Manchamanteles

Manchamanteles (literalmente, "manchador de manteles") en la cocina mexicana , es un guiso de carne variada , chiles , verduras y frutas . Una receta típica de mancha manteles contiene pollo y/o cerdo , chorizo , piña , manzana , plátano , chiles , almendras , canela , manteca y tomates . ^{[ 1 ]}

La salsa en manchamanteles se considera un tipo de mole (salsa) . ^{[ 2 ]}

El nombre manchamanteles significa literalmente "manchador de manteles" en español, en referencia a la tendencia del plato a manchar la ropa de mesa con su salsa roja intensa a base de chile. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

El manchamanteles se asocia tradicionalmente con los conventos de la época colonial de Puebla y Oaxaca , los dos estados mexicanos donde el platillo se consolidó. ^{[ 3 ]} Una colección de recetas del siglo XVII atribuida a Sor Juana Inés de la Cruz en el Convento de San Jerónimo en la Ciudad de México incluye una versión del platillo entre recetas que combinan ingredientes indígenas y del Viejo Mundo. ^{[ 3 ]} Una versión posterior del siglo XIX aparece en el Libro de cocina de D. José Moreda (1832), un manuscrito conservado en una biblioteca pública de Oaxaca. ^{[ 4 ]}

El manchamanteles se clasifica ampliamente como uno de los "siete moles" de la gastronomía oaxaqueña, junto con el mole negro , rojo , coloradito, amarillo, verde y chichilo, aunque Puebla también lo reclama como un plato poblano. ^{[ 3 ] [ 4 ]} La palabra mole deriva del náhuatl mulli , que significa "salsa" o "guiso", y el plato se basa en una salsa espesa a base de chile, de acuerdo con esa tradición. ^{[ 3 ]}

Fuentes culinarias autorizadas describen la salsa como una combinación de chiles ancho o chilhuacle con canela, clavo, pimienta, cebolla, almendra, tomillo, orégano y ajo, terminada con trozos de fruta tropical como piña, plátano, manzana y pera. ^{[ 3 ] [ 4 ]} El cerdo o el pollo se suelen cocinar a fuego lento en la salsa junto con la fruta, lo que produce un perfil de sabor que equilibra notas picantes, ahumadas y dulces. ^{[ 3 ]}

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