cóctel de nitrógeno líquido

Un cóctel de nitrógeno líquido es cualquier bebida mezclada cuya preparación implica el uso de nitrógeno líquido . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} Popularizado como una novedad debido al "efecto caldero" humeante y burbujeante que produce, el nitrógeno líquido es controvertido como ingrediente de cócteles porque hierve a −196 °C (77 K ; −321 °F ) y su consumo es, por lo tanto, potencialmente letal. ^{[ 3 ]} Sin embargo, no es una sustancia regulada en la mayoría de los países y existe poco control sobre su uso. ^{[ 4 ]}   

El uso culinario del nitrógeno líquido se menciona en un libro de recetas de 1890 titulado Fancy Ices de Agnes Marshall , ^{[ 3 ]} pero en tiempos más recientes los restaurantes lo han empleado en la preparación de postres congelados, como el helado de nitrógeno líquido , que se puede crear en cuestión de segundos en la mesa debido a la rapidez con la que enfría los alimentos. ^{[ 3 ]} De manera similar, el nitrógeno líquido se ha popularizado en la preparación de cócteles porque se puede usar para enfriar rápidamente vasos o congelar ingredientes. ^{[ 5 ]} También se agrega a las bebidas para crear un efecto ahumado, que se produce cuando el vapor frío de nitrógeno (el nitrógeno líquido hierve a -195,8  °C a presión atmosférica normal) condensa la humedad del aire circundante. ^{[ 5 ]}

Debido a su baja temperatura, el nitrógeno líquido puede ser extremadamente dañino para los tejidos corporales, causando congelación y quemaduras criogénicas al contacto. ^{[ 3 ]} Si se ingiere, puede provocar daños internos graves, destruyendo los tejidos de la boca y el tracto digestivo. ^{[ 5 ] [ 6 ]} Además, al evaporarse, el nitrógeno líquido libera un gran volumen de gas, lo que significa que puede reventar el estómago si se ingiere en cantidad suficiente. ^{[ 5 ] [ 6 ]}