Piper sarmentosum

Piper sarmentosum (pimienta lolot, lolot, betel silvestre) es una planta de la familia Piperaceae utilizada en muchas cocinas del sudeste asiático . Sus hojas a menudo se confunden con las del betel , ^{[ 1 ]} pero carecen del sabor intenso de estas y son significativamente más pequeñas.

Ahora se sabe que Piper lolot ( lolot ) es la misma especie. Con este nombre se cultiva por sus hojas , que se utilizan en la cocina laosiana y vietnamita como envoltura para dar sabor a las carnes a la parrilla, concretamente el thịt bò nướng lá lốt en Vietnam. ^{[ 2 ]}

No tiene un nombre "oficial" en inglés , pero a veces se le llama betel silvestre. Se le conoce como chaphlu ( ชะพลู , pronunciado [ t͡ɕʰá.pʰlūː ] ) o cha phlu ( ช้าพลู , pronunciado [ t͡ɕʰáː pʰlūː ] ) en tailandés ; phak i leut o pak eelerd (ຜັກອີ່ເລີດ) en lao ; y pokok kadok en malayo . En Vietnam , el nombre local de Piper lolot – lá lốt – también se aplica a P. sarmentosum . También se le conoce como pimienta lolot . ^{[ 3 ]} En vietnamita se llama lá lốt (o, a veces, en el sur lá lốp ). En jemer, se llama japloo ចាព្លូ (o jeeploo ជីរភ្លូ), en tailandés chaphlooชะพลู, en laosiano phak ee lert ຜັກອີ່ເລີດ (o phak nang lert ຜັກນາງເລີດ).

Esta planta es una hierba perenne con rizomas rastreros y un tallo rayado que alcanza los 40  cm de altura. Sus hojas son delgadas, acorazonadas, de 8 a 10  cm de largo y de 8 a 11  cm de ancho, con 5 nervios principales que parten de la base del limbo, glándulas de aceite en el haz y nervios finos en el envés. Sus pecíolos miden de 2,5 a 3 cm de largo. De las axilas emergen  espigas blancas erectas de 1 a 2 cm de largo. ^{[ 4 ]} 

Piper sarmentosum se encuentra en las zonas tropicales del sudeste asiático, el noreste de la India y el sur de China , llegando incluso hasta las islas Andamán . Las colecciones vivas de este taxón procedentes de las islas Andamán se conservan ex situ fuera de las islas, en el Banco de Genes de Campo del Instituto de Investigación y Jardín Botánico Tropical Jawaharlal Nehru, en Trivandrum, India. Se trata de una accesión anterior al tsunami. ^{[ 5 ]}

Las hojas de Piper sarmentosum se venden en manojos y generalmente se consumen crudas.

• En la gastronomía china , las hojas picadas son un ingrediente principal del arroz con betel silvestre (蛤蒌饭) de Zhanjiang , en la provincia de Guangdong . También se utilizan en remedios herbales de la medicina tradicional china .
• En la gastronomía bangladesí , las hojas picadas se mezclan con cebolla picada, chile verde y un chorrito de aceite de mostaza para comerlas como ensalada con arroz blanco.
• En la cocina tailandesa , las hojas se utilizan para envolver el miang kham , un aperitivo tradicional; ^{[ 6 ]} también son uno de los ingredientes del curry Kaeng khae del norte de Tailandia . ^{[ 7 ]} El curry recibe su nombre de estas hojas, que se conocen como khae en el norte de Tailandia .
• En la gastronomía laosiana , se consume como parte de una ensalada .
• En la cocina malaya se desmenuza para preparar ulam , un tipo de ensalada malaya.
• En la cocina vietnamita, se prepara a la parrilla en bò nướng lá lốt , un plato típico del sur de Vietnam. La carne picada se marina con condimentos, salsa de soja y diversas especias finamente picadas como ajo, cebolla y limoncillo, luego se envuelve en hojas de Piper lolot y se asa a la parrilla, lo que le da un sabor ahumado. Se sirve con fideos de arroz, hierbas frescas, carambola y piña en rodajas, y salsa de pescado fermentada mắm nêm.

La práctica de envolver carne en hojas de vid se originó en Oriente Medio y fue llevada a la India por los persas. ^{[ 8 ]} Posteriormente, los indios la introdujeron en el sudeste asiático . Sin embargo, las vides no crecen bien en climas tropicales, por lo que los vietnamitas comenzaron a usar hojas de lolot en su lugar. ^{[ 8 ]} Es originaria de la región de Indochina y fue introducida recientemente en los Estados Unidos por inmigrantes laosianos y vietnamitas. ^{[ 3 ]}

Las hojas de Piper sarmentosum se utilizan en la medicina tradicional asiática. ^{[ 9 ]} El análisis químico ha demostrado que las hojas contienen el antioxidante naringenina . ^{[ 10 ]} Se ha demostrado que las amidas del fruto de P. sarmentosum tienen actividades antituberculosas y antiplasmodiales. [ 11 ] ^{Se probó contra} varias especies de bacterias como Staphylococcus aureus , Escherichia coli , Vibrio cholerae y Streptococcus pneumoniae en 2010. ^{[ 12 ]}