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Articulo de referencia

Dinengdeng

Dinengdéng (también llamado inabraw ) es un plato ilocano a base de verduras, similar a una sopa, originario del norte de Luzón , Filipinas . [ 1 ] Se sazona con bugguóng munamó...

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Dinengdéng (también llamado inabraw ) es un plato ilocano a base de verduras, similar a una sopa, originario del norte de Luzón , Filipinas . [ 1 ] Se sazona con bugguóng munamón (bagoong isda o anchoas fermentadas) y se caracteriza por su sabor terroso, su preparación sencilla y el uso de ingredientes frescos de origen local. El plato suele incluir pescado a la parrilla o frito, lo que lo convierte en un elemento básico de la gastronomía ilocana . [ 2 ]

Para los ilocanos, que a menudo trabajaban en industrias agrícolas que requerían mucha mano de obra, era fundamental preparar comidas sencillas. Otra característica de la gastronomía ilocana es que sus platos suelen ser salados o amargos, lo que significa que combinan bien con el arroz. El dinengdeng , al igual que su pariente más festivo, el pinakbet , es un plato que se suele comer con arroz. Sin embargo, debido a que el dinengdeng requiere menos ingredientes, se puede preparar a diario. [ 3 ]

Ingredientes

El dinengdeng resalta el distintivo sabor umami del bugguóng munamón (anchoa fermentada). Este ingrediente esencial sirve como condimento principal, aportando al plato su profundidad y sabor característicos. Consiste en una variedad de vegetales frescos, incluyendo verduras de hoja verde , brotes , flores , legumbres y frutas . Muchos de estos ingredientes son fáciles de conseguir y se cultivan comúnmente en los patios y jardines de los hogares ilocanos. [ 4 ] [ 5 ]

Bugguóng fermentando en burnáy , el ingrediente principal del dinengdeng.

A menudo se añaden camarones o pescado secos para realzar el sabor del caldo. [ 6 ] También se pueden incorporar sobras de carne para enriquecer el plato, una práctica conocida como sagpaw o guarnición . Estas adiciones pueden incluir pescado frito o asado, bagnet (panceta de cerdo crujiente ilocana), lechón (cerdo asado) o incluso pollo frito de comida rápida . El dinengdeng se puede sazonar aún más con aromáticos como báwang ( ajo ), lasoná ( chalotas nativas ) o layá ( jengibre ). Para un toque de acidez, se pueden añadir ingredientes como kamatis ( tomates ) o piás ( bilimbi ). [ 7 ]

Durante la temporada de monzones , el Dinengdeng incorpora ingredientes que prosperan en el clima húmedo. Entre ellos se incluyen los brotes de bambú ( rabong ), que aportan una textura crujiente y un sabor terroso; las flores comestibles de vid ( sabidukong ), que realzan el aroma del plato con un toque floral; y los hongos silvestres ( u-ong ), que añaden una textura masticable y un rico sabor umami a la sopa. Estos ingredientes de temporada suelen recolectarse, lo que refleja el ingenio de los ilocanos para aprovechar el entorno natural.

En las zonas costeras, el Dinengdeng suele enriquecerse con variedades de algas como el kulot (Gelidiella acerosa), un alga rizada de textura suave, y el aragan o panpan-aw (un alga de textura gruesa con sabor salobre). Estos ingredientes aportan un distintivo sabor oceánico que combina a la perfección con el sabroso caldo de bugguóng (pasta de pescado fermentada).

El plato puede contener numerosas combinaciones de las siguientes verduras: [ 8 ] [ 9 ]

Variaciones

El dinengdeng se caracteriza por su versatilidad y numerosas variaciones, influenciadas por factores regionales, estacionales y culturales, así como por preferencias personales. La versión clásica del dinengdeng suele consistir en una mezcla de verduras de hoja verde , brotes y otras hortalizas, como judías verdes ( utong ), okra , malva de yute ( saluyot ), calabaza amarga ( parya ), hojas de batata ( uggot kamote ) y hojas de moringa ( marunggay ). Estos ingredientes suelen estar disponibles durante todo el año.

Buridibod

Una variante del Dinengdeng es el buridibod , que destaca por el kamotig ( tubérculos de batata ) como ingrediente principal. A veces, las batatas se cocinan hasta que se deshacen, lo que da como resultado una sopa más espesa y cremosa. El dulzor natural de las batatas complementa los sabores salados y umami del plato. [ 10 ] [ 11 ]

Sari-Sari

Otra variante del Dinengdeng es el sari-sari , que surgió dentro de la diáspora ilocana en Hawái . [ 12 ] Introducido en 1974 por Theo Butuyan de Pangasinan en su restaurante "Elena's" en Waipahu , [ 13 ] esta versión incluye berenjena, calabaza, espinaca de agua, tomates y cebollas. Se cocina a fuego lento con camarones y panceta de cerdo crujiente, creando una versión más rica y exquisita del plato, manteniendo la tradición ilocana de utilizar ingredientes locales. [ 14 ]

Festival Dinengdeng

El festival anual "Dinengdeng" es el evento festivo oficial del municipio de Agoo , La Unión , Filipinas, que se celebra en verano. [ 15 ] [ 16 ] El festival se celebra para celebrar el plato y promover el turismo. Se utiliza una gran banga ( olla de barro ) que simboliza el festival, llamada " Big Banga ". Se utiliza durante el evento para cocinar el dinengdeng .

