Colección de cocina de la biblioteca de la Universidad de Leeds

La colección de cocina de la biblioteca de la Universidad de Leeds es una de las cinco colecciones designadas que posee la biblioteca Brotherton de la Universidad de Leeds . Comprende una extensa colección de libros, manuscritos y archivos internacionales relacionados con la comida, la cocina y la cultura culinaria.

La colección comenzó con una donación en 1939 a la Biblioteca de 1.500 libros y una selección de manuscritos. La colección ha crecido desde entonces y se ha complementado con otras donaciones. Ahora consta de más de 8.000 libros de cocina impresos y 75 manuscritos, que abarcan el período comprendido entre el año 2500 a. C. y la actualidad, y la mayoría de las obras datan de principios del siglo XVI y principios del XX. ^[1]

Además de recetas y libros de cocina, la colección incluye textos sobre la producción de alimentos, la gestión del hogar, la cervecería, la jardinería y los usos medicinales de los alimentos.

Numerosos historiadores de la alimentación han utilizado la Colección de cocina para fundamentar sus investigaciones y publicaciones. La Colección de cocina se encuentra en Colecciones especiales de la Biblioteca Brotherton de la Universidad de Leeds.

La Colección de Cocina recibió la designación en 2005 por parte del Consejo de Museos, Bibliotecas y Archivos . ^[2] El Plan de Designación es una marca de distinción que reconoce colecciones en instituciones no nacionales de importancia nacional e internacional destacada para los usuarios. ^[3] El plan ahora es administrado por el Consejo de las Artes de Inglaterra .

La Colección de Cocina es una de las cinco colecciones designadas que posee la sección de Colecciones Especiales de la Biblioteca de la Universidad de Leeds. ^[2] Es la única biblioteca que posee cinco colecciones designadas. ^[4]

La Colección de Cocina comprende una serie de colecciones de diferentes orígenes adquiridas por la Biblioteca Brotherton y agrupadas por el tema de la cocina como un solo grupo de colección. ^{[5] [6]}

La colección de cocina de las Colecciones Especiales de la Biblioteca Brotherton comenzó en 1939 cuando Blanche Legat Leigh, la alcaldesa de Leeds, donó sus 1.500 libros impresos y algunos volúmenes manuscritos a la biblioteca. ^[7] La ​​mayoría de estos libros eran libros de cocina británicos, franceses e italianos que databan desde principios del siglo XVI hasta 1930. ^[6] Un elemento notable de la colección de Leigh es una primera edición del Libro de administración del hogar de la Sra. Beeton con una carta insertada escrita a Leigh por el hijo de la Sra. Beeton, Sir Mayson Beeton. ^[8] La donación de Leigh incluía su correspondencia con los propietarios de libros que se conservan en los archivos de las Colecciones Especiales. ^[9]

En 1954, algunos de los libros de la colección de Blanche Leigh se exhibieron en una exposición titulada Cookery Books 1500–1954, celebrada en la librería Times Bookshop de Londres. John F. Preston también exhibió su colección en esta exposición y se interesó por la colección de la biblioteca de la Universidad de Leeds. En 1962 presentó su colección a la biblioteca, compuesta por más de 600 libros de cocina ingleses que databan de 1584 a 1861. ^{[6] [10]}

En la década de 1980, la Biblioteca Pública de Camden en Londres tenía dificultades para asignar el espacio adecuado a su colección de libros sobre comida y bebida. Sus libros de cocina fueron anunciados y adquiridos por la Biblioteca Brotherton. Los libros abarcaban el período comprendido entre 1900 y 1975, ampliando así la cobertura histórica de la Colección de Cocina de la Biblioteca. ^{[6] [10]}

Tras la muerte en 2006 de Michael Bateman , el escritor gastronómico y periodista, ^[11] la Biblioteca de la Universidad de Leeds recibió su colección de libros de cocina internacionales en 2011. ^[10] Las Colecciones Especiales también contienen un archivo de sus documentos de su carrera como escritor gastronómico. ^[12]

