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Litti ( magahi : 𑂪𑂲𑂗𑂲 romanizado : leetee , IPA: [ lɪʈːiː, liːʈiː ] ) es una bola de masa de harina integral rellena con una mezcla especiada de satui (harina de garbanzo negro tostado). [ 1 ] Litti, junto con chokha , es una comida completa popular en la región de Magadh. [ 2 ] También es una comida callejera popular en pueblos y ciudades pequeñas. Con los años ha ganado reconocimiento internacional. [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]
Consiste en una bola de masa de trigo rellena con una mezcla de harina de garbanzo tostada , limón, especias y hierbas, que luego se asa sobre brasas calientes o fuego de estiércol de vaca seco. También se pueden hornear , asar en una plancha o freír. [ 1 ]
Antecedentes históricos
La historia de Litti está profundamente arraigada en la región de Bhojpuri del subcontinente indio , particularmente en las ciudades de Buxar y Banaras . Tanto el Panchkosi Jatra como el Lota-Bhanta Mela son eventos culturales y religiosos importantes en estas regiones, destacando la importancia ritual de Litti.
La Panchkosi Jatra, una peregrinación anual que se celebra en Buxar , consiste en la circunvalación de cinco lugares sagrados. Comienza cada año el quinto día de la quincena oscura de Agrahayana y dura cinco días. Según una leyenda del Ramayana, el Señor Ram consumió Litti-Chokha durante su visita a Charitravan en Buxar, mientras se alojaba en el ashram de Maharishi Vishwamitra. Como parte de la Panchkosi Jatra, se prepara Litti y se ofrece al Señor Ram como prasad en Charitravan el último día del viaje, simbolizando la devoción y preservando el significado ritual del plato en las antiguas tradiciones de la zona. [ 6 ] [ 7 ]
El Lota-Bhanta Mela, que se celebra anualmente en Varanasi , el sexto día de la quincena oscura de Agrahayana , es otro festival importante vinculado al Litti (también llamado Baati). Según la leyenda, se cree que el Señor Rama visitó Kashi dos veces, realizando el sagrado Panchkosi Jatra: primero para absolver al rey Dasharatha de una maldición y luego para expiar el Brahmahatya tras matar a Ravana. Durante su segunda peregrinación, el Señor Rama hizo un Shivling de arena, realizó el jalabhishek y luego preparó Litti-Chokha, ofreciéndolo al Señor Shiva como bhog y consumiéndolo posteriormente como prasad, completando así su penitencia. Este sitio ahora se conoce como Rameshwar Mahadev. Como parte del Lota-Bhanta Mela, los devotos se bañan en el río Varuna , preparan Litti-Chokha y se lo ofrecen al Señor Shiva , continuando esta sagrada tradición de devoción. [ 8 ]
Este plato tiene sus raíces en la gastronomía de Bihar , Jharkhand , el este de Uttar Pradesh y el sur de Nepal. Forma parte de la dieta local desde hace siglos, a menudo asociado con las poblaciones campesinas y trabajadoras. Se dice que también fue un alimento básico para los ejércitos de Magadha debido a su larga vida útil y su valor nutricional.
Descripción
Litti es una bola de masa hecha con harina integral de trigo , rellena de sattu (harina de garbanzo tostada) mezclada con ajo , jengibre, cebolla, hojas de cilantro , jugo de lima , semillas de ajwain , semillas de nigella y aceite de mostaza . Tradicionalmente, se cocina sobre fuego de carbón , lo que le da un distintivo sabor ahumado. [ 9 ]
El chokha se prepara machacando verduras hervidas, normalmente berenjenas , tomates y patatas , mezcladas con ajo, chiles verdes, aceite de mostaza y diversas especias para realzar el sabor.
Ingredientes
Preparación
Tradicionalmente, el Litti Chokha se compone esencialmente de dos ingredientes: Litti y Chokha, que a menudo se sirven con acompañamientos como encurtidos, ensalada o pimientos verdes.
- Litti : Bolitas de masa integral rellenas de una sabrosa mezcla de sattu (harina de garbanzo tostada), hierbas y especias. Tradicionalmente se asan a la brasa o sobre fuego de estiércol de vaca para obtener un sabor ahumado, pero también se pueden hornear o freír en sartén.
- Chokha : Un puré de verduras hecho con berenjena, tomate y patata asados o a la parrilla. A menudo se sazona con cebolla, ajo, jengibre, chiles y especias. También se le conoce como Baigan ka bharta .