Festival Dinengdeng en Agoo, La Unión

Este festival reemplaza el antiguo tema del tabaco , un cultivo agrícola importante de Agoo . Sin embargo, los festivales del tabaco se celebran comúnmente en todo el país en diferentes pueblos. [ 17 ] El objetivo del gobierno local era que este festival fuera comparable a otras festividades importantes de la región, como el Panagbenga . [ 18 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ Gaioni, Dominic T., &, Kenneth Kahn (2002). "Salud y nutrición en una comunidad de las tierras altas de Filipinas". Nutrición y Salud . 16 (4): 255– 266. doi : 10.1177/026010600201600401 . PMID 12617278 . S2CID 41934520 .  {{cite journal}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  2. ↑ David Yen Ho Wu; Sidney CH Cheung (2002). Wu: Globalización de la comida china . University of Hawaii Press. pág. 183. ISBN  978-0-8248-2582-9. Consultado el 24 de marzo de 2013 .
  3. ↑ «Una Probadita de Ilocos Norte» . Museo Ilocos Norte . 9 de diciembre de 2008.
  4. ↑ "Agoo extiende una mesa de 1 km de largo para el 'dinengdeng' del festival"" . mb.com.ph . Archivado del original el 21 de noviembre de 2015 . Recuperado el 21 de noviembre de 2015 .
  5. ^ Maghirang, Rodel G., Oraye, CD, Antonio, MA, Cacal, MS y City, B (2018). Estudios etnobotánicos de algunas plantas comúnmente utilizadas como hortalizas en provincias seleccionadas de Filipinas . J Nat Stud. 17 (2). págs. 30 a 43. {{cite book}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  6. ↑ Gascon, Helen C., Kathryn J. Orr (2018). Acerca de los alimentos filipinos .
  7. ↑ De Guzman, Ronel S., y Alben C. Cababaro (2021). "Utilización de vinagre de madera como potenciador de la disponibilidad de nutrientes en berenjena (Solanum melongena L.)" . Revista Internacional de Investigación Multidisciplinaria: Negocios Aplicados y Educación . 2 (6): 485-492. doi : 10.11594/ijmaber.02.06.04 . S2CID 238395052 . {{cite journal}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  8. ↑ "Agoo extiende una mesa de 1 km de largo para el 'dinengdeng' del festival"" . mb.com.ph . Archivado del original el 21 de noviembre de 2015 . Recuperado el 21 de noviembre de 2015 .
  9. ^ Maghirang, Rodel G., Oraye, CD, Antonio, MA, Cacal, MS y City, B (2018). Estudios etnobotánicos de algunas plantas comúnmente utilizadas como hortalizas en provincias seleccionadas de Filipinas . J Nat Stud. 17 (2). págs. 30 a 43. {{cite book}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  10. ↑ «Buridibud» . Ang Sarap . 22 de abril de 2015 . Consultado el 7 de octubre de 2023 .
  11. ↑ «Receta de Verduras Buridibud Ilocano» . Cocina Pinoy en el extranjero . Consultado el 7 de octubre de 2023 .
  12. ↑ Adams, Wanda A. (17 de mayo de 2006). "Pruebe una ensalada blanqueada sencillamente elegante o un sabroso guiso sari-sari | The Honolulu Advertiser | El periódico de Hawái" . the.honoluluadvertiser.com . Consultado el 18 de octubre de 2023 .
  13. ^ Tabura, Lanai (20 de agosto de 2014). "Sari Sari - Agitada, no revuelta - Elena" . A mitad de semana . Consultado el 18 de octubre de 2023 .
  14. ↑ "Elena's Home of Finest Filipino Foods – Sirviendo la mejor comida filipina en Hawái durante más de 40 años" . elenasrestaurant.com . Consultado el 16 de octubre de 2023 .
  15. ^ "X Festival Agoo Dinengdeng" . www.launion.gov.ph . Consultado el 28 de febrero de 2015 .
  16. ↑ «FESTIVAL AGOO DINENGDENG» . Dpto. de Turismo, Agoo, La Unión . Consultado el 28 de febrero de 2015 .
  17. ↑ «Festival Dinengdeng en La Unión» . Noticias y actualidad de ABS-CBN . Consultado el 28 de febrero de 2015 .
  18. ↑ "5 cosas sobre el festival Dinengdeng de Agoo" . doonposaamin.ph. Archivado del original el 2 de abril de 2015. Consultado el 28 de febrero de 2015 .

Bibliografía

  • Cacatian, Shella B., y John Lester T. Tabian. "Composición florística y diversidad de los recursos alimenticios silvestres autóctonos en el noroeste de Cagayan, Filipinas". Biodiversitas Journal of Biological Diversity 24.4 (2023).
  • Bajet Jr, Manuel y la ingeniera Norma Esguerra. "Prototipado de una prensa de bagoong mecanizada". The Vector: Revista internacional de ciencia, tecnología y gestión emergentes 17:.1 (2008).
  • ¡Dingdeng, glorioso dinengdeng! - un ensayo sobre dinengdeng y muestras de varios dinengdeng.
  • Pinakbet Republic : blog de comida que "desmitifica la comida Ilokano" y presenta "delirios y diatribas sobre la comida y la cocina de los Ilokanos".