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Articulo de referencia

Alimentos locales

El mercado de agricultores de Marylebone en Londres, Reino Unido. Mapa mundial de la producción de trigo (porcentaje medio de tierra utilizada para su producción multiplicado po...

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El mercado de agricultores de Marylebone en Londres, Reino Unido.
Mapa mundial de la producción de trigo (porcentaje medio de tierra utilizada para su producción multiplicado por el rendimiento medio en cada celda de la cuadrícula).

Los alimentos locales son aquellos que se producen a poca distancia del lugar donde se consumen, y suelen ir acompañados de una estructura social y una cadena de suministro diferentes a las del sistema de supermercados a gran escala . [ 1 ]

Los movimientos de alimentos locales (o locavore ) buscan conectar a productores y consumidores de alimentos en la misma región geográfica, para desarrollar redes alimentarias más autosuficientes y resilientes , mejorar las economías locales o influir en la salud , el medio ambiente, la comunidad o la sociedad de un lugar determinado. [ 2 ] El término también se ha extendido para incluir no solo la ubicación geográfica del proveedor y el consumidor, sino que también puede definirse en términos de características sociales y de la cadena de suministro . [ 3 ] Por ejemplo, las iniciativas de alimentos locales suelen promover prácticas agrícolas sostenibles y orgánicas , aunque estas no estén explícitamente relacionadas con la proximidad geográfica del productor y el consumidor.

Los alimentos locales representan una alternativa al modelo alimentario global , que a menudo implica que los alimentos viajen largas distancias antes de llegar al consumidor. [ 4 ]

Historia

En Estados Unidos, el movimiento de alimentos locales se remonta a la Ley de Ajuste Agrícola de 1933, que dio origen a los subsidios agrícolas y los apoyos a los precios. [ 5 ] El movimiento estadounidense contemporáneo se remonta a las resoluciones propuestas a las directrices de 1981 de la Sociedad para la Educación Nutricional . En 1994, la cultura popular de Chicago convirtió los alimentos locales en una tendencia en el Medio Oeste. Estas resoluciones, en gran medida infructuosas, fomentaban el aumento de la producción local para frenar la pérdida de tierras agrícolas. El programa describía las "dietas sostenibles", un término entonces nuevo para el público estadounidense. En su momento, las resoluciones recibieron fuertes críticas de instituciones afines a las empresas, pero han experimentado un fuerte resurgimiento de apoyo desde el año 2000. [ 6 ]

En 2008, la ley agrícola de Estados Unidos fue revisada para hacer hincapié en la nutrición: "proporciona a las personas mayores de bajos ingresos vales para usar en mercados locales de productos agrícolas y añadió más de mil millones de dólares al programa de frutas y verduras frescas, que ofrece refrigerios saludables a 3 millones de niños de bajos ingresos en las escuelas". [ 7 ]

Definiciones

Un taller de elaboración de queso con cabras en la Maker Faire 2011. El cartel proclama: "¡Cómete tu código postal !".

No existe una definición única de sistemas alimentarios locales. [ 8 ] Las distancias geográficas entre la producción y el consumo varían dentro del movimiento. Sin embargo, el público en general reconoce que "local" describe el sistema de comercialización (por ejemplo, agricultores que venden directamente a los consumidores en mercados agrícolas regionales o a escuelas). [ 3 ] Las definiciones pueden basarse en límites políticos o geográficos, o en la distancia que recorren los alimentos . [ 4 ] La Ley Estadounidense de Alimentos, Conservación y Energía de 2008 establece que:

(I) la localidad o región en la que se comercializa el producto final, de modo que la distancia total que recorre el producto sea inferior a 400 millas desde su origen; o (II) el Estado en el que se produce el producto. [ 9 ]

En mayo de 2010, el USDA reconoció esta definición en un folleto informativo. [ 3 ]

