Saurio del Pacífico

El saury del Pacífico ( Cololabis saira ) es una especie de pez de la familia Scomberesocidae . El saury es un marisco presente en varias cocinas del este de Asia y también se le conoce como lucio caballa .

El saurio es un pez con una boca pequeña, un cuerpo alargado, una serie de aletas pequeñas entre las aletas dorsal y anal , y una cola pequeña bifurcada . Su color varía de verde oscuro a azul en la superficie dorsal, plateado en la parte inferior, y presenta pequeñas manchas azul brillante distribuidas aleatoriamente en los costados. ^{[ 1 ]}

Suele medir entre 25 y 30 centímetros (9,8 y 11,8 pulgadas) al ser capturado, pero puede alcanzar los 40 centímetros (16 pulgadas) y pesar unos 180 gramos (6,3 onzas) en otoño. La esperanza de vida del saurio es de aproximadamente cuatro años. El saurio es un pez pelágico que normalmente se encuentra y se pesca cerca de la superficie, pero también puede encontrarse a profundidades de hasta 230 metros (750 pies) . Cuando el saurio escapa de los depredadores, flota en la superficie y se comporta de forma similar a otros peces del mismo género.

Estos peces pelágicos que forman cardúmenes se encuentran en el Pacífico Norte, desde China, Corea y Japón hacia el este hasta el Golfo de Alaska y hacia el sur hasta el México subtropical, ^{[ 2 ]} prefiriendo temperaturas alrededor de 15–18 grados Celsius (59–64 grados Fahrenheit) .

El saurio del Pacífico es una especie altamente migratoria . Los adultos suelen encontrarse en alta mar, cerca de la superficie del océano, formando cardúmenes. Los juveniles se asocian con algas a la deriva . El saurio del Pacífico es ovíparo . Los huevos se adhieren a objetos flotantes, como las algas, mediante filamentos en la superficie de la concha.

El saurio se alimenta de zooplancton , como copépodos , krill , anfípodos y huevos y larvas de peces comunes, como las anchoas , debido a la ausencia de estómago y a sus intestinos cortos y rectos . Los órganos internos del saurio pueden contener pequeños parásitos rojos, parecidos a lombrices de tierra, llamados Rhadinorhynchus selkirki ; estos son inofensivos.

Algunos de los depredadores naturales del saurio del Pacífico son los mamíferos marinos , los calamares y el atún .

El aceite de saurio contiene niveles considerables de ácidos grasos insaturados n-3 ( AGPI ) y ácidos grasos monoinsaturados de cadena larga (AGMICL) con colas alifáticas de más de 18 carbonos. ^{[ 3 ]}

Hacia 1950, Japón capturaba cerca del 98% de la pesca y Corea del Sur alrededor del 2%, pero la participación de Japón en la pesca ha disminuido proporcionalmente en las últimas décadas. Otros países que ahora pescan saury son China y Taiwán . La Unión Soviética pescó saury desde 1960 hasta su disolución. Taiwán comenzó a pescar saury alrededor de 1988 y ha ido aumentando su captura. En 2002, China también comenzó a pescar saury y ha estado capturando más de 100 000 toneladas al año.

Aproximadamente noventa embarcaciones taiwanesas participan en la pesca de larga distancia en el Pacífico Norte. Las capturas totales de saury del Pacífico en Taiwán fueron de 30 000 toneladas métricas en 2021 y de 40 000 toneladas métricas en 2022. Los barcos que participan en la pesca de saury en Taiwán han estado cambiando las bombillas incandescentes y de descarga de alta intensidad (HID) por diodos emisores de luz (LED), lo que les permite reducir su impacto ambiental. ^{[ 6 ]}

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  Asado a la parrilla de carbón en un shichirin
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  Con sopa de miso y arroz
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  Kkongchi- jorim
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  Saury del Pacífico enlatado producido en Rusia