Sattu

Sattu o Satui ( en hindi : सत्तू  ; en bhojpuri : सतुआ/सातु; en nepalí : सातु) es un tipo de harina que se utiliza principalmente en Nepal , India y Tíbet . El Satui se elabora a partir de legumbres y cereales tostados y molidos . El polvo seco se prepara de diversas maneras como ingrediente principal o secundario en distintos platos. El Satui se utiliza en la cocina vegetariana, ya que puede ser una fuente de proteínas.

En Bihar y Nepal, el satui se suele preparar con garbanzos o maíz tostados en seco . También es común mezclar diferentes legumbres para adaptarlo a los gustos de cada persona.

La palabra Sattu ^{[ 1 ],} común en punjabi , nepalí, urdu , hindi y bengalí, deriva de la palabra sánscrita Saktu ^{[ 2 ],} que significa harina de cebada tostada molida gruesa. ^{[ 3 ]} Se pueden encontrar referencias a Sattu (Saktu) en toda la literatura ayurvédica , como en el Caraka-saṃhitā , el Aṣṭāṅgahṛdayasaṃhitā y el Suśruta-saṃhitā . ^{[ 4 ]} También se ha utilizado como un apodo popular para personas con nombres como "Satyam", " Satvik" / "Saatvik","Satyarth", etc.

El origen del sattui se encuentra en la región de Magadh, en Bihar , y en la provincia de Madhesh, en Nepal. El proceso de preparación del sattu es antiguo ^{[ 5 ]} y es popular en una amplia zona de Nepal, el norte y el este de la India , especialmente en Bihar y sus estados vecinos: Uttar Pradesh , Jharkhand y Bengala Occidental . El sattui también se utiliza en el estado de Telangana, en el sur de la India, como prasadam o Nivedyam ofrecido a Batukamma durante Navarathri. En Magadh existe una bebida elaborada con sattui llamada "Sattu Ghol".

El satui se utiliza en diversas cocinas regionales. En Nepal, Bihar , Uttar Pradesh , Uttarakhand , Punjab y Delhi , su uso es muy extendido. En Bihar, se suele servir frío como bebida salada durante las intensas olas de calor del verano, o como gachas o masa suave. En los postres, el satui se combina con rodajas de fruta, azúcar y leche. En los platos salados, se puede aromatizar con chile verde, zumo de limón y sal. Es un relleno popular para los parathas . En Bihar, el satui se prepara con harina de garbanzo tostada, cebada tostada o una mezcla de ambas.

El satui mezclado con un poco de aceite de mostaza y algunas especias se utiliza como relleno en los platos tradicionales de Bihar, litti y litti chokha .

En Punjab , se utiliza como bebida fría para mitigar el calor y la deshidratación. También es una bebida tradicional popular de verano en la región de Punjab, en Pakistán. La forma tradicional es mezclarla con agua y jaggery (panela ) . Generalmente se sirve fría . En Punjab , el satui suele ser una mezcla de cebada tostada y molida .

En Odisha , es un desayuno popular y también se le llama chhatua . Aunque existen muchas maneras diferentes de preparar chhatua , generalmente se mezcla con plátanos maduros, queso fresco ( chenna ), yogur o leche.

El satui hecho de cebada molida también se puede mezclar con sal y cúrcuma y enrollar en forma de bolas. Como alternativa, se utilizan granos de mijo y maíz . ^{[ 5 ]}

El sattui se prepara tostando en seco granos o legumbres, generalmente cebada o garbanzo . En Odisha, el sattui o chatua se elabora tostando en seco anacardos, almendras, mijo, cebada y garbanzos, y moliéndolos hasta obtener una harina fina. La forma tradicional de preparar sattu implica el uso de un recipiente de hierro en el que los granos o legumbres se tuestan en arena. Posteriormente, se tamizan y se muelen hasta obtener una harina fina. El sattu también se consume tradicionalmente mezclado con agua fría durante los meses de verano y se considera una bebida refrescante en climas cálidos. ^{[ 6 ]}

Satui es común en los estados de la región de Magadh de Bihar , Bihar y ^{[ 7 ]} Jharkhand y algunas otras regiones de la India que se extienden desde Magadh como la región de Purvanchal de Uttar Pradesh , Madhya Pradesh y Delhi . ^{[ 5 ]}

• Fabricación de sattu