Hispanopedia WikiUn tronco de Navidad o bûche de Noël ( pronunciación francesa: [byʃ də nɔɛl] ) es un pastel navideño tradicional , que a menudo se sirve como postre, especialmente en Francia, Bélgica, Luxemburgo, Líbano, Suiza, Vietnam, [1] y Quebec , Canadá.
También se sirven variantes en Estados Unidos, Reino Unido, Camboya, Escandinavia, Portugal, España y Japón.
Hecho de bizcocho , para parecerse a un verdadero tronco de Navidad en miniatura , es una forma de rollo dulce .
El pastel surgió en el siglo XIX, probablemente en Francia, antes de extenderse a otros países. [2] Tradicionalmente se elabora a partir de una genovesa , generalmente horneada en un molde grande y poco profundo para rollos suizos , glaseada , enrollada para formar un cilindro y glaseada nuevamente por fuera. La combinación más común es la de bizcocho amarillo básico y crema de mantequilla de chocolate , aunque existen muchas variaciones que incluyen bizcocho de chocolate, ganache y glaseados aromatizados con espresso o licores .
Los troncos de Navidad suelen servirse con un extremo cortado y colocado encima del pastel, o sobresaliendo de un lado para parecerse a una rama cortada. A menudo se produce una textura similar a la corteza al arrastrar un tenedor a través del glaseado y se espolvorea azúcar en polvo para que parezca nieve . [3] Otras decoraciones para pasteles pueden incluir ramas de árboles reales, bayas frescas y hongos hechos de merengue o mazapán .
El nombre bûche de Noël originalmente hacía referencia al tronco de Navidad en sí, y se trasladó al postre después de que esa costumbre ya no se usara popularmente. Se pueden encontrar referencias a él como bûche de Noël o, en inglés, Yule Log, al menos desde la era eduardiana (por ejemplo, F. Vine, Saleable Shop Goods (1898 y posteriores). [4]
Galería
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Véase también
Referencias
Citas
- ^ "Quartz, el pastel navideño más popular de Francia, sigue vivo en las panaderías de Vietnam". www.qz.com . 17 de diciembre de 2016.
- ^ "La cronología de la comida: historia de la comida navideña". www.foodtimeline.org . Consultado el 23 de diciembre de 2020 .
- ^ Claiborne, Craig, The New York Times Cookbook , Harper & Row, Nueva York, 1961; ISBN 978-0060107901 , pág. 545.
- ^ Vine, Frederick T. (1907). Artículos de tienda comercializables para mostradores y escaparates (incluidos los populares "Penny Cakes"): un libro práctico para todos los que trabajan en el sector. Oficina del panadero y pastelero.
Referencias generales
- "la Bûche de Noël" en: Le Calendrier Traditionnel , Voici: la France de ce mois , vol. 2, núm. 17-21, Voici Press (1941).
- Albert Goursaud, Maurice Robert, La société rurale tradicional en Limousin: etnografía , págs. 471, 474
- Claude Seignolle, Tradiciones populares de Provenza , págs. 84-87
- Arnold van Gennep , Manuel de folklore français contemporain , pt. 2, Du berceau à la tumba (1946)
Enlaces externos
- Buche de Noel (a través de foodtimeline.org )
- Bûche de Noël en la base de datos en línea del Patrimonio culinario de Suiza .