cerveza lager pálida

La cerveza lager pálida se desarrolló a mediados del siglo XIX, cuando Gabriel Sedlmayr llevó algunas técnicas británicas de elaboración de cerveza pale ale a la cervecería Spaten en Alemania y comenzó a modernizar los métodos de elaboración continentales. En 1842, se construyó una nueva y moderna cervecería de cerveza lager, Měšťanský pivovar, en Plzeň ( en alemán : Pilsen ), una ciudad en Bohemia occidental , en lo que hoy es la República Checa . El primer ejemplo conocido de una cerveza lager dorada, Pilsner Urquell , fue elaborado allí por Josef Groll . ^{[ 3 ]} Esta cerveza tuvo tanto éxito que otras cervecerías siguieron la tendencia, utilizando el nombre Pilsner . Actualmente, las cervecerías utilizan los términos "lager" y "Pilsner" indistintamente, aunque las cervezas lager pálidas de la República Checa y Alemania clasificadas como pilsner tienden a tener un aroma a lúpulo noble más evidente y un final seco que otras cervezas lager pálidas. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

Tras el éxito de la cerveza dorada de Pilsen, la ciudad alemana de Dortmund comenzó a elaborar cerveza lager pálida en 1873. Dado que Dortmund era un importante centro cervecero y las cervecerías de la ciudad se agruparon para exportar la cerveza fuera de la ciudad, se hizo conocida la marca Dortmunder Export . ^{[ 6 ]}

La « Helles » o « infierno » es una cerveza lager pálida tradicional alemana, producida principalmente en el sur de Alemania , en particular en Múnich . La palabra alemana hell se puede traducir como «brillante», «clara» o «pálida». En 1894, la cervecería Spaten de Múnich observó el éxito comercial de las cervezas lager pálidas Pilsner y Dortmunder Export ; Spaten utilizó los métodos que Sedlmayr había traído consigo más de 50 años antes para producir su propia cerveza lager pálida, a la que llamaron helles para distinguirla de la Dunkelbier o dunkles Bier («cervezas oscuras») más oscura y dulce de esa región. ^{[ 7 ] [ 8 ]} Inicialmente, otras cervecerías de Múnich se mostraron reacias a elaborar cerveza pálida; sin embargo, a medida que creció la popularidad de las cervezas pálidas, otras cervecerías de Múnich y Baviera comenzaron gradualmente a elaborar cerveza lager pálida, ya sea con el nombre hell o Pils . ^{[ 9 ]}

Las lagers pálidas denominadas helles , hell , pils u gold siguen siendo populares en Munich y Baviera, con una inclinación local a utilizar niveles bajos de lúpulo y un volumen de alcohol en el rango del 4,7% al 5,4%; Las cervecerías de Munich que producen este tipo de cervezas pálidas incluyen Löwenbräu , Staatliches Hofbräuhaus en München , Augustiner Bräu , Paulaner y Hacker-Pschorr , y Spaten-Franziskaner-Bräu produce una cerveza pálida al 5,2% vol. llamada Spaten Münchner Hell . ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

La primera elaboración conocida de cerveza lager pálida en los Estados Unidos fue en el barrio Old City de Filadelfia en 1840, por John Wagner, utilizando levadura de su Baviera natal. ^{[ 14 ]} Las lagers estadounidenses modernas todavía se producen ampliamente, en un mercado dominado por grandes cervecerías como Anheuser-Busch y Molson-Coors (antes MillerCoors ). La ligereza es la norma, tanto por diseño como porque permite el uso de un alto porcentaje de arroz o maíz menos costosos y de cuerpo ligero . Algunas lagers estadounidenses se elaboran como cervezas ligeras con calorías reducidas .

La cerveza de XXXX, varias marcas de Tooheys, Victoria Bitter (que se clasifica como lager), West End, Swan y Foster's Lager , son lagers australianas. ^{[ 15 ]} Una lager australiana con un tono ámbar y un sabor ligeramente amargo, generalmente elaborada con lúpulo Pride of Ringwood o sus descendientes. ^{[ 16 ] [ 17 ]}

El término "cerveza seca" ha variado con el tiempo y la región, y aún lo hace.

