Mi Mon Luk

Ma Mon Luk ( chino simplificado :马文禄; chino tradicional :馬文祿; cantonés Yale : Máh Màhn-luhk ), ^{[ 1 ]} fue un inmigrante chino conocido en Filipinas por su restaurante homónimo y por ser el popularizador y presunto creador del mami (una sopa de fideos ) y del siopao (un bollo al vapor basado en el cha siu bao ). ^{[ 2 ]}

Ma nació en 1896 en Heungsan , Cantón (actualmente Zhongshan, Guangdong), en la China Qing . Debido a la pobreza, solo pudo terminar la escuela secundaria. Estudió por su cuenta los clásicos chinos para perfeccionarse. Posteriormente, se convirtió en maestro de escuela en Cantón , pero ganaba un salario bajo. ^{[ 2 ]}

En 1918, Ma partió hacia Filipinas en busca de fortuna para conquistar a su amada, Ng Shih, cuyos padres lo desaprobaban debido a su pobreza. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

Al llegar sin un centavo a Binondo, Manila , Ma decidió vender su propia versión de sopa de fideos con pollo. Pronto se convirtió en una figura familiar en las calles de Manila, caminando penosamente desde Puente de España (ahora Puente Jones ) hasta Intramuros y Santa Cruz con una larga vara de bambú ( pingga ) colgada sobre sus hombros y dos recipientes de metal en cada extremo de la vara, similar al equipo de los vendedores de taho de entonces y de ahora. Una tina contenía sus fideos especialmente preparados y tiras de carne de pollo, mientras que la otra tina almacenaba el caldo de pollo calentado debajo con brasas. Con un par de tijeras , cortaba los fideos y la carne para servir a sus clientes. Llamó a su preparación " gupit ", por la palabra tagala para "cortar". ^{[ 2 ] [ 4 ] [ 5 ]} Finalmente, le dio el nombre de " mami ". Más tarde, agregó siopao y siomai a su menú. ^{[ 2 ]}

Ma se hizo conocido como “Ma Mon Luk” y, desde una pequeña tienda en la calle Tomas Pinpin en Binondo, Manila , abrió su primer restaurante llamado “Ma Mon Luk Mami King” en la cercana calle Salazar 826-828. Promocionaba su restaurante regalando muestras gratuitas de siopao. Si se le acababan las muestras, entregaba su tarjeta de presentación con su firma al dorso para ofrecer un plato de mami gratis en su restaurante. El restaurante se trasladó a la calle Azcárraga (ahora Avenida Recto ) en 1948 y finalmente se mudó al 545 del Bulevar Quezon en Quiapo, Manila, dos años después. ^{[ 2 ] [ 6 ]} Para la década de 1950, Ma y su comida eran conocidos a nivel nacional. ^{[ 2 ]}

Con su éxito, Ma pudo regresar a China y pedir la mano de su amada Ng Shih. ^{[ 2 ] [ 7 ]} Durante la década de 1950, estableció su hogar familiar y su restaurante principal en el número 408 de la avenida Quezon en Ciudad Quezón , que aún existe hasta la fecha. ^{[ 2 ] [ 5 ]}

Ma murió el 1 de septiembre de 1961 a causa de un cáncer de garganta y está enterrado en el cementerio chino de Manila . ^{[ 2 ]}

Tras la muerte de Ma, sus hijos (todos apellidados “Mamonluk”) continuaron con el restaurante, expandiéndose hasta alcanzar seis sucursales en la década de 1980. Sin embargo, a finales del siglo XX, solo quedaban las dos sucursales originales fundadas por Ma. ^{[ 5 ]} En 2020, la sucursal de Quiapo cerró y la de Ciudad Quezón se convirtió en el único restaurante. El restaurante opera bajo la corporación familiar Ma Mon Luk International Corporation.

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  Retrato del restaurante Ma Mon Luk
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  Mausoleo de Ma Mon Luk
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  Tumbas de Ma Mon Luk y familia
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  Restaurante Ma Mon Luk, Avenida Quezón

Ma Mon Luk se autodenominó el "Rey del Mami" y sostuvo que el mami recibió su nombre en honor a él, es decir, "Ma mi" ( chino simplificado :马面; chino tradicional :馬麵; cantonés Yale : Máh-mihn ; Pe̍h-ōe-jī : Má-mī ), que significa literalmente "fideos de Ma", por lo que él fue su "inventor". ^{[ 2 ]} La empresa mantiene esta versión hasta el día de hoy. Alternativamente, se cree que el mami proviene del manok (pollo) y el miki (un tipo de fideo de huevo). ^{[ 2 ]} Esto se ve respaldado por el hecho de que el mami de res o cerdo a veces se conoce como bami , de baboy (cerdo) o baka (res/vaca). (Los restaurantes Ma Mon Luk sirven tanto mami de pollo y cerdo como mami de res como platos separados). En cualquier caso, es probable que la afirmación de que Ma "inventó" el mami sea falsa. Según la lingüista Gloria Chan-Yap, mami deriva de las palabras filipinas hokkien maq ("carne") y mi ("fideos") y es de origen fujianés , no cantonés . Al igual que el siopao , este plato de fideos ya existía en la gastronomía filipino-china antes de que Ma popularizara su versión. ^{[ 8 ]}

• Sitio web oficial del restaurante Ma Mon Luk
• Contenido multimedia relacionado con Ma Mon Luk en Wikimedia Commons