Lima encurtida

La lima encurtida es un alimento que consiste en encurtir limas para conservarlas y añadirles sabor . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

En los siglos XIX y principios del XX, las limas encurtidas se exportaban desde las Indias Occidentales a zonas del noreste de Estados Unidos. ^{[ 1 ]} A mediados del siglo XIX, las limas encurtidas tenían demanda en Nueva York, y a finales del siglo XIX se exportaban principalmente a Boston. ^{[ 1 ]} Durante este período, las tiendas las exhibían en frascos de vidrio sobre los mostradores y las vendían por unidad. ^{[ 1 ]} Algunos clientes compraban barriles enteros de una sola vez. ^{[ 1 ]}

A mediados del siglo XIX, se exportaban limas Key encurtidas desde Florida a Boston. ^{[ 2 ]}

Las limas encurtidas, como se las conocía en la Nueva Inglaterra del siglo XIX , eran limas Key cortadas en trozos, sumergidas en salmuera y dejadas curar durante tres o cuatro semanas. Los importadores lograron mantenerlas clasificadas con la tasa impositiva más baja, lo que permitió a los minoristas venderlas por un centavo. Esto las hizo fácilmente accesibles para los niños, quienes solían llevarlas a la escuela. ^{[ 1 ]} Estas limas fueron consumidas por el personaje ficticio Amy en la novela Mujercitas de Louisa May Alcott . ^{[ 3 ]}

Las limas encurtidas a veces se comen solas, como aperitivo. ^{[ 1 ]} También son un ingrediente en la preparación de algunos encurtidos dulces . ^{[ 1 ]}

La lima es un ingrediente esencial en muchas cocinas de la India , y se elaboran diversas variedades de encurtidos , como el encurtido de lima dulce, el encurtido salado y el chutney de lima . La preparación varía según la región, pero el principio es prácticamente el mismo: las limas se cortan en dados, se mezclan con distintas especias como semillas de mostaza, chile y cúrcuma, se les añade sal y se dejan reposar, tapadas, al sol durante varias semanas.

En el Reino Unido, los restaurantes indios suelen servir papadums con diversos condimentos , como encurtido de lima, como entrante.

• Lista de alimentos fermentados
• Lista de alimentos encurtidos
• Fruta encurtida : fruta que se ha conservado mediante fermentación anaeróbica en salmuera o inmersión en vinagre. 
• Limón en conserva – Tipo de encurtido 
• Cal seca : Cal que ha perdido su contenido de agua tras secarse bajo la luz solar directa. 

• Bladholm, Linda (2000). La tienda de comestibles india desmitificada: Guía para amantes de la gastronomía con los mejores ingredientes de la cocina tradicional de India, Pakistán y Bangladesh . St. Martin's. pág.  156. ISBN 978-1-58063-143-3.
• Ripperton, JC Aplicación de los principios de la elaboración de mermelada a las frutas hawaianas . Estación Experimental Agrícola de Hawái. pág.  18.
• Morris, D. (1898). "Informe sobre los recursos económicos de las Indias Occidentales" . Boletín de Información Miscelánea . Serie Adicional I: 98–99 .