Lihing

El lihing es un tipo de vino de arroz malasio originario del estado de Sabah . Se elabora a partir de " pulut ", un arroz glutinoso , y es un vino de arroz tradicional para el pueblo Kadazan-Dusun , ^{[ 5 ]} especialmente entre los Kadazan del distrito de Penampang . ^{[ 6 ]} El vino de arroz también se conoce como hiing (en ciertos dialectos Dusun ), kinarung , kinomol , kinopi , linahas , sagantang y tapai . ^{[ 1 ]} Son diferentes entre sí, pero todos se elaboran a partir de bebidas a base de arroz. Se vende ampliamente en Sabah, incluso en algunos hoteles importantes.

El vino también se usa habitualmente en la elaboración de Tuaran mee y sup manuk lihing ( sopa de pollo lihing ), ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]} y recientemente se ha usado para hacer helados y cócteles , ^{[ 10 ] [ 11 ]} y se sirve durante el festival Kaamatan . ^{[ 12 ]}

El lihing ha sido parte integral de la tradición entre los indígenas Kadazan-Dusun , ^{[ 13 ] [ 14 ]} quienes están asociados con el cultivo de arroz tanto en tierras bajas como en tierras altas , siendo el arroz su alimento básico principal. ^{[ 15 ]} Se considera una variante del tapai , ^{[ 16 ]} aunque se diferencia debido a su proceso de fermentación, que es más largo, ya que la apariencia del lihing presenta una mayor translucidez. ^{[ 17 ]}

El ingrediente clave en la elaboración del vino lihing es el pulut ( arroz glutinoso o pegajoso), que se mezcla con una levadura local conocida como sasad . ^{[ 18 ]} El pulut se cocina primero y debe controlarse adecuadamente para evitar que quede demasiado blando o se cocine en exceso. ^{[ 18 ]} Una vez enfriado, se añade la levadura y se coloca en un tajau ( vasija ) u otro recipiente de barro . ^{[ 18 ]} Se fermenta durante unos tres meses o más, durante los cuales el color y el sabor cambian significativamente, así como el contenido de alcohol, produciendo un resultado fuerte. ^{[ 18 ]} Existen algunos tabúes que se han transmitido de generación en generación al elaborar el vino, como no maldecir, pelear, hablar mal y en voz alta mientras se prepara, así como no se permite tocar ningún ingrediente ácido como la fruta del limón para asegurar que el sabor y la calidad del vino no se vean afectados. ^{[ 19 ]}

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  Primer plano de los ingredientes para la elaboración del lihing .
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  Lihing (izquierda) junto con talak y sikat .
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  Se utilizan tres tipos diferentes de arroz para producir lihing , talak y sikat .
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  Equipo de destilación para producir los tres tipos diferentes de vino de arroz.
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  Una botella de lihing .

• Cómo hacer Lihing en Flying Dusun