Llajua

Llajua o llajwa ( pronunciación en español: [ ˈʎaxwa ] ) es una salsa de chile boliviana preparada con locotos ( Capsicum pubescens ) y tomates ; a veces se le agrega cebolla. Se pueden agregar una o dos hierbas aromáticas , según la región y el gusto: quillquiña ( cilantro boliviano ) en Cochabamba y wakataya en el Altiplano y otros valles de Bolivia. La llajua también se prepara y consume en el noroeste de Argentina debido a su cercanía con Bolivia. Se prepara preferiblemente en una piedra de moler llamada batán , que se encuentra en la mayoría de los hogares bolivianos de Cochabamba y el Altiplano. En ausencia de un batán, se puede preparar en una licuadora .

Se consume en toda Bolivia. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

La llajua se utiliza para sazonar una gran variedad de platos. Tradicionalmente, se usa como salsa para mojar papas cocidas o pan, o como aderezo para sopas antes del plato principal. Los puestos de comida suelen ofrecerla a los clientes, y para la comida para llevar se sirve en pequeñas bolsas de plástico transparente atadas a mano.

El nombre "llajua", a pesar de ser el nombre tradicional de esta receta, fue protegido como marca registrada por el gobierno boliviano en 2008.

• Ají (salsa)
• Lista de salsas
• Lista de salsas