El Litti se prepara haciendo bolas de masa con harina de trigo, que luego se rellenan con la mezcla especiada de sattu. Las bolas se hornean hasta que se doren. El Chokha consiste en asar o hervir las verduras, que luego se pelan y se machacan con el resto de las especias y condimentos. [ 10 ] Los vendedores ambulantes preparan el Litti al estilo barbacoa .
Sabores y variaciones
Las hierbas y especias que se utilizan para dar sabor al litti incluyen cebolla, ajo, jengibre, hojas de cilantro, jugo de lima, semillas de ajwain, semillas de nigella y sal. [ 11 ] En la provincia de Madhesh , Nepal , el litti se sirve con momo achar . En el oeste de Bihar y el este de Uttar Pradesh, el litti se sirve con murgh korma (un curry de pollo cremoso ) o chokha (una preparación de verduras de berenjena, tomate y patata asados y machacados). [ 12 ]
Popularidad
Litti-chokha fue seleccionado para representar al país bajo el estandarte de la Asociación Nacional de Vendedores Ambulantes de Comida de la India (NASVI) en el evento de cinco días en la capital de Filipinas, Manila. [ 13 ] [ 14 ]
Véase también
Referencias
- ^ Amit , Dassana (2 de febrero de 2023). "Receta Litti Chokha | Receta Litti" . Recetas vegetales de Dassana . Consultado el 28 de diciembre de 2023 .
- ↑ «La evolución de Litti Chokha» . El expreso indio . 1 de enero de 2015 . Consultado el 12 de diciembre de 2023 .
- ↑ Singh, Siddhivi (19 de noviembre de 2023). "Los salones de la fama en la feria comercial internacional del equipo de la India son el principal atractivo" . Times Of India .
- ↑ "Desarrollo y estandarización de Litti – Chokha fortificado naturalmente" (PDF) . Revista de Tecnología Alimentaria y Ciencias de la Nutrición . 3 (4). 25 de noviembre de 2021.
- ↑ Sharma, Sanjeev Kumar. "Un plato típico de Bihar: Litti y Chokha" . Researchgate .
- ↑ "Feria Panchkosi de Bihar: Una gran celebración de la tradición con Litti-Chokha" . News18 . Consultado el 30 de noviembre de 2024 .
- ^ "Litti Chokha: बक्सर में भगवान श्रीराम ने खाया था लिट्टी-चोखा, जानिए क्या है पंचकोशी यात्रा की पौराणिक कथा - Litti Chokha Shriram había comido Litti Chokha en Buxar y sabes cuál es la leyenda de Panchkoshi Yatra" . Jagran (en hindi) . Consultado el 30 de noviembre de 2024 .
- ^ "लोटा-भंटा मेला : मेला जहां वरुणा में स्नान के बाद लगता है भोले को बाटी- चोखा का भोग - Lota Bhanta Mela Una feria símbolo de la fe donde después de bañarse en Varuna bati chokha bhog a shiva en Especial Varanasi Jagran" . Jagran (en hindi) . Consultado el 30 de noviembre de 2024 .
- ^ bhat, kkulvas (10 de junio de 2021). "Litti Chokha" . Culturas De Cocina . Consultado el 22 de agosto de 2024 .
- ↑ Kumari, Anamika (2 de febrero de 2024). "Comida callejera famosa de Bihar" . Buddymantra.com . Archivado del original el 5 de junio de 2023.
- ↑ Bihar (India); Pranab Chandra Roy Choudhury (1966). Gacetas de distritos de Bihar . Impreso por el Superintendente, Imprenta de la Secretaría, Bihar. pág. 807. Recuperado el 28 de septiembre de 2012 .
- ↑ Caroline Trefler (21 de junio de 2011). Fodor's Essential India: With Delhi, Rajasthan, the Taj Mahal & Mumbai . Random House Digital, Inc. págs. 157–. ISBN 978-1-4000-0529-1Consultado el 28 de septiembre de 2012 .
- ↑ "El famoso plato Litti-Chokha de Bihar competirá en el Festival Internacional de Comida de Manila el 31 de mayo" . india.com .
- ↑ "El plato típico de Bihar, litti-chokha, competirá con la cocina estadounidense y tailandesa en el festival gastronómico de Manila" . Hindustan Times . 24 de mayo de 2017.
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