Algunos materiales que ya se conservaban en la Biblioteca Brotherton y que estaban relacionados con la cocina se han asociado desde entonces a la Colección de Cocina. ^[5] Entre ellos se incluye la colección de libros de Alfred Chaston Chapman sobre cerveza y cervecería que fue donada a la Biblioteca de la Universidad de Leeds en 1939. ^{[13] [14]}

La colección de cocina de la biblioteca de la Universidad de Leeds sigue ampliándose con nuevas adquisiciones. La biblioteca de la Universidad de Leeds recopila manuscritos sobre cocina o remedios medicinales con un enfoque regional. En términos más generales, la biblioteca de la Universidad de Leeds tiene como objetivo recopilar títulos que no están representados en la colección de cocina. ^[15]

La Colección de Cocina ha sido catalogada en dos grupos distintos: Manuscritos de Cocina y Libros Impresos de Cocina. ^{[5] [10]} La colección de Libros Impresos de Cocina se ha dividido en varias series y subcolecciones. Estas incluyen Cocina A: libros británicos, Cocina B: libros franceses, Cocina C: libros chinos, Cocina D: libros de otras culturas. Las donaciones posteriores, como las de Michael Bateman y la Biblioteca de Camden, se agrupan en series separadas. ^[16] Los siguientes artículos son algunos de los artículos más notables de la Colección de Cocina. Los encabezados indican la subcolección o serie bajo la cual se cataloga cada artículo.

En la donación original de Blanche Leigh de 1939 a la Biblioteca de la Universidad de Leeds se incluyó una tablilla de arcilla babilónica que data aproximadamente del año 2500 a. C. ^{[13] [10]} Esta tablilla de Oriente Medio se utilizó en el pasado como recibo para la cebada con antiguas marcas de escritura cuneiforme . ^[17] Está en exhibición permanente en los Tesoros de la Galería Brotherton. ^[18]

Cookery A consta de libros de cocina impresos británicos. ^[5] Entre las principales obras conservadas se encuentran cuatro copias de The Queen-Like Closet de Hannah Woolley . La edición más antigua es de 1672. ^{[13] [19]} Woolley fue una de las primeras mujeres en Inglaterra que se ganó la vida escribiendo y vendiendo libros. ^[20] Hay dos copias de Pomona: or the Fruit Garden Illustrated (1729) escrito por el diseñador de jardines inglés, Batty Langley ; ^[21] el libro es un manual de jardinería para cultivar, recolectar y conservar frutas, así como para podar y cuidar las plantas. ^[10] The Complete Practical Cook : or, a new system of the whole art and mystery of cookery (1730) de Charles Carter es un libro de recetas ilustrado. ^[22] Contiene grabados en cobre que muestran cómo poner y organizar una mesa para varios platos en una cena del siglo XVIII. ^[23] Charles Carter cocinaba para la nobleza y se especializó en cocina barroca francesa. ^[24]

La Colección de Cocina contiene varias ediciones diferentes de The Art of Cookery Made Plain and Easy de Hannah Glasse , publicado por primera vez en 1747. ^{[25] [6]} Este libro fue un éxito de ventas durante más de cien años y fue escrito para ayudar a instruir a los sirvientes en la preparación de comidas. ^[26] En la colección también hay cuatro copias de The Forme of Cury , ^[27] una compilación de alrededor de 1390 de recetas medievales escritas por los cocineros de Ricardo II y luego editadas y publicadas por Samuel Pegge en 1780. ^[28] Es uno de los manuscritos de cocina inglesa más antiguos conocidos. ^[29]

En la Colección de Cocina hay múltiples copias de uno de los primeros libros sobre alimentos que se preocupan por la salud y la seguridad, el Tratado sobre las adulteraciones de los alimentos y los venenos culinarios (1822) de Friedrich Christian Accum. ^[30] El texto proporciona instrucciones sobre cómo identificar aditivos peligrosos en alimentos comunes y crea conciencia sobre las prácticas deshonestas de los vendedores de alimentos que usan alimentos adulterados para aumentar las ventas. ^{[31] [32]}

