Hispanopedia Wiki
El curry de Madrás es un curry elaborado con una salsa de cebollas y tomates, picante con chile y un polvo de curry elaborado con una mezcla de otras especias. El plato fue inventado en la cocina angloindia ; el nombre es desconocido en la cocina india .
Orígenes
El curry de Madrás recibe su nombre de la ciudad de Madrás (ahora Chennai ) en la época del Raj británico ; el nombre no se utiliza en la cocina india . El nombre y el plato se inventaron en la cocina angloindia para una salsa picante simplificada hecha con curry en polvo , tomates y cebollas. [1] El nombre denota un curry picante generalizado. [2]
Variaciones
Existen muchas variantes del curry de Madrás. [3] [4] Por ejemplo, el chef de televisión James Martin elabora su curry en polvo utilizando pimienta negra, canela, clavo de olor, cilantro, comino, semillas de hinojo, fenogreco, semillas de mostaza y cúrcuma, mientras que su salsa contiene hojas de laurel frescas, vainas de chile, ajo, jengibre, cebolla, tamarindo y tomate. [3]
Referencias
- ^ Collingham 2006, págs. 118-125, 140.
- ^ "Historia del curry". Consejo del condado de Surrey, Inglaterra. Archivado desde el original el 23 de septiembre de 2008. Consultado el 24 de septiembre de 2011 .
- ^ ab Martin, James (2007). "Cordero Madrás con chapatis". BBC . Consultado el 16 de agosto de 2020 .
- ^ "Madras Lamb Curry - Mutton Madras". Archivado desde el original el 3 de noviembre de 2008. Consultado el 24 de septiembre de 2011 .
Fuentes
- Collingham, Lizzie (2006) [2005 ( Chatto & Windus )]. Curry: una historia de cocineros y conquistadores . Londres: Vintage Books . ISBN 978-0-099-43786-4.