Makroudh

Makroudh ( en árabe : مقروض , romanizado :  maqrūḍ ), también escrito Makrout , es una galleta de la gastronomía del Magreb . Está rellena de dátiles y nueces o pasta de almendras , que tiene forma de diamante ^{[ 2 ]} ; el nombre deriva de esta forma característica.

La masa se elabora con sémola , lo que le confiere al pastel una textura y un sabor muy específicos. El makroudh se puede freír en aceite o hornear. ^{[ 3 ]}

Es popular en el Magreb, donde existen muchas variedades de Makroudh, algunas de las cuales son pasteles que no comparten mucho con el Makroudh tradicional, excepto la forma. ^{[ 4 ] [ 5 ]} En Argelia, pueden estar rellenos de pasta de almendras. ^{[ 6 ]} Una variante con relleno de higos en lugar de dátiles es popular en Túnez y Argelia. ^{[ 7 ] [ 1 ]}

El makroudh con dátiles y miel también es popular durante el Eid al-Fitr . ^{[ 8 ]}

Según el historiador Daniel Newman , la receta más antigua conocida de maqrud data de un libro de cocina árabe del siglo XIII de Ibn Razīn al-Tujībī . ^{[ 9 ]} La receta describe una masa frita rellena de dátiles. ^{[ 10 ]}

El makroudh se prepara rellenando una masa hecha con sémola , generalmente de la variedad de dátil Deglet Nour . La masa se estira y se corta en trozos con forma de diamante. A continuación, el pastel se fríe o se hornea. El último paso consiste en remojar el makroudh en un jarabe dulce. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

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