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El aceite de macadamia , también conocido como aceite de nuez de macadamia , es un aceite no volátil extraído de las nueces del árbol de macadamia ( Macadamia integrifolia ), originario de Australia . Este aceite se utiliza en la cocina para freír o aderezar ensaladas, y en cosmética por sus propiedades emolientes y como fijador de fragancias .
Descripción
Frutas
Macadamia integrifolia es un árbol australiano con hojas parecidas a las del acebo que crece bien en suelos húmedos y orgánicos y puede soportar temperaturas de hasta -4,4 °C (24 °F). Los árboles jóvenes dan fruto en 5-7 años. El fruto se encuentra dentro de una cápsula que contiene una nuez esférica extremadamente dura. La almendra es blanquecina, dulce y se consume cruda o tostada. Las flores son de color blanco a crema y las hojas se disponen en verticilos de tres. Se propaga por semilla, injerto o acodo aéreo. Se cultiva comercialmente. [ 1 ]
Los nombres comunes de estos árboles son nuez australiana o nuez de Queensland. Las especies de macadamia de cáscara lisa se denominan Macadamia integrifolia , mientras que las de cáscara rugosa se llaman Macadamia tetraphylla . Macadamia ternifolia también se utiliza para referirse a M. integrifolia . Macadamia integrifolia es originaria de Australia, donde crece en selvas tropicales y cerca de arroyos. Macadamia tetraphylla es originaria del sureste de Queensland y del noreste de Nueva Gales del Sur.
Aceite
El contenido de aceite varía entre el 65 % y el 75 %, y el de azúcar entre el 6 % y el 8 %. Estos factores dan como resultado colores y texturas variables cuando los frutos secos se tuestan en las mismas condiciones. [ 1 ]
El aceite de macadamia es líquido a temperatura ambiente. El aceite refinado es transparente, de color ámbar claro y con un ligero aroma a nuez. Tiene una densidad relativa de 900–920 y un punto de inflamación superior a 300 °C (572 °F). [ 4 ]
La acumulación de aceite no se produce hasta que las nueces están completamente desarrolladas y la cáscara se endurece. Se acumula rápidamente en el grano a finales del verano, cuando disminuye el contenido de azúcares reductores. Se muestra la composición de nueces de macadamia maduras, tostadas y saladas. Los granos frescos contienen hasta un 4,6 % de azúcar. El aceite se compone principalmente de ácidos grasos insaturados y es similar en ambas especies, aunque la proporción de ácidos grasos insaturados a saturados parece ser ligeramente mayor en M. integrifolia (6,2:1 en comparación con 4,8:1).
Usos en la alimentación
El aceite de nuez de macadamia posee propiedades propicias para la cocción a altas temperaturas, como un punto de humo elevado y resistencia a la degradación oxidativa. Estas cualidades sugieren su idoneidad para técnicas culinarias que implican calor. Un estudio que examinó la mezcla de aceite de oleína de palma refinado, blanqueado y desodorizado con aceite de Macadamia integrifolia para freír en aceite reveló que este último presentaba mayor estabilidad y menor oxidación, lo que resalta su potencial para aplicaciones de cocción a altas temperaturas. [ 5 ]
El aceite de nuez de macadamia se utiliza principalmente sin calentar, como en aderezos y salsas. Esto se basa en la premisa de que su uso sin calentar preserva mejor su delicado sabor y sus componentes nutricionales. [ 6 ] Por lo tanto, si bien la tolerancia al calor del aceite de nuez de macadamia permite su uso en la cocina, a menudo se prefiere en aplicaciones crudas para aprovechar al máximo su perfil de sabor único.
Ácidos grasos
El aceite de macadamia contiene aproximadamente un 60 % de ácido oleico , un 19 % de ácido palmitoleico , entre un 1 % y un 3 % de ácido linoleico y entre un 1 % y un 2 % de ácido α-linolénico . Este aceite presenta propiedades químicas típicas de un aceite vegetal de triglicéridos, ya que es estable debido a su bajo contenido en grasas poliinsaturadas .
Referencias
- 1 2 "Macadamia" . California Rare Fruit Growers. 1999. Consultado el 18 de diciembre de 2023 .
- ↑ Aquino-Bolaños, Elia N.; Mapel-Velazco, Laura; Martín-Del-Campo, Sandra T.; Chávez-Servia, José L.; Martínez, Armando J.; Verdelet-Guzmán, Iñigo (2017). "Perfil de ácidos grasos del aceite de nueve variedades de nuez de macadamia" . Revista Internacional de Propiedades de los Alimentos . 20 (6): 1262– 1269. doi : 10.1080/10942912.2016.1206125 . S2CID 88961584 .
- ↑ "Aceite de nuez de macadamia" (PDF) . McKinley Resources, Inc. Archivado del original (PDF) el 17 de abril de 2018. Consultado el 31 de diciembre de 2015 .
- ↑ "MSDS Aceite de nuez de macadamia" . AAKO. Archivado del original el 28 de enero de 2016. Consultado el 1 de enero de 2016 .
- ↑ Koohikamali, Sara; Alam, Mohammad S. (2019-11-01). "Mejora de la calidad nutricional y la estabilidad térmica de la oleína de palma mezclada con aceite de macadamia para su aplicación en fritura profunda" . Journal of Food Science and Technology . 56 (11): 5063– 5073. doi : 10.1007/s13197-019-03979-0 . ISSN 0975-8402 . PMC 6828893. PMID 31741531 .
- ↑ Godman, Heidi (1 de junio de 2021). "Amplíe sus opciones de aceites de cocina saludables" . Harvard Health . Recuperado el 29 de diciembre de 2023 .
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