Lentionina

La lentiónina es un compuesto organosulfurado con la fórmula (CH₂ ₎ ₂S₅ _. El compuesto consta de un anillo 1,4- _C₂S₅ ( pentatiepano ) _. La lentiónina es un componente principal de los compuestos organosulfurados que se encuentran en _los hongos shiitake ( Lentinula edodes ), ^[²^] las cebollas y el ajo , y es parcialmente responsable de su sabor. ^[³^] El mecanismo de su formación no está claro, pero probablemente involucra la enzima C-S liasa . ^[⁴^]

Preparación

La lentiónina se ha preparado tratando diclorometano con soluciones de polisulfuro. ^{[ 5 ]}

Lecturas adicionales

Liu, Qin; Cui, Xiao; Song, Zhibo; Kong, Weiwei; Kang, Yuanchun; Kong, Weili; Ng, Tzi Bun (2021). "El recubrimiento de setas shiitake (Lentinus edodes) con un polisacárido de Oudemansiella radicata mejora la calidad y el sabor del producto durante el almacenamiento poscosecha". Food Chemistry . 352 129357. doi : 10.1016/j.foodchem.2021.129357 . PMID 33714165 .
Wratten, Stephen J.; Faulkner, D. John (1976). "Polisulfuros cíclicos del alga roja Chondria californica". The Journal of Organic Chemistry . 41 (14): 2465– 2467. doi : 10.1021/jo00876a025 . PMID 932864 .

Referencias

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↑ Dermiki, Maria; Phanphensophon, Natalie; Mottram, Donald S.; Methven, Lisa (2013). "Contribuciones de compuestos volátiles y no volátiles al sabor umami y al sabor general de los extractos de hongos shiitake y su aplicación como potenciadores del sabor en carne picada cocida". Food Chemistry . 141 (1): 77– 83. doi : 10.1016/j.foodchem.2013.03.018 . PMID 23768330 .
↑ Block, Eric; Deorazio, Russell (1994). "Química en un tazón de ensalada: Química comparativa de compuestos organosulfurados de ajo, cebolla y setas shiitake" (PDF) . Pure Appl. Chem . 66 ( 10–11 ): 2205–2206 . doi : 10.1351/pac199466102205 . S2CID 97296030 .
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↑ Morita, Katsura; Kobayashi, Shigeru (1967). "Aislamiento, estructura y síntesis de la lentiónina y sus análogos" . Chemical and Pharmaceutical Bulletin . 15 (7): 988– 993. doi : 10.1248/cpb.15.988 . ISSN 0009-2363 . PMID 5625860 .

[HMDB-1] 1 2 3 "Mostrando metabocard para Lenthionine (HMDB0031258)" . Base de datos del metaboloma humano . 23 de marzo de 2022. Recuperado el 12 de noviembre de 2022 .

[:1-2] Dermiki, Maria; Phanphensophon, Natalie; Mottram, Donald S.; Methven, Lisa (2013). "Contribuciones de compuestos volátiles y no volátiles al sabor umami y al sabor general de los extractos de hongos shiitake y su aplicación como potenciadores del sabor en carne picada cocida". Food Chemistry . 141 (1): 77– 83. doi : 10.1016/j.foodchem.2013.03.018 . PMID 23768330 .

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[4] Xi, Jiapei; Chen, Xiao; Du, Jiaxin; Zhong, Lei; Hu, Qiuhui; Zhao, Liyan (2023). "Biosíntesis, comportamiento y destino del sulfuro orgánico volátil en Lentinus edodes (Berk.) Tras el tratamiento de secado con aire caliente". Química de los Alimentos . 412 135528.doi : 10.1016/ j.foodchem.2023.135528 . PMID 36716624 .

[:0-5] Morita, Katsura; Kobayashi, Shigeru (1967). "Aislamiento, estructura y síntesis de la lentiónina y sus análogos" . Chemical and Pharmaceutical Bulletin . 15 (7): 988– 993. doi : 10.1248/cpb.15.988 . ISSN 0009-2363 . PMID 5625860 .

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