Las definiciones estatales de "local" pueden incluirse en leyes, estatutos, reglamentos o materiales de programas; sin embargo, pocas leyes estatales definen explícitamente los alimentos "locales". La mayoría de los estados utilizan el término "local" (o palabras similares como "autóctono") en las políticas de adquisición y comercialización de alimentos para indicar que el alimento se produjo dentro de ese estado. [ 8 ]

El concepto de "local" también se observa en términos de ecología , donde la producción de alimentos se considera desde la perspectiva de una unidad ecológica básica definida por su clima, suelo, cuenca hidrográfica , especies y agrosistemas locales , una unidad también llamada ecorregión o zona alimentaria . Al igual que las cuencas hidrográficas, las zonas alimentarias siguen el proceso de dónde provienen los alimentos y dónde terminan. [ 10 ]

Mercados de alimentos locales contemporáneos

En Estados Unidos, las ventas de alimentos locales alcanzaron los 1200 millones de dólares en 2007, más del doble de los 551 millones de dólares de 1997. En 2009, existían 5274 mercados de agricultores, frente a los 2756 de 1998. En 2005, había 1144 organizaciones de agricultura apoyada por la comunidad (CSA). En 2009, existían 2095 programas de la granja a la escuela. [ 3 ] Utilizando métricas como estas, Strolling of the Heifers , una organización de defensa de la agricultura y la alimentación con sede en Vermont, publica el Índice Locávoro anual, una clasificación de los 50 estados de EE. UU. más Puerto Rico y el Distrito de Columbia . En el Índice de 2016, los tres estados mejor clasificados fueron Vermont, Maine y Oregón, mientras que los tres peor clasificados fueron Nevada, Texas y Florida. [ 11 ]

Ahora existen sitios web que buscan conectar a las personas con productores locales de alimentos. [ 12 ] A menudo incluyen un mapa donde los productores de frutas y verduras pueden ubicar su posición y anunciar sus productos.

Las cadenas de supermercados también participan en el sector de la alimentación local. En 2008, Walmart anunció planes para invertir 400 millones de dólares en productos cultivados localmente. [ 13 ] Otras cadenas, como Wegman's (una cadena de 71 tiendas en el noreste), han colaborado durante mucho tiempo con el movimiento de la alimentación local. [ 13 ] Un estudio reciente dirigido por el economista Miguel Gómez descubrió que la cadena de suministro de los supermercados solía ser mucho más eficiente en términos de kilómetros recorridos por los alimentos y consumo de combustible por cada libra en comparación con los mercados de agricultores. [ 14 ]

campañas de alimentos locales

Las campañas de promoción de alimentos locales han tenido éxito en el apoyo a los pequeños agricultores locales. Tras un declive de más de un siglo, el número de pequeñas explotaciones agrícolas aumentó un 20 % en los seis años previos a 2008, alcanzando los 1,2 millones, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]

Lanzada en 2009, la campaña de Carolina del Norte para el 10 % de alimentos locales tiene como objetivo estimular el desarrollo económico, crear empleos y promover la oferta agrícola del estado. [ 18 ] [ 19 ] La campaña es una colaboración entre el Centro para Sistemas de Agricultura Ambiental (CEFS), con el apoyo de la Extensión Cooperativa de Carolina del Norte y la Fundación Golden LEAF . [ 20 ]

En 2017, la Alianza de Granos Comunes inició una campaña en Virginia que replicaba muchos de los esfuerzos de la campaña de Carolina del Norte. [ 21 ]

Motivaciones para consumir productos locales

Las motivaciones para consumir alimentos locales incluyen una alimentación más saludable, beneficios ambientales y beneficios económicos o comunitarios. Muchos agricultores locales, a quienes los consumidores de productos locales recurren para obtener sus alimentos, utilizan el método de rotación de cultivos en la producción de sus cultivos orgánicos. Este método no solo ayuda a reducir el uso de pesticidas y contaminantes, sino que también mantiene el suelo en buenas condiciones en lugar de agotarlo. [ 22 ] Los consumidores de productos locales buscan agricultores cercanos a su lugar de residencia, lo que reduce significativamente el tiempo de transporte necesario para que los alimentos lleguen de la granja a la mesa. Reducir el tiempo de transporte permite transportar los cultivos mientras aún están frescos, sin utilizar conservantes químicos. [ 22 ] La combinación de técnicas agrícolas locales y distancias de transporte cortas aumenta la probabilidad de que los alimentos consumidos sean frescos, lo cual es un beneficio adicional.

