Laksoy

Laksoy (también escrito lacsoy ) es un licor tradicional filipino destilado de palma nipa . Se obtiene del tubâ (toddy de palma) elaborado con la savia de la palma nipa , la cual se ha añejado durante al menos 48 horas. Es originario del este de Mindanao , las islas Visayas (donde se conoce como dalisay o dalisay de nipa ), la región de Bicol (donde se conoce como barik ) y el sur de Luzón (donde se conoce como lambanog o lambanog sa sasa) . Durante el período colonial español , también se le conocía como vino de nipa en español . Tiene un contenido alcohólico típico de 70 a 100 proof (40 a 45 % vol .) después de una sola destilación. ^{[ 1 ]}

Tubâ , una variedad de vino de palma , existía en Filipinas antes de la colonización. Se consumía ampliamente con fines recreativos y era importante en diversos rituales religiosos. El elevado consumo de alcohol en las islas Filipinas se describe en varios relatos españoles. El consumo social de alcohol ( tagayan o inuman en tagalo y visaya ) era y sigue siendo un aspecto importante de las interacciones sociales filipinas. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

Laksoy es de origen precolonial. A pesar de ser destilados, el laksoy y el lambanog fueron llamados incorrectamente vino de nipa y vino de coco , respectivamente, en español. En Historia de Las Islas E Indios de Bisayas (1668), el misionero español Francisco Ignacio Alcina describió "dalisay" como vino de la nipa, el primero que se extrae y más fuerte ("vino de nipa, el primero en extraerse y el más fuerte"). ^{[ 5 ]} En el Vocabulario de la lengua Tagala, primera, y segunda parte (1794) de Domingo de los Santos, define dalisay como un tipo de alac que es muy fuerte y bueno ("muy fuerte y bueno"). ^{[ 6 ]}

En Historia general sacro-profana, política y natural de las islas del poniente, llamadas Filipinas (1697-1755) de Juan José Delgado, el licor nativo se describe distinguiéndose en tres tipos: vino ordinario (del primer destilado), dalisay (del segundo destilado) y mistela (del tercer destilado). A diferencia de Alcina y otros autores, Delgado aplica los términos tanto a la nipa como al licor de coco, distinguiéndolos como dalisay de nipa y dalisay de coco . ^{[ 7 ] [ 8 ]}

Tubâ tiene dos variantes principales. La más común es la que se elabora a partir de la savia de coco . Se destila para obtener lambanog . El segundo tipo más común de tubâ se elabora a partir de la savia de la palma nipa . El laksoy se obtiene de la savia. ^{[ 9 ]} Al igual que el lambanog (elaborado a partir de la savia de coco), es particularmente potente, con un contenido alcohólico típico de 70 a 100 proof (40 a 45 % vol .) después de una sola destilación. ^{[ 1 ]}

La producción de laksoy es más compleja que la de lambanog, ya que la palma nipa debe cubrirse con barro durante seis semanas o varios meses antes de su cultivo. Se retira el barro y se corta la inflorescencia. La savia que fluye de la rama cortada se recoge en recipientes de bambú ( salhod o salod ). Estos recipientes se recogen diariamente y la inflorescencia se vuelve a cortar unos milímetros para renovar el flujo de la savia. La savia dulce se fermenta en banga (vasijas de barro) para elaborar tubâ, que luego se destila para obtener laksoy. ^{[ 10 ] [ 11 ]}

• Bahalina
• Basi
• vinagre de palma Kaong
• Mezcal
• vinagre de palma de nipa
• Tapuy