Hispanopedia Wiki
Articulo de referencia

Sopa Mami

Mami (pronunciado: MAH -mi ) es una popular sopa de fideos filipina hecha con fideos de harina de trigo , caldo y la adición de carne ( pollo , res , cerdo ) o albóndigas wonton...

Hispanopedia WikiContenido en espanolLectura gratuita

Mami (pronunciado: MAH -mi ) es una popular sopa de fideos filipina hecha con fideos de harina de trigo , caldo y la adición de carne ( pollo , res , cerdo ) o albóndigas wonton . Pertenece a la clase de platos de fideos pancit , y los fideos mismos a veces se llaman pancit mami .

Origen y etimología

Su creación se atribuye generalmente a Ma Mon Luk , un inmigrante chino en Filipinas que comenzó a vender fideos con caldo de pollo y carne de pollo en Binondo , Manila , en 1920. Originalmente trabajaba como vendedor ambulante, llevando la comida en dos tinas de metal sobre un palo, al igual que los vendedores de taho . Así, el mami era originalmente comida callejera , pero con el éxito de su negocio, Ma finalmente abrió un restaurante y, con el tiempo, una cadena de restaurantes que llevaban su nombre. Como vendedor ambulante, Ma originalmente llamaba a su plato " gupit ", palabra tagala que significa "cortar", porque cortaba los fideos y el pollo con tijeras. Más tarde decidió llamar al plato "Ma mi" ( chino simplificado :马面; chino tradicional :馬麵; cantonés Yale : Máh-mihn ; Pe̍h-ōe-jī : Má-mī ; lit. " Fideos de Ma " ). Sin embargo, Ma no registró la marca. Pronto, surgieron sopas de fideos de imitación con un nombre que, personalmente, era suyo. [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]

Alternativamente, se cree que mami proviene de manok (pollo) y miki (un tipo de fideo). [ 1 ] Esto se ve respaldado por el hecho de que el mami de res o cerdo a veces se conoce como bami , de baboy' (cerdo) o baka (res/vaca).

En cualquier caso, es probable que la afirmación de que Ma "inventó" el mami , tanto el plato como el término, sea falsa. Según la lingüista Gloria Chan-Yap, mami es de origen fujianés , no cantonés ; en hokkien filipino significa literalmente "fideos con carne" ( chino simplificado :肉面; chino tradicional :肉麵; Pe̍h-ōe-jī : Mah-mī ). Al igual que el siopao , este plato de fideos ya existía en la gastronomía filipino-china antes de que Ma popularizara su versión. [ 5 ]

Véase también

Referencias

  1. ^ Cordero -Fernando, Gilda (1978). "El Rey Mamá". En Roces, Alfredo (ed.). Herencia filipina: la creación de una nación . vol.  10. Manila: Lahing Pilipino Publishing Inc. págs. 2592–95 . 
  2. ↑ Gao Min Chuan, La historia del rey Mami, Ma Mon Luk. Archivado el 8 de diciembre de 2015 en Wayback Machine , Zhongshan Overseas Chinese Journal , 1 de abril de 2010.
  3. ↑ Rodríguez, Anna Katarina (2012). Personalidades del sudeste asiático de ascendencia china: Diccionario biográfico, volumen 1. Singapur: Instituto de Estudios del Sudeste Asiático. págs. 736–738 . ISBN  978-981-4345-21-7.
  4. ↑ José Víctor Z. Torres, La leyenda de Ma Mon Luk , Rogue , abril de 2017
  5. ↑ De Leon, Adrian (2016). "Siopao y poder: el lugar de los bollos de cerdo en la historia china de Manila" . Gastronomica . 16 (2): 45– 54. doi : 10.1525/gfc.2016.16.2.45 . JSTOR 26362345 .