Lactarius deterrimus

El sombrero mide de 3 a 10 cm (1 a 4 pulgadas) , raramente hasta 12 cm ( 4 + 1/2 pulgadas ) de ancho y tiene una forma más o menos centrífuga y redonda. En su etapa inicial es convexo, con el borde plegado y hundido en el centro. Posteriormente se vuelve plano, en forma de embudo y hundido. La piel del sombrero es desnuda, grasosa en clima húmedo y ligeramente brillante cuando está seca. El sombrero es de color mandarina a marrón anaranjado, con zonas más oscuras hacia los bordes y se vuelve principalmente marrón amarillento opaco. En la vejez o después del frío o las heladas cambia de color más o menos a un verde sucio o con manchas verdes. ^{[ 7 ] [ 11 ]}    

Las densas láminas arqueadas son de color naranja pálido a ocre pálido y en el estípite son basifijas o ligeramente decurrentes . Son quebradizas y se entremezclan con láminas más cortas (láminas cortas que no se extienden completamente desde el margen del sombrero hasta el pie), además de bifurcarse parcialmente cerca del pie. En la vejez o en casos de lesiones, presentan inicialmente manchas de color rojo oscuro, que posteriormente se tornan verde grisáceas. La esporada es de color ocre pálido. ^{[ 7 ] [ 11 ]}

El estípite , principalmente largo y cilíndrico , es de color naranja rojizo. Mide de 4 a 8 cm (1 ½ a 3 pulgadas) de largo (raramente 10 cm (4 pulgadas)), de 1 a 1,5 cm (3/8 a 5/8 pulgadas ) de ancho y es apenas foveado o moteado . En la base suele estar ligeramente engrosado o abultado y se vuelve hueco en su interior. Se observa una zona circular florida en la disposición de las láminas ^{. [ 7 ] [ 11} ]      

La leche es inicialmente de color rojo zanahoria y se torna granate en 10 a 30  minutos. La pulpa, quebradiza y de color amarillo pálido , suele estar infestada de gusanos. Si se corta o se daña, se torna, al igual que la leche, primero de color rojo zanahoria, luego granate y, en cuestión de horas, de color verde sucio. El cuerpo del fruto tiene un olor fuerte, afrutado, y su sabor inicial es suave, pero luego ligeramente resinoso-amargo y casi picante o algo astringente. ^{[ 7 ] [ 11 ]}

Las esporas redondas a elipsoidales tienen 7,5–10 μm de largo y 6–7,6 μm de ancho. La ornamentación de la superficie se extiende hasta 0,5 μm de alto y consiste principalmente en verrugas y crestas cortas y anchas, que se unen mediante unas pocas líneas finas para formar una red incompleta (retículo). El área suprahilar , una zona claramente limitada por encima del apículo , es débilmente amiloide . Los basidios (células portadoras de esporas) son tetrasporados y miden 45–60 × 9,5–12 μm. Son aproximadamente cilíndricos a algo mazales y a menudo tienen una gota de aceite o un cuerpo granular . Los esterigmas tienen 4,5–5,5 μm de largo. Los pleurocistidios de paredes delgadas son escasos, pero algo comunes cerca del borde de las láminas. Son protuberantes y miden entre 45 y 65 μm de largo y entre 5 y 8 μm de ancho; a veces son más pequeñas cerca del borde branquial. De forma casi fusiforme, suelen estar rectas o constreñidas como un collar de perlas en el ápice. El cuerpo suele ser fino y granuloso.       

Los pseudocistidios están presentes en gran medida. Tienen entre 4 y 6  μm de ancho y a veces sobresalen, pero suelen ser más cortos que los basidiolos (basidios en la etapa temprana de desarrollo). Los basidiolos son cilíndricos o espirales y tienen una sustancia de color ocre, similar a los laticíferos . Cerca del ápice, sin embargo, son casi hialinos (transparentes). El borde de las branquias suele ser estéril y tiene de pocos a muchos queilocistidios. Los queiloleptocistidios de paredes delgadas tienen entre 15 y 25  μm de largo y entre 5 y 10  μm de ancho. Tienen forma casi de maza o irregular y son transparentes, y a menudo contienen un material granular. Los queilomacrocistidios también tienen paredes delgadas y miden entre 25 y 50  μm de largo y entre 6 y 8  μm de ancho. Tienen forma ligeramente fusiforme y a menudo tienen una punta que se asemeja a un collar de perlas; su interior es hialino o granular. Los laticíferos son abundantes, llamativos y el cuerpo es de color ocre. La cutícula del sombrero es una ixocutis, en la que las hifas están unidas en una matriz gelatinosa, que puede hincharse con la humedad y volverse muy viscosa. ^{[ 10 ] [ 12 ]}