Aunque el término aún no se utilizaba, la primera cerveza seca, Gablinger's Diet Beer , se lanzó en 1967, desarrollada por Joseph Owades en Rheingold Breweries en Brooklyn. Owades desarrolló una enzima que podía descomponer aún más los almidones, de modo que el producto final contenía menos carbohidratos residuales y era más bajo en energía alimentaria . ^{[ 18 ]}

Un término de marketing para una cerveza lager pálida totalmente atenuada, utilizado originalmente en Japón por Asahi Breweries en 1987, "karakuchi" (辛口, seco ) , ^{[ 19 ]} fue adoptado por la cervecera estadounidense Anheuser-Busch en 1988 como "cerveza seca" para la marca Michelob, Michelob Dry . ^{[ 20 ]} Esto fue seguido por otras marcas de "cerveza seca" como Bud Dry , aunque el concepto de marketing no se consideró un éxito. ^{[ 21 ]} En Australia, el término "Dry" se usa para cervezas que son más bajas en carbohidratos.

Aunque todas las lagers están bien atenuadas , una lager pálida más fermentada (es decir, "seca") en Alemania se llama Diät-Pils o Diätbier . "Diet" en este caso no se refiere a que sea "ligera" en calorías o cuerpo, sino que sus azúcares están completamente fermentados en alcohol, lo que permite que la cerveza sea dirigida a diabéticos debido a su menor contenido de carbohidratos. ^{[ 22 ]} Debido a que los azúcares disponibles están completamente fermentados, las cervezas secas a menudo tienen un contenido de alcohol más alto, que, si se desea, puede reducirse de la misma manera que las cervezas bajas en alcohol .

Desde las modificaciones de 2012 al Reglamento sobre Alimentos Dietéticos ( Diätverordnung ), ya no está permitido etiquetar la cerveza como "Diät" en Alemania, pero sí se puede anunciar como "apta para diabéticos". Antes de este cambio, una cerveza dietética no podía contener más de 7,5  g de carbohidratos no fermentados por litro (una cerveza lager típica contiene entre 30 y 40  g/L), y su contenido alcohólico no podía superar los niveles normales (5 % de alcohol por volumen).

La bock es una cerveza lager fuerte originaria de la ciudad hanseática de Einbeck , en Alemania. Su nombre deriva de la denominación medieval alemana de Einbeck como ciudad cervecera, y también significa macho cabrío en alemán. Las bocks originales eran cervezas oscuras, elaboradas con maltas muy tostadas . Las bocks modernas pueden ser oscuras, ámbar o pálidas. Tradicionalmente, la bock se elaboraba para ocasiones especiales, a menudo festividades religiosas como Navidad , Pascua o Cuaresma .

La cerveza de malta es un término estadounidense que se refiere a una cerveza lager fuerte y pálida elaborada con un contenido alcohólico anormalmente alto mediante la adición de ingredientes ricos en carbohidratos como maíz, arroz y azúcar. En el Reino Unido, las bebidas de elaboración similar se denominan cerveza lager de alta graduación.

Oktoberfest es un festival alemán que data de 1810, y las Oktoberfestbiers son las cervezas que se han servido en el festival desde 1818, y son suministradas por seis cervecerías: Spaten , Löwenbräu , Augustiner-Bräu , Hofbräu-München , Paulaner y Hacker-Pschorr . ^{[ 23 ]} Tradicionalmente, las Oktoberfestbiers eran lagers de alrededor de 5,5 a 6 abv llamadas Märzen , elaboradas en marzo y dejadas fermentar lentamente durante los meses de verano. Originalmente, estas habrían sido lagers oscuras , pero desde 1872 una versión fuerte elaborada en marzo de una lager vienesa ámbar-roja hecha por Josef Sedlmayr se convirtió en la Oktoberfestbier favorita. ^{[ 23 ]} A pesar de sus orígenes, el color de la Märzen —y por lo tanto de la Oktoberfestbier— se ha vuelto cada vez más claro desde finales del siglo XX, y muchas cervezas Oktoberfest elaboradas en Múnich desde 1990 son de color dorado; ^{[ 23 ]} aunque algunos cerveceros de Múnich todavía producen versiones más oscuras, principalmente para la exportación a los Estados Unidos. ^{[ 24 ]}

Oktoberfestbier es una marca registrada de las seis grandes cervecerías de Múnich, que se hacen llamar el Club de Cerveceros de Múnich. Junto con otras cervezas de Múnich, está protegida por la Unión Europea como Indicación Geográfica Protegida (IGP). ^{[ 25 ]}