judía espárrago

El frijol espárrago ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ) es una leguminosa cultivada por sus vainas verdes comestibles que contienen semillas inmaduras, como el frijol verde . ^{[ 1 ]} También se le conoce como frijol de yarda , frijol guisante , caupí de vaina larga , frijol largo chino , frijol serpiente , ^{[ 2 ]} bodi , borboti y bora . ^{[ 3 ]} A pesar del nombre común de "yarda", las vainas en realidad miden solo alrededor de media yarda de largo, por lo que el nombre de la subespecie sesquipedalis (de un pie y medio de largo; 1,5 pies (0,50 yd) ) es una aproximación más precisa. 

Una variedad del caupí , el frijol espárrago se cultiva principalmente por sus vainas verdes inmaduras, sorprendentemente largas (de 35 a 75 centímetros (1,15 a 2,46 pies) ), y tiene usos muy similares a los del frijol verde. Esta planta pertenece a un género diferente al del frijol común . Los distintos colores de las semillas suelen distinguir las muchas variedades. Es una vigorosa enredadera anual . La planta es subtropical / tropical y se cultiva principalmente en las zonas más cálidas del sur de Asia , el sudeste asiático y el sur de China . 

Las vainas, que pueden empezar a formarse 2-3 semanas después de la siembra ^{[ 4 ]} , cuelgan en grupos de dos o más. Se utilizan como hortalizas cuando se cosechan antes de que alcancen su plena madurez; sin embargo, las vainas maduras que se pasan por alto pueden utilizarse como judías secas . Al cosechar, es importante no recoger los brotes que están por encima de las judías, ya que la planta producirá muchas más en el mismo tallo en el futuro. Las plantas tardan más en alcanzar la madurez que las judías de mata baja , pero una vez que empiezan a producir, las vainas crecen rápidamente y a menudo es necesario revisarlas y cosecharlas a diario. En climas templados, las plantas pueden producir judías hasta la primera helada. La planta atrae a muchos polinizadores , específicamente a varios tipos de avispas y hormigas. ^{[ 5 ]}

Esta planta es fácil de cultivar en zonas con veranos cálidos y húmedos, donde otras variedades de judías verdes pueden sucumbir a los daños causados ​​por el calor. Por ello, merece un mayor cultivo en estas zonas. Es especialmente fácil de cultivar en el sureste y el sur del medio oeste de Estados Unidos , ^{[ 6 ]} donde actualmente no se cultiva con frecuencia.

Son una buena fuente de carbohidratos, proteínas, vitamina A, tiamina, riboflavina, hierro, fósforo y potasio, así como de vitamina C, folato, magnesio y manganeso.

Una porción de 100 gramos de judías largas contiene 47 calorías, 0  g de grasa total, 4  mg de sodio (0% del valor diario), 8  g de carbohidratos totales (2% del valor diario) y 3  g de proteína (5% del valor diario).

• Cómo preparar judías verdes chinas paso a paso. Fotos archivadas el 27/09/2011 en Wayback Machine.
• Bodi, nuestro frijol favorito