Lactarius deliciosus, también muy común, es similar en apariencia. Lactarius deterrimus se diferencia fundamentalmente de la primera porque su carne se torna rojiza en 10  minutos y, en unos 30  minutos, de color granate oscuro, debido a la decoloración de la leche. La leche de L.  deliciosus permanece naranja o se torna rojiza en 30  minutos. Además, la leche de esta última tiene un sabor suave, mientras que la de la primera es claramente amarga. El sombrero de L.  deterrimus cambia de color con la edad o si se daña, volviéndose claramente verdoso, y es común solo bajo abetos, mientras que L.  deliciosus es nativo de los pinos. ^{[ 7 ] [ 12 ]}

Aún más similar es el muy raro Lactarius semisanguifluus . Su leche también se decolora a granate en 5 a 8  minutos. El sombrero de los cuerpos fructíferos más viejos es casi completamente verdoso. También es común bajo los pinos. El hongo más similar y también el más estrechamente relacionado es Lactarius fennoscandicus , una especie boreal a subalpina . Su sombrero está claramente zonificado y es de color marrón anaranjado. A veces el sombrero tiene tonos gris púrpura. El tallo es de color naranja ocre pálido a obtuso. ^{[ 10 ]}

Muchos hongos pueden servir como fuente de alimento para larvas de insectos, mientras que la mayoría de los insectos comen hongos solo ocasionalmente. Aun así, una amplia gama de especies de insectos se especializa en hongos. Estos animales son principalmente larvas de escarabajos, especialmente escarabajos de hongos peludos (Mycetophagidae), estafilínidos (Staphylinidae) y moscas verdaderas (Diptera). Las cápsulas de leche son particularmente atractivas para las moscas verdaderas, mientras que las larvas de escarabajos son comparativamente más raras. Los insectos más comunes que se encuentran en el hongo son larvas de Mycetophilidae y Phoridae , que pueblan incluso los cuerpos fructíferos más jóvenes. También son relativamente comunes en cuerpos fructíferos maduros o muy maduros los Drosophilidae y Psychodidae . ^{[ 19 ]} Las especies de la sección Deliciosi a menudo están infestadas por larvas de Diptera.

Las siguientes especies se han aislado de los cuerpos fructíferos de L.  deterrimus : ^{[ 20 ]}

• Ula sylvatica ( Pedicidae ): Este micropezido muy comúnse ha aislado de más de 70 especies de hongos diferentes, pertenecientes a géneros y familias completamente distintas. Sus larvas pasan una parte inusualmente larga de su ciclo de vida en el cuerpo fructífero, generalmente tres o cuatro semanas.
• Mycetophila blanda (Mycetophilidae): La Mycetophilidae se cultiva habitualmente en cogollos de leche de la sección Deliciosi .
• Mycetophila estonica ( Mycetophilidae ): Una especie rara descrita por primera vez en 1992, que está estrechamente relacionada con Mycetophila blanda y también es común en los hongos de la familia de las lácteas.
• Mycetophila evanida (Mycetophilidae): se encontró en hongos como Lactarius fulvissimus y Russula luteotacta .
• Culicoides scoticus ( Ceratopogonidae ): Es uno de los mosquitos picadores más comunes que se encuentran en los hongos y se ha encontrado en más de 20 especies diferentes de hongos.
• Mydaea corni : Esta especie pertenece a la familia Muscidae y hasta la fecha solo se había encontrado en especies de Lactarius y Russula .
• Se han registrado muchas moscas de la fruta diferentes en L.  deterrimus : Drosophila funebris , Drosophila phalerata , Drosophila transversa y Drosophila testacea . ^{[ 21 ]}
• Psychoda albipennis , Psychoda lobata y Tinearia alternata fueron aisladas de los cuerpos fructíferos del hongo.Se sabe que las larvas de Psychoda lobata se desarrollan a partir de una amplia gama de especies de hongos de más de 30 géneros. ^{[ 22 ]}

