Olla caliente de Lancashire

El estofado de Lancashire es un guiso originario de Lancashire , en el noroeste de Inglaterra . Consiste en cordero o carnero y cebolla, cubierto con patatas en rodajas y cocinado lentamente en una olla a fuego lento.

En el siglo XVII, la palabra "hotpot" se refería a una bebida caliente: una mezcla de cerveza y licores, o cerveza especiada endulzada. ^{[ 1 ]} Un uso temprano del término para referirse a un guiso de carne fue en The Liverpool Telegraph en 1836: "hashes, and fricassees, and second-hand Irish hot-pots" ^{[ 2 ]} y el Oxford English Dictionary (OED) cita que el plato se servía en Liverpool en 1842. ^{[ 1 ]} The Oxford Companion to Food (OCF) cita la novela de Elizabeth Gaskell de 1854, North and South , que describe el hotpot como el plato más apreciado entre los trabajadores del algodón en una ciudad del norte. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

El OED da la etimología como "hot adj. + pot n.", y cita el término francés análogo pot-au-feu . ^{[ 1 ]} El OCF se refiere a formas anteriores del término: "hotchpotch" (un plato mixto, típicamente un guiso de carne y verduras) y "hotchpot", del francés medieval hochepot . ^{[ 3 ] [ n 1 ]} A Book of Cookrye (1591) da una receta de hodgepodge, usando "cuello de cordero o una grupa de res grasa", cocinada y servida en un caldo espesado con pan. ^{[ 6 ]} El término "hotchpotch" para un guiso continuó hasta el siglo XIX: Mrs Beeton (1861) da una receta con ese nombre para un guiso de carne y cebolla en cerveza. ^{[ 7 ]}

El hotpot se asoció con Lancashire. En el OCF, el historiador gastronómico Roy Shipperbottom escribe:

La receta suele requerir una mezcla de carne de cordero (actualmente más frecuentemente cordero común ^{[ 8 ]} ) y cebollas cubiertas con patatas en rodajas, y horneadas lentamente en una olla con caldo o, a veces, agua. ^{[ 9 ] [ 10 ]} Algunas recetas antiguas añaden riñones de cordero u ostras al plato. ^{[ 9 ]}

El tradicional estofado de Lancashire es alto, redondo y de lados rectos, con tapa. ^{[ 3 ] [ 9 ]} Independientemente del tipo de recipiente, la tapa debe ajustarse bien. ^{[ 8 ]} El estofado de Lancashire se sirve tradicionalmente con col lombarda encurtida . ^{[ 9 ]}

• Beeton, Isabel (1861). El libro de la gestión del hogar . Londres: SO Beeton. OCLC 1045333327 . 
• Gaskell, Elizabeth (1951). Norte y Sur . Londres: John Lehman. OCLC 1897946 . 
• Shipperbottom, Roy (2014). «Hotpot» . En Alan Davidson ; Tom Jaine (eds.). Oxford Companion to Food (tercera  ed.). Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-104072-6.

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• Historia del estofado de Lancashire en Foods of England