La obra de Eliza Acton , Modern Cookery, in all its Branches : Reduced to a System of Easy Practice, for the use of Private Families, se publicó por primera vez en 1845 y hay varias ediciones en la Cookery Collection de Leeds. ^[33] Acton fue extremadamente influyente porque fue la primera escritora de libros de cocina que enumeró los ingredientes necesarios en una receta y señaló cuánto tiempo tarda en cocinarse un plato, una innovación que se ha convertido en una característica estándar de las recetas modernas. ^[34]

La Colección de Cocina alberga siete copias del best seller victoriano Mrs Beeton's Book of Household Management ; Comprising Information for the Mistress , editado por Mrs Beeton y publicado por primera vez en 1861. ^{[35] [36]} El libro es una colección de recetas y consejos para mujeres sobre cómo llevar a cabo sus tareas domésticas. Fue un enorme éxito comercial y vendió 2 millones de copias en 1868. ^[37]

La colección Cookery D contiene una gran cantidad de libros de cocina impresos de Italia y de otros países. ^[16] Opera di Bartolomeo Scappi (1570) es un libro de cocina italiano ilustrado con recetas e imágenes de utensilios de cocina. ^[38] El autor es Bartolomeo Scappi , reconocido chef renacentista, que cocinó para el Papa Pío IV y el Papa Pío V en la cocina del Vaticano . ^[39]

Cookery D también contiene el único incunable de la Colección Cookery, que la Biblioteca recibió en la donación de Blanche Leigh. ^[40] Regimen sanitatis Salernitanum es un poema que ofrece al lector un régimen de salud y consejos sobre cómo mantener una buena dieta, por ejemplo, recomienda no comer en exceso. ^[41] Se desconoce la fecha exacta de la copia en la Colección Cookery, pero se cree que es posterior a 1500 y se cita en el Catálogo de títulos cortos de incunables de la Biblioteca Británica . ^[42] Su impresor Bernardino dei Vitali estuvo activo desde 1494 hasta 1539. ^[40]

Entre la donación de libros de cocina del siglo XX de la Biblioteca Pública de Camden a la Biblioteca de la Universidad de Leeds había muchas obras de la influyente escritora de cocina Elizabeth David . ^[43] En su primer libro de cocina, A Book of Mediterranean Food (1950), reintrodujo ingredientes más exóticos, como higos , ajo y aceite de oliva , que habían estado ausentes de la cocina británica durante la guerra. ^[44]

Alfred Chaston Chapman era un químico con un interés especial en la fermentación y la elaboración de cerveza. Fue presidente del Instituto de Elaboración de Cerveza y Destilación de 1911 a 1913. En 1939, su viuda donó a la Biblioteca de la Universidad de Leeds su colección de libros que cubren la historia de la elaboración de cerveza, la vinificación, la legalidad del alcohol y el consumo de alcohol en sociedad. ^{[13] [14]} Algunos títulos de su colección incluyen: The Anatomy of Drunkenness (1840), The History and Science of Drunkenness (1883) y Oxford Night Caps: Being a Collection of Receipts for Making Various Beverages Used in the University (1835). ^{[14] [10]}

Los volúmenes manuscritos individuales de la Colección de Cocina se han agrupado en la colección de archivo, Manuscritos de Cocina. Hay 75 artículos que abarcan el período 1561-2000 y que cubren los temas de cocina, administración del hogar y remedios medicinales. Algunos de estos manuscritos fueron parte de las donaciones originales de Blanche Leigh y John Preston a la Biblioteca de la Universidad de Leeds, pero hay adquisiciones más recientes. ^[45]

La Colección de Cocina de la Biblioteca de la Universidad de Leeds ha demostrado ser un recurso de investigación útil para los académicos.