Ocasionalmente, en verano y otoño, se encuentran cuerpos fructíferos anormalmente desarrollados, infestados por el hongo parásito Hypomyces lateritius (sin. Peckialla laterita ). Los cuerpos fructíferos infestados suelen estar más o menos malformados, con una pulpa más dura y sólida que la de los cuerpos fructíferos típicos, lo que los hace más resistentes a la pudrición e incluso les permite sobrevivir al invierno. No desarrollan láminas; en su lugar, la base del sombrero está cubierta por un hongo guion blanco, inicialmente blando, también conocido como subículo . Al principio, el micelio se vuelve más denso y adquiere un color blanco grisáceo. Los peritecios se forman después de unos 10 a 14 días. Los peritecios son los cuerpos fructíferos de Hypomyces y otros hongos ascórbicos, en los que se producen los ascos fusiformes . Además de L.  deterrimus , L.  deliciosus y L.  sanguifluus pueden infestarse, y raramente otras especies de L. Hypomyces lateritius , H.  ochraceus , H.  rosellus , H.  odoratus , entre otras especies de Hypomyces , viven parasitariamente en diferentes hongos de la familia de las lágrimas y las fragiles, así como en los cuerpos fructíferos de especies de otros géneros. ^{[ 23 ] [ 24 ]}

Lactarius deterrimus es un hongo comestible , pero es mucho menos apreciado que el similar L.  deliciosus . El primero tiene un sabor ligeramente amargo y a menudo está infestado de larvas. ^{[ 3 ] [ 12 ]} Al igual que L.  deliciosus , este hongo se suele saltear en mantequilla o aceite; si se cocina en agua, la carne se vuelve muy blanda. Los cuerpos fructíferos jóvenes también se pueden encurtir o secar para su uso posterior. ^{[ 25 ]} Como el hongo suele estar muy infestado de larvas, los recolectores de hongos experimentados prefieren los cuerpos fructíferos jóvenes. La orina se decolora a rojo si se ingiere una gran cantidad de Lactarius deterrimus, pero esto es completamente inofensivo y no es evidencia de un deterioro de la salud. Los compuestos de azuleno de color rojo , ingeridos con el alimento, se excretan más o menos con la orina. ^{[ 2 ]}

Los cuerpos fructíferos del hongo lácteo tienen un característico jugo de leche de color naranja ( látex ). Los sesquiterpenos guaianos son responsables de este color. Los sesquiterpenos son terpenos compuestos por tres unidades de isopreno y, por lo tanto, tienen 15 átomos de carbono. Los sesquiterpenos están ampliamente distribuidos en la naturaleza y se encuentran tanto en plantas como en animales, por ejemplo, en la hormona juvenil de los insectos. Las plantas utilizan los sesquiterpenos como compuesto de defensa contra los insectos. Según algunos estudios, los sesquiterpenos tienen efectos antibióticos , anticancerígenos o inmunoestimulantes. ^{[ 26 ]}

Los cuerpos fructíferos jóvenes e intactos de L.  deterrimus contienen sesquiterpenoides en forma de ésteres de dihidroazuleno de ácidos grasos . Alrededor del 85% del dihidroazuleno de color amarillo está esterificado con ácido esteárico y alrededor del 15% con ácido linoleico . Si el cuerpo fructífero se daña, el sesquiterpeno libre (un alcohol de dihidroazuleno) se libera enzimáticamente. A partir de él se producen varios productos mediante oxidación : el aldehído de color amarillo delicial (1-formil-6,7-dihidro-4-metil-7-isopropenilazuleno), el aldehído de color púrpura lactaroviolina (1-formil-4-metil-7-isopropenilazuleno) y el alcohol de color azul deterrol (1-hidroximetil-4-metil-7-isopropenilazuleno). La leche es primero de color granate por mezcla con los diferentes colores y luego se decolora a verde. El alcohol dihidroazuleno y el delicial son compuestos inestables que reaccionan para formar otros productos. El delicial se polimeriza de forma particularmente leve. ^{[ 27 ]}