Mageu

Mageu ( ortografía setswana ), Mahewu ( ortografía shona / chewa / nyanja ), Mahleu ( ortografía sesotho ), Magau (xau-namibia) ( ortografía khoikhoi ), Madleke ( ortografía tsonga ), Mabundu (ortografía tshivenda ), maHewu, amaRhewu ( ortografía xhosa ) o amaHewu ( ortografía zulú y ndebele del norte ) es una bebida tradicional sin alcohol del sur de África entre muchos de los pueblos chewa/nyanja, shona, ndebele, nama khoikhoi y damara , sotho , tswana y nguni hecha de papilla de maíz fermentada . La producción casera todavía se practica ampliamente, pero la bebida también está disponible en muchos supermercados, ya que se produce en fábricas. Su sabor deriva principalmente del ácido láctico que se produce durante la fermentación , pero el mageu comercial a menudo se aromatiza y endulza, de manera similar a como se hace con el yogur comercial . Bebidas similares también se elaboran en otras partes de África.

Se prepara una papilla de maíz fina, a la que se le añade harina de trigo, que proporciona el inóculo de bacterias productoras de lactato. La mezcla se deja fermentar, generalmente en un lugar cálido. En las operaciones comerciales se realiza la pasteurización para prolongar la vida útil del producto .

Nutricionalmente, es similar a su precursor, la harina de maíz, pero con la glucosa metabolizada a lactato durante la fermentación. Las preparaciones comerciales suelen estar enriquecidas (en Sudáfrica, el término «fortificación» solo está permitido legalmente para programas nutricionales específicos autorizados por el gobierno, por ejemplo, el del pan) con vitaminas y minerales . Aunque generalmente se considera no alcohólica, se han detectado cantidades muy pequeñas (menos del 1 %) de etanol . ^{[ 1 ]}

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• Steinkraus, Keith H. "Industrialización de alimentos fermentados autóctonos" . Google Books. Consultado en mayo de 2010.