Hispanopedia WikiLimpa ( en sueco , "pan") es un pan de centeno dulce escandinavo , asociado con la cocina sueca . [1] El pan se conoce en sueco como vörtbröd/vörtlimpa ("pan de mosto/pan"). Es un pan de especias leudado con levadura , endulzado con azúcar moreno y melaza que viene en una gran variedad en cuanto a si está enriquecido con mantequilla o no, y qué especias se están utilizando. Las especias tradicionales del pan son anís , alcaravea , semillas de hinojo y naranja amarga .
Los panes festivos de mosto ( en sueco : vörtbröd / vörtlimpa ) se suelen hornear durante la temporada navideña y se condimentan con especias como anís , alcaravea y semillas de hinojo , y a menudo con cáscaras de naranja, pasas o sultanas y cerveza oscura, además del mosto. Su sabor y aspecto distintivos se deben en gran parte a la adición de mosto a la masa, lo que lo hace similar a un pan de malta . [2] [3] Es un plato típico para un smörgåsbord o julbord tradicional de Nochebuena . [4] El pan Limpa combina bien con mermeladas y jaleas, o queso crema. [5]
Preparación
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El primer paso para hacer el pan es llevar a ebullición suave la melaza, el azúcar moreno, las semillas de alcaravea, el mosto y el agua, luego agregar manteca o mantequilla y cáscara de cítricos. Una vez que esta mezcla se ha enfriado a una temperatura tibia, se combina con levadura activada y harina de centeno. [6] La masa sube y se agrega más harina para amasar la masa en preparación para un segundo leudado, luego se pincelan las partes superiores con mantequilla derretida y se hornean los panes. [7] Algunas recetas agregan la mezcla de melaza a los ingredientes secos después de que la harina de centeno se haya escaldado con agua caliente. [8]
Ingredientes
Históricamente, este pan se leudaba con mosto de cerveza fermentado , de ahí su nombre sueco vörtlimpa o vörtbröd ("pan de mosto"). [9] Las recetas modernas a veces todavía utilizan cerveza negra como ingrediente. [10]
Las recetas varían; algunas reemplazan la alcaravea por cardamomo o dejan de lado la cáscara de naranja; en los Estados Unidos su forma más común es un pan aromático de naranja y especias. [11]
La melaza añade color al pan integral , elaborado con una mezcla de centeno y otras harinas. Otras harinas mezcladas con el centeno, según la receta, pueden incluir harina de maíz, harina integral o harina común. Para añadir el sabor a naranja se puede utilizar aceite de naranja o ralladura de naranja. [12] Aunque no es estrictamente tradicional en la zona de origen del norte de Suecia, algunas variaciones de la receta básica pueden añadir pasas o ciruelas pasas. Sin embargo, esto es tradicional en el sur de Suecia, donde más tarde se adoptó el pan de mosto. [13]
Véase también
Referencias
- ^ Smith, Leslie. "Ideas escandinavas para una Navidad en Dakota del Sur". Circular de extensión de la Universidad Estatal de Dakota del Sur .; Rinsky, Glenn (2008). The Pastry Chef's Companion: Una guía de recursos completa para el profesional de la repostería y la panadería. John Wiley & Sons. pág. 294. ISBN 9780470009550.
- ^ Pan de mosto (Vörtbröd)
- ^ "Pasteles: desde cofias hasta babas..." Southtown Star . 17 de diciembre de 1978. pág. 35 – vía Newspapers.com .
- ^ Peterson, Cecilia (22 de diciembre de 2014). "Sostén el Lutfisk: un Smörgåsbord navideño sueco". Centro Smithsonian para la vida popular y el patrimonio cultural .; Sullivan, Barbara (20 de diciembre de 1990). "Era la noche anterior..." Chicago Tglobgoglabgolabribune .
- ^ "Hornear la memoria a la antigua usanza". The Times . 23 de mayo de 1974. pág. 67 – vía Newspapers.com .
- ^ "Pan de Limpa". The Dispatch . 20 de noviembre de 1981. pág. 90 – vía Newspapers.com .
- ^ "Los lectores destacan pasteles, panes y pudines". The Pantagraph . 24 de abril de 1991. pág. 20 – vía Newspapers.com .
- ^ "Preparación de pan de limpa con una receta familiar". The Baltimore Sun. 2 de enero de 2008. pág. F4 – vía Newspapers.com .
- ^ "50 de los mejores panes del mundo". CNN . 15 de octubre de 2019.
- ^ "Pan de limpa sueco". The Spruce Eats . 11 de septiembre de 2019.
- ^ Ode, Kim (17 de junio de 2015). "Baking Central: la limpa sueca es un primer paso hacia los sándwiches veraniegos". StarTribune .
- ^ "Pan sueco de Limpa". Taste of Home .
- ^ Hansen, Barbara (18 de enero de 1973). "Interesantes variaciones de las rutinas de los panaderos". Los Angeles Times . p. 97 – vía Newspapers.com .; Moore, Mary (17 de julio de 1953). "Recién salido de la cocina: pan sueco Limpa elaborado con harina de centeno". The Windsor Star . p. 28 – vía Newspapers.com .
