Maqluba

Maqluba (también atestiguado por una variedad de otras grafías en inglés; árabe : مَقْلُوبَة , romanizado :  maqlūba , lit. ' boca abajo ' ) es un plato tradicional levantino , una variedad de pilaf ^{[ 1 ]} que es popular en Palestina, Jordania, Siria, Líbano, Israel e Irak. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]} Consiste en carne, arroz y verduras fritas colocadas en una olla que se voltea al servir, de ahí su nombre. ^{[ 9 ]}

La primera mención de un plato llamado maqluba se encuentra en un libro de cocina del siglo XIII, Kitāb al-Ṭabīkh ( El Libro de los Platos ), escrito por Muhammad Baghdadi durante el Califato Abasí . ^{[ 10 ] [ 11 ]} El maqluba mencionado por Baghdadi es un plato de huevo, no un pilaf. ^{[ 12 ]}

El libro " El pueblo de Palestina" , publicado en 1921 por el erudito estadounidense Elihu Grant , que documentaba la tradición palestina, contenía una descripción de la maqluba :

Maḳlûbeh es una preparación de arroz y berenjena cocinada en un plato hondo y, al servirla, volteada boca abajo; de ahí su nombre, que significa "volteada". ^{[ 13 ]}

El maqluba puede incluir varias verduras (fritas), como tomates, patatas, coliflor y berenjena, acompañadas de pollo o cordero. ^{[ 14 ]} Las más comunes son la coliflor y la berenjena. Todos los ingredientes se colocan cuidadosamente en la olla en capas, de modo que cuando se invierte la olla para servir, el plato parece un pastel de capas. ^{[ 9 ] [ 15 ]} Las ciudades costeras a menudo usan pescado en lugar de carne. ^{[ 16 ] [ 17 ]}

El maqluba se suele adornar con piñones y perejil fresco picado. ^{[ 18 ]} A veces se sirve con ensalada y yogur fresco, y se prepara con frecuencia para banquetes y grandes reuniones.

El plato ha sido motivo de controversia en el conflicto israelí-palestino , y los palestinos describen los intentos de etiquetarlo como israelí como una apropiación cultural . ^{[ 19 ] [ 20 ]} El plato ha sido utilizado por activistas palestinos para movilizar a la gente a unirse a las protestas en la Mezquita de Al-Aqsa en Jerusalén Este , ocupada por Israel ; en 2017, la policía israelí arrestó a una mujer palestina que había organizado una reunión para comer maqluba en Al-Aqsa. ^{[ 21 ]}

Maqluba se ha utilizado como símbolo pro-palestino en protestas en países como Irán y el Reino Unido. ^{[ 22 ] [ 23 ]}

Desde el fallido intento de golpe de Estado en Turquía en 2016, en el que estuvo involucrado el movimiento Gülen , el plato ha sido visto como una "manjar gülenista" y comerlo o prepararlo ha sido considerado por algunos como prueba de pertenencia al movimiento. ^{[ 24 ]}

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• Lista de cazuelas
• Macarrones con jamón
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• Pilaf

• Maqluba (Pollo con arroz al revés)