Laurices

Los laurices son fetos de conejo preparados sin eviscerar y consumidos como manjar. La palabra es el plural del término latino laurex (variante laurix , sustantivo masculino, pl. laurices ; ^{[ 1 ]} singular en inglés ocasionalmente laurice ), que se cree que proviene de una fuente ibérica . ^{[ 2 ]} Normalmente se usa en plural, ya que, debido a su tamaño, se solía servir más de uno a la vez. Los romanos adoptaron el conejo de Hispania , desde donde se extendió por Europa occidental, al igual que la costumbre de consumir laurices. ^{[ 3 ]}

A medida que se fue consolidando la domesticación de los conejos, la fuente de laurices se extendió a las crías recién nacidas, ya que fue posible obtenerlas sin sacrificar a la coneja reproductora, pudiendo controlarse el momento del nacimiento.

La primera mención conocida de esta especialidad gastronómica se encuentra en la obra de Plinio el Viejo ( 23-79 ) en su Historia Natural  :

Leporum generis sunt et quos hispania cuniculos appellat, fecunditatis innumerae celebrity baliarum insulis populatis messibus adferentis. - (fetus ventri exectos vel uberibus ablatos, non repurgatis interaneis, gratissimo in cibatu habent; laurices vocant).... ^{[ 4 ]} También hay una especie de liebre , en España , que se llama conejo; es sumamente prolífico, y produce hambrunas en las Islas Baleares , al destruir las cosechas. Las crías, ya cortadas del cuerpo de la madre, ya tomadas del pecho, sin quitarles las entrañas, se consideran un alimento sumamente delicado; entonces se les llama laurices . ^{[ 5 ]}

El consumo de laurices (llamados fetus cunicolorum ) durante el ayuno de Cuaresma es mencionado por Gregorio de Tours ( ca. 538-594 ) en su Historia Francorum ("Historia de los francos"), Libro 5.4 .

Luego, Roccolen marchó hacia Tours Chilperic ... De regreso a su campamento desde la catedral, estaba tan enfermo que no pudo ingerir ningún alimento ese día. Como resultado, sus fuerzas se agotaron. Partió hacia Poitiers. Nos encontrábamos entonces en el mes sagrado de Cuaresma, y ​​él seguía comiendo conejitos . Anteriormente, había redactado para el primer día de marzo ciertas ordenanzas con las que planeaba maldecir y arruinar a la gente de Poitiers. Veinticuatro horas antes murió; y con él murió su desmedida arrogancia. ^{[ 6 ]}

Anteriormente en el pasaje, Roccolen aparece en conflicto con el propio Gregorio de Tours, quien lo describe como un canalla impío. Por lo tanto, la mención que hace Gregorio de esta práctica puede interpretarse mejor como una condena. ^{[ 7 ]}

La teoría común de que el papa Gregorio I (540-604) autorizó el consumo de laurices durante la Cuaresma y otros ayunos, declarándolos una especie marina , como los peces o los mariscos, es falsa. ^{[ 8 ]} El mito deriva, de hecho, de una mala interpretación de la Historia Francorum 5.4 de Gregorio de Tours (citada anteriormente) y de una confusión entre Gregorio de Tours y el papa Gregorio, dos autores contemporáneos pero distintos con el mismo nombre. Además, este mito también ha dado lugar a la idea de que el conejo fue domesticado alrededor del año 600 d. C., lo cual debe ser igualmente rechazado. ^{[ 7 ]}

• [BOS] Plinio el Viejo. Bostock, John , Henry Thomas Riley eds. La historia natural , 2.ª ed., 1855. Libro VIII: "La naturaleza de los animales terrestres", Capítulo 81(55): "Las diferentes especies de liebres". Versión en línea en Perseus .
• [MAYO] Plinio el Viejo, Naturalis Historia (ed. Karl Friedrich Theodor Mayhoff.) Lipsiae [Leipzig]: Teubner. 1906. Versión en línea en Perseo .
• [LEW Lewis, Charlton T. y Charles Short, A Latin Dictionary . Oxford: Clarendon Press, 1879. Versión en línea en Perseus .
• [ZEU] Zeuner, Frederick Everard. Historia de los animales domesticados . Nueva York: Harper & Row. 1963.

• Balut (alimento) : embrión de ave que se come de la cáscara del huevo. 
• Cunicultura – Cría y reproducción agrícola de conejos 
• Kutti pi – Plato angloindio hecho con feto de cabra 

• [The Livestock Conservancy] The Livestock Conservancy: Clasificación de los conejos según el Papa Gregorio Magno. Sitio web consultado el 8 de febrero de 2007.
• [CERB] Club des Eleveurs de Races Belges de Ronquières en Bélgica.
• [FAO] Lebas, F. et al. El conejo: cría, sanidad y producción . Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Roma, 1986. Versión en línea en.