Lai fun

• El lai fun es un plato elaborado por la comunidad Luocun en el distrito de Guangming , que consiste en verter leche de arroz glutinoso en agua hirviendo a través de un tubo de bambú y luego enfriarla en agua fría, lo que le confiere su textura masticable. En el subdistrito de Gongming, estos fideos suelen servirse con ganso asado. ^{[ 3 ]}
• En la localidad de Magang, en la ciudad de Kaiping , el lai fun se elabora mezclando harina de arroz con agua tibia hasta formar una masa, la cual se prensa hasta obtener tiras de aproximadamente 2 milímetros de diámetro. Los fideos se hierven y luego se sumergen en agua fría para enfriarlos. Antiguamente, el proceso de prensar la masa se realizaba a mano, pasándola por una canaleta de madera; en la actualidad, este proceso se lleva a cabo con máquinas de mayor producción. ^{[ 4 ]}
• El lai fun se consume a menudo durante el Festival del Medio Otoño en el condado de Enping junto con pasteles de luna para venerar y celebrar la luna. La elaboración del lai fun es un esfuerzo comunitario que enfatiza la ayuda entre vecinos y la reunión de familiares y amigos; implica moler manualmente el arroz glutinoso hasta convertirlo en harina, amasar la harina, hervir y ensamblar la masa, pasarla por una artesa, hacer los fideos, dejarlos secar, y más. ^{[ 5 ]}
• El lai fun llegó al distrito de Dapeng de la ciudad de Shenzhen durante la dinastía Ming gracias a los soldados, en su mayoría procedentes de las provincias del sur, a quienes les gustaba comer fideos de arroz. Debido a las limitaciones del campamento militar, molían arroz remojado en agua con un mortero de piedra, mezclaban el polvo con otros tipos de harina, añadían agua fría para formar una pasta y la vertían en una cáscara de coco. Luego, perforaban un agujero de unos 2 centímetros en la cáscara y la agitaban continuamente hasta que la pasta de fideos de arroz caía directamente en el agua hirviendo, a la que añadían aceite, sal y condimentos antes de comer. En la actualidad, el lai fun se elabora con arroz de primera calidad de temporada temprana y un mortero de piedra que le da a los fideos una textura más delicada, y a menudo se sirve con cerdo fresco, pollo y otros alimentos afines. La ubicación privilegiada de la fortaleza de Dapeng en la costa del Mar de China Meridional hace que también se añada marisco al plato, siendo el erizo de mar uno de los tipos más populares y característicos. ^{[ 6 ]}
• En la ciudad de Xiguan , el lai fun se prepara con arroz, harina de arroz glutinoso y agua, mezclados hasta formar una pasta. En lugar del proceso típico de extrusión, la pasta de arroz se vierte libremente en el agua, lo que finalmente da como resultado tiras de fideos gruesas y cortas con una textura más suave. El lai fun tradicional de Guangzhou utiliza caldo de huesos de cerdo y agua de arroz para formar la base de la sopa y a menudo se sirve con champiñones, verduras encurtidas, camarones secos y trocitos de manteca aromática, mientras que el rábano y el cilantro se añaden posteriormente al gusto del cliente. ^{[ 2 ]}

El lai fun en Hong Kong tiene una textura más elástica y a menudo se sirve con ganso asado, lo que le da a los fideos y al caldo un sabor más profundo. ^{[ 7 ]}