Hispanopedia WikiLamian ( chino tradicional :拉麵; chino simplificado :拉面; pinyin : Lāmiàn ; "fideos estirados") es un tipo de fideo chino hecho a mano con harina de trigo blando , particularmente común en el norte de China . El lamian se elabora retorciendo, estirando y doblando la masa en hebras, utilizando su propio peso. [ 1 ] La longitud y el grosor de las hebras dependen del número de veces que se dobla la masa. [ 1 ]
Historia
El método único de hacer fideos lamian se originó en China. [ 1 ] La descripción más antigua de la elaboración de fideos lamian con la técnica de tirar se encuentra en el Songshi Yangsheng Bu (宋氏養生部), un manual dietético escrito en 1504 por Song Xu (宋詡), un agricultor y gastrónomo de la dinastía Ming . [ 1 ]
Aunque el plato chino japonés ramen (ラーメン, rāmen ) no deriva de lamian, se sabe que el nombre es un préstamo; aún no está claro cómo el ramen terminó con ese nombre. [ 2 ] La variedad coreana de fideos instantáneos , ramyeon ( 라면 ), deriva su nombre del japonés y, por lo tanto, también tiene sus raíces en el nombre lāmiàn .
Descripción
El proceso de elaboración artesanal consiste en tomar una porción de masa y estirarla repetidamente para producir muchos fideos largos y delgados. Literalmente, lā (拉) significa tirar o estirar, mientras que miàn ( chino tradicional :麵; chino simplificado :面) significa fideo.
Existen varios métodos para amasar, pero todos se basan en el mismo principio: una porción de masa de trigo blando se estira y se dobla repetidamente sobre sí misma para alinear los glutenes y prepararla para el estiramiento. Luego se extiende hasta obtener un grosor manejable y se corta en porciones. Los extremos de la masa inicial nunca se utilizan, ya que los glutenes no están tan alineados como en las partes centrales.
Esta masa se estira hasta alcanzar aproximadamente la longitud de un brazo extendido. Luego, quien estira forma un bucle con la masa, uniendo los dos extremos en un solo grumo, e introduce los dedos en el bucle para evitar que la hebra se pegue. Al hacer esto, se duplica la longitud de la masa y se reduce su grosor. Este proceso se repite varias veces hasta lograr el grosor y la cantidad deseados. Algunos estiradores sumergen las hebras en harina entre las fases de estiramiento para mantenerlas separadas. Cuando se usa harina, generalmente se golpean los fideos contra la tabla de preparación para eliminar el exceso.
En el estilo Lanzhou, la masa se trabaja con energía. Se estira con tirones rectos y rápidos, sin torsiones ni ondulaciones. Algunos estiradores golpean la pasta contra la tabla de amasar para asegurar un estiramiento uniforme y un grosor homogéneo. A veces se espolvorea harina para evitar que se pegue.
En la preparación al estilo de Pekín, la masa se retuerce, se estira delicadamente con movimientos de brazos y cuerpo, se desenrolla, se dobla para formar bucles y luego se repite el proceso. Al estirar, coordinan el movimiento del torso y los brazos para aumentar la longitud potencial del fideo más allá del alcance de sus brazos. En este estilo se utiliza más harina que en el de Lanzhou.
Existe otro estilo, en el que el fabricante de fideos estira una tira gruesa y plana de masa entre ambas manos. Esto suele hacerse con fines de exhibición e implica que quien estira la masa la gire y la haga girar, de forma similar a la danza de la cinta china.
Uso
Los platos que utilizan fideos lamian suelen servirse en una sopa con sabor a carne llamada tangmian ( chino :湯麵; pinyin : Tāngmiàn , literalmente «sopa de fideos»). Sin embargo, a veces se saltean y se sirven con una salsa en un plato llamado chaomian ( chino :炒麵; pinyin : Chǎomiàn , literalmente «fideos fritos»). Esta palabra está etimológicamente relacionada con chow mein , aunque el plato en sí es diferente.
Región
Porcelana
Los pequeños restaurantes que sirven lamian al estilo de Lanzhou son muy comunes en todo el oeste de China, donde ha sido un alimento básico durante siglos, así como en las ciudades del este del país. Suelen ofrecer una variedad de platos económicos, con opciones como lamian, fideos cortados a cuchillo y, a veces, paomo al estilo de Xi'an (pan al vapor mojado en sopa). Los fideos pueden servirse con carne de res o cordero, ya sea en sopa o salteados. El lamian también se puede servir frío con ingredientes para ensalada, como pepino y tomate rallados, para preparar un plato refrescante de verano.
La mayoría de los restaurantes lamian en China son propiedad de familias de la etnia Hui del noroeste de China [ 3 ] y sirven únicamente comida halal (por lo tanto, no incluyen platos de cerdo). Los restaurantes lamian son los restaurantes halal más comunes en el este de China.
Otra variedad típica de lamian es el lamian de Shandong , producido en Yantai , provincia de Shandong.
Estados Unidos
En los barrios chinos de Manhattan y Sunset Park en Nueva York , es común encontrar restaurantes de lamian. La mayoría son regentados por personas de Fuzhou ; algunos ofrecen fideos cortados a cuchillo , pero la mayoría solo preparan los cortados a mano. En el barrio chino de Manhattan , la mayoría se ubican en la zona de Fuzhou, al este de Bowery , mientras que en Sunset Park, a veces llamado Fuzhou Town , se encuentran dispersos a lo largo de la 8ª Avenida.
Filipinas
Los restaurantes filipinos de Chinatown sirven lamian, que se parece un poco al popular cantón pancit local de la cocina filipina .
Alemania
Múnich y Fráncfort del Meno cuentan con restaurantes chinos especializados en servir lamian, ubicados cerca de sus respectivas estaciones de tren principales. [ 4 ]
Véase también
Notas a pie de página
- 1 2 3 4 Serventi, Silvano; Sabban, Françoise (2000). Pasta: La historia de un alimento universal . Traducido por Shugaar, Antony. Nueva York: Columbia University Press. págs. 334–337 . ISBN 978-0-231-12442-3.
- ↑ Kushner, Barak (2012). ¡Slurp!: una historia social y culinaria del ramen, la sopa de fideos favorita de Japón . Leiden: Global Oriental. ISBN 978-90-04-22098-0OCLC 810924622
- ↑ Gladney, Dru C. (1996). Chinos musulmanes: nacionalismo étnico en la República Popular (2.ª ed.). Centro de Estudios Asiáticos de la Universidad de Harvard. págs. 171–173 . ISBN 0-674-59497-5.
- ^ "Nudelsuppen und Dumplings im Gallus - Aunty Zhongs Noodle Bar y más" .
- Inventos chinos
- Fideos chinos
- Platos de fideos