las hojas de taro (enteras o picadas) se añaden al líquido de cocción de la leche de coco sin escaldarlas . Se suelen usar aromáticos como cebolla y ajo, así como especias. Las proteínas incluyen carne en conserva de res o atún, y cordero fresco. El guiso se suele servir con yuca (hervida o frita en chips ) o con roti , de forma similar al saag, según la tradición indo-fiyiana .

Otro método consiste en rellenar hojas frescas de taro con un relleno de carne que se enrollan firmemente (o se hacen bolas) y luego se guisan en una olla de manera similar a la dolma o repollo relleno . Estas bolas a veces se denominan bolas rourou o wacipoki . ^{[ 25 ] [ 26 ]} Cuando estas bolas se convierten en paquetes, a menudo se les llama palusami , influenciado por la cercana Samoa. Otra técnica de wacipoki consiste en formar hamburguesas con una mezcla de hojas de taro precocidas picadas, cebollas y condimentos que se fríen en sartén y se cocinan a fuego lento en una salsa de leche de coco. ^{[ 27 ] [ 28 ]} Debido al aumento de los precios del taro (y de los alimentos en general), a veces se mezclan fideos instantáneos con el wacipoki como relleno. ^{[ 29 ]}

El poulet fāfā es un guiso espeso de poulet (literalmente, "pollo") y fāfā (trad. tahitiano, "hojas o brotes de taro"). Influenciado por la cocina francesa , las recetas contemporáneas suelen tener el pollo como ingrediente principal, mientras que las hojas de taro guisadas en leche de coco actúan como salsa. A menudo se sustituyen las hojas de taro por espinacas. Lo típico son las pechugas de pollo en cubos, pero a veces se sirven cuartos traseros enteros. Normalmente se añaden cebollas, junto con ajo o jengibre. A veces se añade caldo o curry en polvo como condimento. Se come con taro asado, fruta del pan, batatas o arroz. ^{[ 30 ] [ 31 ] [ 32 ] [ 33 ]}

En el estofado lūʻau , lūʻau se refiere a las hojas tiernas de la planta kalo (taro), aunque generalmente se refiere a las hojas de taro como ingrediente. Las hojas se escaldan, se cuecen, se pican y se combinan con la carne cocida (fresca) —pulpo (calamar), pollo, ternera o cerdo— que se saltea con cebolla. Para estofados más espesos que contienen calamar o pollo, se añade leche de coco y azúcar. Sin embargo, los estofados que contienen ternera o cerdo generalmente omiten la leche de coco y pueden estofarse junto con las hojas de taro, sazonados con sal , bacalao salado (pez mantequilla) o salmón salado. Generalmente se come con arroz. ^{[ 34 ] [ 35 ]}

Laulau (lit. "hoja hoja") se refiere a lashojas de tique se usan tradicionalmente para envolver la comida. Hojas enteras y maduras de taro (tanto grandes como jóvenes) envuelven cubos grandes de paleta o panceta de cerdo, carne de res o muslos de pollo. Tradicionalmente se añade un trozo de pez mantequilla a las demás carnes como condimento. A veces se añade un trozo debatata. Se come conpoio arroz. A diferencia de sus variantes polinesias, este plato no contiene leche de coco ni aromáticos como cebolla o ajo, ni otras especias. Sin embargo, platos similares como el palusami samoano que se preparan en Hawái a veces usan el término laulau cuando hablan con una persona no samoana. ^{[ 36 ] [ 37 ]}

El hā , los tallos del taro, se añade comúnmente al lūʻau y al laulau como relleno. Como plato principal, los tallos se pelan y se cortan en rodajas para un guiso llamado hāhā . ^{[ 38 ]} Se sazona con sal, camarones secos , o "pez mantequilla" o salmón curado en sal. El hāhā se puede combinar con cerdo o ternera, que generalmente se cocina por separado del guiso. Por lo general, cocinar los tallos del taro solos requiere menos tiempo porque contienen la menor cantidad de oxalato de calcio. Este plato tampoco contiene leche de coco. ^{[ 39 ]}

Se cree que Palusami es una contracción de la frase "paʻapaʻa ( luʻau ) sami" ("cocinar (hojas de taro) con agua de mar al fuego") opalu(luʻau ) sami" ("mezclado (hojas de taro) con agua de mar"). ^{[ 40 ] [ 41 ] [ 42 ]} A veces se hace referencia al plato como luʻau . ^{[ 43 ]}

Palusami , y como gran parte de la cocina samoana , se destaca por su riqueza, o lolo (lit. "grasoso"), alimentos ricos que a menudo contienen una buena cantidad de crema de coco más espesa (que no debe confundirse con la "crema de coco" endulzada). La carne de res, o povi (lit. "bovino"), es la proteína de elección en forma de povi masima en salmuera (lit. "carne de res salada") o pīsupo enlatado (lit. "sopa de guisantes", término general para alimentos enlatados). ^{[ 14 ]} Palusami se prepara colocando unas hojas de taro y poniendo una cantidad de carne de res y cebollas en el centro con una buena cantidad de crema de coco y envuelto en papel de aluminio luego cocido al vapor.

En Tonga , los lū talo se preparan típicamente en paquetes. Dos versiones populares son el lū pulu (literalmente, "toro"), que se refiere a la carne de res, y el lū sipi (literalmente, "oveja"), que se refiere a la carne de cordero. Se puede usar carne fresca, pero tambiénson típicas las carnes en salmuera (masima) o las carnes enlatadas (kapa). La carne de caballo ( hoosi ) también es un manjar. A menudo se mezcla crema de coco con la carne, especialmente con las carnes enlatadas, para formar una pasta que se puede servir fácilmente. Las cebollas picadas son adiciones comunes, a veces tomates. También se preparan lū moa (pollo) y lū ika (pescado). Los paquetes se envuelven tradicionalmente con hojas de plátano, pero es más común usarpapel de aluminio. ^{[ 44 ] [ 45 ]} El kapisi pulu es una variante similar que utiliza kapisi (literalmente, "repollo"). ^{[ 46 ]}