• Los libros de cocina son fuentes de actitudes, prácticas, comercio y lingüística de diversos períodos históricos. El estudio de los primeros libros de cocina de la Colección de cocina puede arrojar luz sobre las características sociales y económicas de las sociedades del pasado. ^[6]
• Los libros de cocina pueden ofrecer una perspectiva del clima político de una sociedad. Los conflictos y las guerras afectan la disponibilidad de ingredientes. A medida que el Imperio Británico se expandía, los libros de cocina ingleses utilizaban nuevos platos, alimentos y especias. Estos cambios se pueden observar en la Colección de Cocina de la Biblioteca de la Universidad de Leeds. ^[6]
• Las ilustraciones de los libros de cocina que se conservan en la Colección de Cocina son un medio de estudio. Los grabados y los aguafuertes reflejan la evolución de las prácticas en la imprenta y la industria del libro. ^[6]
• Los estudios de la historia de la medicina se han basado en la Colección de Cocina de la Biblioteca de la Universidad de Leeds porque muchos de los libros tratan sobre nutrición, salud y los usos medicinales de los alimentos. ^[46]
• En muchos casos, la Colección de Cocina de la Biblioteca de la Universidad de Leeds contiene largas secuencias de ediciones de obras destacadas de autores populares como Mrs Beeton y Hannah Glasse . ^{[47] [48]} Estas tiradas largas y múltiples copias significan que se puede estudiar la evolución de un texto a lo largo de las ediciones. También se pueden observar las innovaciones y los cambios en la industria del libro y la impresión. ^{[46] [5]}
• Otros temas centrales de la Colección de Cocina son la cocina británica, la cocina francesa, la cocina china, la jardinería, la cerveza y la cervecería, y el vino y la elaboración del vino. ^[5]
• Un programa de pasantías de pregrado a través del Centro de Creatividad y Culturas Digitales de la Universidad de Leeds ^[49] ha estado explorando cómo hacer que la colección sea más accesible y atractiva a través de tecnología digital innovadora, incluida la transcripción de manuscritos asistida por IA . ^[50] El proyecto también ha experimentado con IA generativa para crear imágenes de cómo podrían haber sido las recetas. ^[50]

La Colección de Cocina de la Biblioteca de la Universidad de Leeds ha dado origen a una serie de publicaciones. C. Anne Wilson fue bibliotecaria asistente en la Biblioteca Brotherton y catalogó la donación de Preston a la Colección de Cocina de la Biblioteca de la Universidad de Leeds en 1964. Esto inspiró su interés por la historia de la comida. Luego fundó el Simposio de Leeds sobre Historia de la Comida en 1986, por lo que la Colección de Cocina de la Biblioteca Brotherton fue fundamental para la creación del Simposio. ^[6] El Simposio de Leeds ha celebrado reuniones anuales para el debate sobre la historia de la comida y la presentación de trabajos desde 1986. ^[51] C. Anne Wilson escribió Food and Drink in Britain (1973), que se basa en los primeros libros de cocina de la Colección de Cocina. ^[52] Escribió The Book of Marmalade , que se publicó en 1985. En él, cita la Cookery Collection: "Muchos de los libros de recetas más antiguos consultados se encuentran entre los de las colecciones de Blanche Leigh y John F Preston de libros de cocina antiguos de la Biblioteca Brotherton de la Universidad de Leeds". ^[53] C. Anne Wilson editó Luncheon, Nuncheon and Other Meals: Eating with the Victorians (1994) y The Country Kitchen Garden 1600–1950 (1998). Ambos libros mencionan la Cookery Collection de la Biblioteca Brotherton en sus agradecimientos. ^{[54] [55]}

Eileen White fue una historiadora de la alimentación especializada en la cocina doméstica inglesa de los siglos XV y XVI. ^[56] White editó y contribuyó a The English Cookery Book: Historical Essays , basado en los artículos del 16.º Simposio de Leeds sobre Historia de la Alimentación celebrado en marzo de 2001. El libro celebra la Colección de Cocina de la Biblioteca de la Universidad de Leeds y rinde homenaje a su valor para los investigadores. Las ilustraciones del libro están tomadas de la colección de la Biblioteca Brotherton. ^[6] White también editó Feeding a City: York (2000) y The English Kitchen: Historical Essays (2007), que también reconocen la Colección de Cocina de la Biblioteca Brotherton. ^{[57] [58]} En 2003, White escribió Soup en el que reconoce "La colección de libros de cocina de la Biblioteca Brotherton de la Universidad de Leeds me ha dado acceso a una amplia gama de fuentes originales". ^[59]