Beneficios

Comunidad

El consumo de productos locales puede apoyar los objetivos públicos. Puede promover la interacción comunitaria al fomentar las relaciones entre agricultores y consumidores. Los mercados de agricultores pueden inspirar un comportamiento más sociable, animando a los compradores a visitarlos en grupo. El 75% de los compradores en los mercados de agricultores llegaron en grupo, en comparación con el 16% de los compradores en los supermercados. En los mercados de agricultores, el 63% tuvo una interacción con otro comprador, y el 42% tuvo una interacción con un empleado o agricultor. [ 23 ] Las zonas más prósperas tienden a tener al menos cierto acceso a alimentos locales y orgánicos , mientras que las comunidades de bajos ingresos, que en Estados Unidos a menudo tienen poblaciones afroamericanas e hispanas, pueden tener poco o ningún acceso, y "a menudo están repletas de opciones de alimentos de baja calidad y con alto contenido calórico", lo que contribuye a la crisis de obesidad . [ 7 ] [ 24 ]

Ambiental

Los alimentos locales requieren menos energía para su almacenamiento y transporte, lo que posiblemente reduzca las emisiones de gases de efecto invernadero . [ 25 ] En los sistemas alimentarios locales o regionales, puede ser más fácil rastrear los flujos de recursos y reciclar nutrientes en esa región específica. [ 26 ] También puede ser una forma de preservar paisajes abiertos y apoyar la biodiversidad localmente. [ 27 ] [ 28 ] [ 29 ]

Económico

Los mercados de agricultores crean empleos locales . En un estudio realizado en Iowa (Hood 2010), la introducción de 152 mercados de agricultores creó 576 empleos, un aumento de $59.4 millones en la producción y un aumento de $17.8 millones en los ingresos. [ 23 ] Promover los alimentos locales puede apoyar a los actores locales de la cadena de suministro de alimentos y crear oportunidades de empleo. [ 27 ] [ 29 ] [ 28 ]

Nutricional

Dado que los alimentos locales recorren distancias más cortas y a menudo se venden directamente del productor al consumidor, es posible que no requieran tanto procesamiento ni envasado como otros alimentos que necesitan ser transportados a largas distancias. Si no se procesan, pueden contener menos azúcares añadidos o conservantes. El término "local" a veces es sinónimo de prácticas sostenibles u orgánicas , que también pueden aportar beneficios adicionales para la salud. [ 8 ]

Crítica

Kilómetros de alimentos

Los críticos del movimiento de alimentos locales cuestionan los principios fundamentales que impulsan el consumo de productos locales. Por ejemplo, el concepto de que una menor distancia recorrida por los alimentos se traduce en una comida más sostenible no ha sido respaldado por estudios científicos importantes. Según un estudio realizado en la Universidad de Lincoln en Nueva Zelanda : "Como concepto, la distancia recorrida por los alimentos ha ganado cierta popularidad en la prensa y en ciertos grupos en el extranjero. Sin embargo, este debate, que solo incluye la distancia que recorren los alimentos, es falaz, ya que no considera el consumo total de energía, especialmente en la producción del producto". [ 30 ] El movimiento locavore ha sido criticado por Vasile Stănescu, coeditor sénior de la serie de libros Critical Animal Studies , por ser idealista y por no lograr realmente los beneficios ambientales de la afirmación de que la reducción de la distancia recorrida por los alimentos disminuye la cantidad de gases emitidos. [ 31 ] Los estudios han demostrado que la cantidad de gases ahorrados por el transporte local, si bien existe, no tiene un impacto lo suficientemente significativo como para considerarlo un beneficio. El concepto de distancia recorrida por los alimentos no considera la agricultura, que es la que más ha contribuido a las emisiones de gases de efecto invernadero. Además, la estación del año y el medio de transporte también influyen. [ 32 ]

Elección de alimentos

Infografía de Our World In Data que destaca la importancia relativa de la elección de alimentos frente a las emisiones del transporte para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero. Las emisiones relacionadas con el transporte se muestran en rojo.

