María Grammático

Maria Grammatico es una pastelera y empresaria italiana afincada en Erice , Sicilia . Es conocida por preservar la repostería tradicional de los conventos del oeste de Sicilia y por su libro de memorias y recetas Bitter Almonds (1994), escrito en colaboración con la historiadora gastronómica Mary Taylor Simeti . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Grammatico nació en Erice, un pueblo de montaña en el oeste de Sicilia. En 1952, siendo niña, ingresó en el monasterio de San Carlo , donde las monjas mantenían tradiciones pasteleras centenarias. ^{[ 3 ] [ 4 ]} Allí aprendió el laborioso oficio de elaborar pasta reale di Erice , un dulce parecido al mazapán que se utiliza en dulces a base de almendras como bocconcini , sospiri y cuscinetti . ^{[ 5 ]}

En 1964, Grammatico dejó el monasterio y abrió una pequeña pastelería en Erice. Se convirtió en un lugar emblemático de la zona, atrayendo tanto a visitantes sicilianos como internacionales. A lo largo de las décadas, se le ha reconocido el mérito de haber mantenido viva la repostería tradicional fuera del ámbito monástico, además de haber formado a jóvenes panaderos. ^{[ 4 ]}

Su trabajo ha aparecido en medios internacionales, incluyendo Los Angeles Times y el programa de radio pública estadounidense The Splendid Table , que la llamó “la reina de la repostería de Sicilia”. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

Además de su pastelería, Grammatico fundó la Scuola di Arte Culinaria, una escuela de cocina en Erice donde enseña la elaboración de pasteles tradicionales sicilianos y continúa el legado del convento para estudiantes internacionales. ^{[ 7 ]}

• Almendras amargas: Recuerdos y recetas de una infancia siciliana (1994), con Mary Taylor Simeti. (Nueva York: North Point Press/William Morrow). Reseñado en Publishers Weekly y Kirkus Reviews . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Grammatico es ampliamente reconocida como una de las principales guardianas de la repostería tradicional siciliana. Diversos autores han señalado que su tienda y escuela de cocina en Erice funcionan tanto como un negocio como un archivo viviente de dulces conventuales que de otro modo se habrían perdido. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

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