Peter Brears, Lynette Hunter y Jennifer Stead son otros historiadores de la alimentación que han consultado la Colección de Cocina de la Biblioteca de la Universidad de Leeds y han contribuido con ensayos a las publicaciones del Simposio de Leeds sobre Historia de la Alimentación. ^[6] Cecilia Leong-Salobir cita "The Cookery Collection, Leeds University Library" como fuente en los agradecimientos de su libro, The Food Culture in Colonial Asia: A Taste of Empire, Routledge, 2011. ^[60]

• Una guía descriptiva de las bibliotecas de la Universidad de Leeds (1946), Richard Offor, Biblioteca Brotherton: ^[13] Offor describe la donación de Blanche Leigh en detalle, incluida la tablilla babilónica y las obras de Hannah Glasse y la Sra. Beeton.
• The English Cookery Book: Historical Essays (2004), editado por Eileen White, Prospect Books: En el prefacio de esta publicación, Eileen White escribe: "La existencia del Simposio de Leeds sobre Historia de la Alimentación se debe a la amplia y variada colección de libros de cocina de la Biblioteca Brotherton. Estos libros son un recurso valioso, no solo para cocineros, y merecen ser celebrados". En el tercer capítulo de este libro, Anne Wilson analiza en profundidad la Colección de Cocina de la Biblioteca Brotherton. Da cuenta de su historia, la variedad de temas que cubre y la investigación que ha informado.
• Secret Leeds (2007) de John Edwards, David Marsh, Christopher Allen, Amberley Publishing Limited: ^[7] Este libro investiga la ciudad de Leeds y destaca sus fascinantes características, incluida la Colección de Cocina de la Universidad de Leeds. Analiza la historia de la colección, su estructura y composición, así como algunos de sus elementos notables, extraños e interesantes.
• Diccionario internacional de historias de bibliotecas (2016), ed. Por David H. Stam, Routledge: ^[61] En este libro de referencia, Stam cita la cocina como una especialidad y área de concentración de las bibliotecas de la Universidad de Leeds. Analiza la historia de la Colección de cocina y muestra que se ha ampliado con más donaciones a lo largo del tiempo.
• Directorio de libros raros y colecciones especiales en el Reino Unido y la República de Irlanda (2016), editado por Karen Attar, Facet Publishing: ^[62] Este libro reconoce la colección de cocina de la biblioteca de la Universidad de Leeds y analiza sus contribuciones de Blanche Leigh, John Preston, Michael Bateman, así como la colección de cervecería de Chaston Chapman.

En el sitio web de la biblioteca de la Universidad de Leeds se encuentra disponible una guía de la colección de cocina, que ofrece una descripción general de la colección, su historia y sus usos. ^[5] La colección de cocina ha sido catalogada completamente en línea. ^[6] En el catálogo de la biblioteca se pueden ver los contenidos y la jerarquía de la colección de cocina, así como las descripciones de los elementos individuales. ^[1] Se ha fotografiado y digitalizado una selección de piezas de la colección de cocina. ^{[63] [64]} Los investigadores pueden consultar la colección de cocina en persona visitando la sala de lectura en Colecciones especiales en la biblioteca Brotherton de la Universidad de Leeds . ^{[6] [65]}

• Guía de colecciones de cocina
• Lista de colecciones destacadas
• Simposio de Leeds sobre historia y tradiciones alimentarias
• Comida histórica, sitio web de Ivan Day (escritor gastronómico)
• Catálogo de títulos breves de incunables
• El libro de cocina inglés: Prefacio y capítulo uno