El único estudio realizado hasta la fecha que se centra directamente en si una dieta local es más útil para reducir los gases de efecto invernadero fue llevado a cabo por Christopher L. Weber y H. Scott Matthews en Carnegie-Mellon . Concluyeron que "un cambio en la dieta puede ser un medio más eficaz para reducir la huella climática relacionada con los alimentos de un hogar promedio que 'comprar productos locales'". [ 33 ] Una publicación de Our World In Data señala lo mismo: que la elección de alimentos es mucho más importante que las emisiones del transporte. [ 34 ] Sin embargo, un estudio de 2022 sugiere que las emisiones globales de CO₂ de las millas alimentarias son entre 3,5 y 7,5 veces mayores que las estimadas anteriormente , y que el transporte representa alrededor del 19 % de las emisiones totales del sistema alimentario, [ 35 ] [ 36 ] aunque el cambio hacia dietas basadas en plantas seguiría siendo sustancialmente más importante. [ 37 ] El estudio concluye que "un cambio hacia alimentos de origen vegetal debe ir acompañado de más productos de producción local, principalmente en países ricos". [ 36 ]

Impacto ambiental

Numerosos estudios han demostrado que los alimentos cultivados localmente y de manera sostenible liberan más gases de efecto invernadero que los alimentos producidos en granjas industriales. La sección "Degradación de la tierra" del informe de las Naciones Unidas La larga sombra de la ganadería concluye que " la intensificación , en términos de mayor productividad tanto en la producción ganadera como en la agricultura de cultivos forrajeros, puede reducir las emisiones de gases de efecto invernadero derivadas de la deforestación ". [ 38 ] Nathan Pelletier de la Universidad de Dalhousie en Halifax, Nueva Escocia, descubrió que el ganado criado en pastos abiertos libera un 50% más de emisiones de gases de efecto invernadero que el ganado criado en granjas industriales. [ 39 ] Adrian Williams de la Universidad de Cranfield en Inglaterra descubrió que los pollos criados en libertad y de forma orgánica tienen un impacto un 20% mayor en el calentamiento global que los pollos criados en condiciones de granjas industriales, y la producción de huevos orgánicos tuvo un impacto un 14% mayor en el clima que la producción de huevos de granjas industriales. Estudios como el informe de Christopher Weber sobre la distancia que recorren los alimentos han demostrado que la cantidad total de emisiones de gases de efecto invernadero en la producción supera con creces las del transporte, lo que implica que los alimentos cultivados localmente son en realidad peores para el medio ambiente que los alimentos producidos en granjas industriales.

Viabilidad económica

Si bien el consumo de productos locales se ha promovido como una alternativa viable a la producción moderna de alimentos, algunos creen que podría afectar negativamente la eficiencia de la producción. [ 40 ] A medida que los avances tecnológicos han influido en la cantidad de producción agrícola, la productividad de los agricultores se ha disparado en los últimos 70 años. Estas últimas críticas se combinan con preocupaciones más profundas sobre la seguridad alimentaria, citadas en función del patrón histórico de ineficiencias económicas o de seguridad alimentaria de la agricultura de subsistencia, que constituyen el tema del libro El dilema del consumidor de productos locales del geógrafo Pierre Desrochers y la académica de políticas públicas Hiroko Shimizu . [ 40 ]

Véase también

Referencias

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Lecturas adicionales

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