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El lacón es un jamón curado español que se obtiene de las paletas o las patas delanteras del cerdo.
Históricamente, el lacón se menciona en textos desde al menos el siglo XVII.
El lacón galego de Galicia , España, cuenta con una Indicación Geográfica Protegida (IGP) según la legislación europea. Su producción puede llevarse a cabo en Galicia, desde la cría y el sacrificio de los cerdos hasta la curación del producto final. El producto se elabora únicamente con la paleta, y no con la pierna entera, como suele ocurrir con otros jamones .
Las siguientes razas de cerdo se pueden utilizar para hacer lacón : celta , Large White , Landrace o Duroc , y hay dos tipos de lacón , dependiendo de cómo se críe el cerdo: [ 1 ]
- El lacón galego tradicional puede denominarse así cuando el cerdo ha sido alimentado con una dieta exclusivamente de forraje natural, por ejemplo, bellotas , cereales , castañas y otros alimentos vegetales, durante al menos los tres meses previos al sacrificio. [ 2 ]
- Lacón galego cuando el cerdo ha sido alimentado con los piensos autorizados por el organismo regulador hasta el momento del sacrificio.
Los piensos no autorizados por la junta están prohibidos; entre ellos se incluyen los aceites, el pescado y sus derivados.
Véase también
Referencias
Enlaces externos
- Sitio oficial archivado el 1 de octubre de 2017 en Wayback Machine.
- Carne seca
- Jamones curados en seco
- Productos españoles con denominación de origen protegida.
- cocina española
- Restos de carne
- esbozos de cocina española